Pasta de Cogumelos Picante
Sempre que abro um pote de zacusca com cogumelos, parece que a distância de casa fica menor. Comecei a cozinhar essa versão picante depois que saí do país. Nunca tinha feito zacusca antes, mas saiu muito melhor do que eu esperava. Sempre me baseio em ingredientes simples e em passos claros, para não me estressar muito, especialmente quando sinto falta de sabores familiares.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 5 minutos
Rende: 2 potes de 200 ml
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: conserva, vegana
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande, picada
2 cenouras grandes, raladas
2 pimentões vermelhos, assados e picados
500 g de cogumelos, cortados em cubos grandes
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 folhas de louro
1 colher de chá de grãos de pimenta
Sal e pimenta a gosto
1 pimenta chili pequena picada ou 1 colher de chá de flocos de piri piri
Modo de preparo
1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3-4 minutos, até ficar ligeiramente translúcida, mas sem dourar.
2. Adicione as cenouras raladas à cebola. Cozinhe tudo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
3. Adicione os pimentões assados picados e a pimenta chili. Misture e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo. Verifique de vez em quando e, se os vegetais parecerem muito secos, adicione um pouco mais de óleo.
4. Adicione os cogumelos cortados em cubos maiores. Continue cozinhando até que os cogumelos liberem toda a água e, em seguida, ela evapore completamente. Mexa regularmente.
5. Quando o líquido tiver evaporado, adicione o extrato de tomate, as folhas de louro, o sal, a pimenta moída e os grãos de pimenta. Misture bem e cozinhe por mais 15 minutos, ainda em fogo baixo.
6. No final, retire as folhas de louro.
7. Coloque a zacusca quente em potes limpos e feche-os com tampas. Aperte bem imediatamente.
Por que faço essa receita com frequência
Faço zacusca com cogumelos porque é fácil de gerenciar, os ingredientes são facilmente encontrados e não requer utensílios especiais. Ela se conserva bem em potes por alguns meses, então não me estresso em cozinhar com frequência. Pode ser adaptada ao que tenho na geladeira e é adequada para períodos de jejum ou para dias em que não tenho vontade de cozinhar outra coisa.
Dicas e variações
Dicas
Mantenha o fogo baixo ao cozinhar, especialmente depois de adicionar os pimentões e a pimenta chili, para não grudar.
Mexa com frequência, especialmente na segunda parte, quando o extrato de tomate tende a grudar.
Se a zacusca parecer muito espessa no final, adicione uma colher de sopa de água quente.
Substituições
Se não tiver pimenta chili fresca, flocos de piri piri ou outro tipo de flocos picantes também servem.
Os pimentões assados podem ser substituídos por pimentões gogoșari assados, se você tiver.
Você pode usar qualquer tipo de cogumelo, não precisa ser uma variedade específica.
Variações
Se você quiser uma zacusca mais fina, pode picar os vegetais mais finamente.
Você pode adicionar mais extrato de tomate se preferir uma cor e sabor mais intensos.
Para mais sabor, você pode adicionar uma colher de chá de grãos de mostarda, mas não é obrigatório.
Ideias de servir
A zacusca é consumida com pão fresco ou torrado.
Combina bem como acompanhamento para batatas assadas ou arroz simples.
Pode ser usada como recheio para sanduíches veganos.
Perguntas frequentes
1. Preciso esterilizar os potes?
Sim, os potes devem ser bem lavados e idealmente esterilizados pouco antes, especialmente se você quiser conservar a zacusca por vários meses.
2. Posso congelar a zacusca se não tiver potes?
Sim, a zacusca também pode ser colocada no congelador em recipientes resistentes, mas a textura será um pouco diferente após o descongelamento.
3. A zacusca fica muito picante com uma colher de chá de piri piri?
É bastante picante, mas não insuportável. Se você não tolera bem a picância, coloque apenas meia colher de chá ou elimine a pimenta chili.
4. É possível fazer zacusca sem cebola?
É possível, mas o sabor será diferente e menos doce. A cebola equilibra o sabor dos vegetais.
5. Posso dobrar a receita sem mudar os tempos?
Se você dobrar as quantidades, precisará de um recipiente maior e, provavelmente, o tempo de evaporação da água aumentará um pouco, especialmente para os cogumelos.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (100 g):
Calorias: 55-65 kcal
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 2-3 g (do óleo e dos cogumelos)
Carboidratos: 7-9 g
Fibras: 2-3 g
Os valores são aproximados, dependendo do tipo de cogumelos e da quantidade de óleo que você usa. A zacusca é baixa em gorduras, tem um pouco de fibra e pouca proteína.
Armazenamento e reaquecimento
Os potes devem ser armazenados em um local fresco e escuro, na despensa. Se você esterilizou corretamente e fechou bem, eles duram alguns meses. Após abrir, mantenha a zacusca na geladeira e consuma em 5-7 dias. Não é necessário reaquecer, mas se desejar, você pode colocar em uma frigideira por 1-2 minutos em fogo baixo.
A cebola é refogada em óleo até ficar translúcida. Adicionam-se as cenouras e refogam-se por 10 minutos. Adicionam-se os pimentos assados e a pimenta. Deixa-se cozinhar por 40 minutos em fogo baixo, mexendo frequentemente e adicionando óleo se necessário. Adicionam-se os cogumelos e cozinham-se até que toda a água evapore. Em seguida, adiciona-se o extrato de tomate, a folha de louro, sal, pimenta e grãos de pimenta. Cozinha-se por mais 15 minutos. A folha de louro é removida e a zacusca é colocada em frascos que são selados.
Das quantidades usadas, resultam 2 frascos de 200 ml.
Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola grande picada 2 cenouras grandes, raladas 2 pimentões vermelhos assados e picados 500 gramas de cogumelos, cortados em cubos grandes 3 colheres de sopa de extrato de tomate 2 folhas de louro 1 colher de chá de grãos de pimenta sal/pimenta 1 pimenta picada ou 1 colher de chá de flocos de piri piri
