Taxa de laranja

Fizemos este pato assado com laranjas para uma refeição mais especial na Páscoa, quando quis algo diferente dos clássicos assados. Combinei várias ideias que vi ao longo do tempo e cheguei à versão que mais gostamos. O preparo leva um tempo, e o forno deve ser monitorado com atenção, mas o resultado realmente vale todo o esforço. Eu recomendaria também considerar a limpeza do forno depois, pois o assado deixa bastante gordura.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas e 30 minutos (com marinada durante a noite, pode chegar a mais de 12 horas)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de assar: 2 horas e 30 minutos – 2 horas e 45 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: média
Ocasião: refeição festiva, domingos ou feriados

Ingredientes

1 pato jovem, 2,5 kg
4 laranjas
1 pedaço de gengibre de 3-4 cm (não descascar, apenas lavar)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de mistura de temperos para pato (usei uma pronta, do Lidl)
1-2 colheres de sopa de azeite de oliva

Para a cobertura:
suco de 2 laranjas
2 colheres de chá de molho de soja
2 colheres de chá de mel ou açúcar mascavo
1 pitada de gengibre em pó
1 colher de chá de molho agridoce
1 pitada de flocos de pimenta

Para o molho:
suco de 2 laranjas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo
1 pitada de pimenta
½ colher de chá de amido de milho

Modo de preparo

1. Preparação do pato:
O pato deve ser jovem, lavado bem por dentro e por fora. Com uma faca afiada, faça cortes leves na pele, sem atingir a carne – assim a gordura sai melhor durante o assado. Corte o excesso de gordura do pescoço, mas não exagere, pois senão a pele ficará difícil de costurar.

2. Temperar:
Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta e os temperos para pato. Massageie bem o pato com essa mistura tanto por fora quanto por dentro.

3. Recheio:
Lave as laranjas e corte-as em quartos. O gengibre, lavado e sem descascar, deve ser cortado em fatias grossas. Recheie o pato com as laranjas e as fatias de gengibre, alternando até que esteja cheio. Depois, costure a abertura com linha de cozinha.

4. Marinada:
Regue o pato com 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva e massageie novamente por todos os lados. Cubra e deixe na geladeira por algumas horas, idealmente durante a noite.

5. Assar:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o pato da geladeira e deixe por 30 minutos à temperatura ambiente. Coloque o pato na grelha do forno, no meio. Abaixo da grelha, coloque uma assadeira grande com 3-4 copos de água. A gordura que escorre cai aqui, e a água cria vapor, evitando que a carne queime ou resseque. Asse o pato por 15 minutos a 180°C, depois reduza a temperatura para 160°C. Deixe por 1 hora, então vire o pato e deixe mais 1 hora. Verifique se a água na assadeira não diminui – complete quando necessário. Após 2 horas – 2 horas e 15 minutos, o pato estará dourado, mas não seco.

6. Cobertura:
Para a cobertura, misture o suco de 2 laranjas com o molho de soja, mel (ou açúcar mascavo), gengibre em pó, o molho agridoce e os flocos de pimenta. Pincele o pato com a cobertura por toda parte. Coloque novamente no forno por 10 minutos. Vire o pato, pincele o outro lado e deixe mais 10-15 minutos, até a cobertura caramelizar.

7. Molho:
Esprema o suco de 2 laranjas e misture com o molho de soja, o vinagre balsâmico, o mel (ou açúcar mascavo) e a pimenta. Coloque tudo em uma panela pequena no fogo e deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo. Dissolva o amido no suco de metade de uma laranja e despeje a mistura no molho quente. Misture e deixe ferver mais 1-2 minutos, até engrossar um pouco.

8. Servir:
Depois de retirar o pato do forno, cubra levemente com papel alumínio ou deixe no forno aquecido, mas desligado, até servir. Corte em fatias e sirva com o molho de laranja.

Por que faço esta receita com frequência

Esta receita se encaixa na categoria "vale o esforço", especialmente para refeições com mais convidados ou quando quero algo diferente de frango ou porco. A carne permanece suculenta, e o molho de laranja combina perfeitamente com o gosto levemente adocicado e picante da cobertura. O pato assado não é algo que faço semanalmente, mas para uma celebração é uma das opções que sempre retorno.

Dicas e variações

Dicas
O pato jovem tem carne mais macia. Se for mais velho, o tempo de assar pode aumentar.
Use uma faca bem afiada para fazer os cortes na pele.
Cuidado para não cortar toda a gordura do pescoço, senão a costura fica difícil.
Verifique periodicamente o nível de água na assadeira.
Se quiser a pele ainda mais crocante, pode deixar o pato por 10-15 minutos no final, em temperatura mais alta, mas apenas sob supervisão.

Substituições
O gengibre fresco do recheio pode ser deixado de lado, se não gostar do sabor.
O açúcar mascavo pode ser usado no lugar do mel, tanto na cobertura quanto no molho.
O molho agridoce pode ser substituído por qualquer molho que tenha um pouco de picância.

Variações
Pode-se adicionar um pouco de canela na cobertura para um sabor diferente.
Em vez de laranjas, também podem ser usadas tangerinas, mas o sabor final será mais suave.
No recheio, pode-se colocar uma maçã, para um toque de acidez.

Ideias de acompanhamento
Arroz basmati cozido simples, apenas com sal, combina bem com este assado.
Batatas cozidas ou purê são opções clássicas.
Uma salada verde simples, para contrastar.

Perguntas frequentes

Quanto de gordura devo cortar do pescoço do pato?
Corte apenas o excesso que pendura, o suficiente para que você possa costurar a pele facilmente. Se cortar demais, será difícil fechar o pato após o recheio.

Posso usar outro tipo de molho agridoce?
Sim, qualquer molho picante com um pouco de doçura funciona, incluindo sweet chili ou até mesmo sriracha combinada com um pouco de açúcar.

Quanto tempo posso marinar o pato antes de assar?
O ideal é deixar durante a noite, mas no mínimo 2-3 horas ajuda o sabor a penetrar na carne.

Posso fazer esta receita com outra ave?
Você pode tentar com ganso, mas os tempos de assar aumentarão. Para frango, a adaptação da receita funciona, mas o sabor final é bastante diferente.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6): cerca de 520-580 kcal, com 25 g de proteínas, 35-40 g de gorduras, 25-30 g de carboidratos (das laranjas, mel/açúcar e molhos). Valores orientativos – o pato tem bastante gordura, mas também as proteínas são consistentes. O molho e a cobertura aumentam ligeiramente a ingestão de carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

O pato cozido pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Reaquece bem no forno, a 150°C, coberto com papel alumínio. O molho deve ser armazenado separadamente, refrigerado, e reaquecido antes de servir. O assado não fica tão bom após congelamento – a carne tende a ficar mais seca, e a pele não mantém a textura original.

 Ingredientes: 1 pato jovem de 2,5 kg, 4 laranjas, 1 pedaço de gengibre (3-4 cm), 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, 1 colher de chá de mistura de especiarias para pato (do Lidl), 1-2 colheres de sopa de azeite. Para a cobertura: suco de 2 laranjas, 2 colheres de chá de molho de soja, 2 colheres de chá de mel ou açúcar mascavo, uma pitada de gengibre em pó, 1 colher de chá de molho doce e picante, uma pitada de flocos de pimenta. Para o molho: suco de 2 laranjas, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo, uma pitada de pimenta, 1/2 colher de chá de amido de milho.

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