Bolo de Merengue e Nozes
Fiquei com cerca de 9 claras no congelador após várias fornadas de bolos, então tentei esta receita de bolo com camadas de claras e nozes. Já tinha as nozes, então só precisei tirar as claras do congelador e começar a trabalhar. A receita não é complicada, mas leva um pouco de tempo, especialmente para assar as camadas e esfriar o creme.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas, incluindo esfriamento e montagem
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de assar: 2 x 30 minutos para camadas
Porções: 12-16, depende de quão grandes você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com camadas, bom para ocasiões ou quando você tem claras acumuladas
Ingredientes
Para as camadas:
9 claras
350 g de açúcar mascavo
4 sachês de açúcar de baunilha
uma pitada de sal
1 colher de sopa de suco de limão
250 g de nozes moídas
100 g de farinha
Para o creme:
3 gemas
375 ml de leite
150 g de açúcar
40 g de amido de milho
1 sachê de essência de bourbon (essência de baunilha bourbon)
80 g de manteiga (mínimo 65% de gordura)
250 g de mascarpone
Cobertura:
100 g de açúcar para krantz (açúcar caramelizado com nozes)
100 g de nozes
2 colheres de sopa do creme preparado acima
3 colheres de sopa de creme de leite grosso (18% de gordura)
Raspas de chocolate para decorar
Modo de preparo
1. Camadas de claras e nozes
Retire as claras da geladeira ou descongele-as se estiverem congeladas. Coloque-as em uma tigela grande, com uma pitada de sal, e bata até formar picos firmes. Quando a espuma estiver firme, adicione o açúcar mascavo e o açúcar de baunilha gradualmente, batendo continuamente até obter um merengue brilhante. Adicione o suco de limão.
Depois de obter o merengue, adicione as nozes moídas e a farinha peneirada. Misture delicadamente com uma espátula para não perder o ar da mistura.
Prepare uma assadeira com papel manteiga (cerca de 35/25 cm). Divida a mistura de merengue em duas partes iguais. Asse cada camada separadamente em forno pré-aquecido. Após colocar a assadeira, reduza a temperatura e asse cada camada por cerca de 30 minutos. No final, as camadas devem estar assadas, mas não muito duras.
Quando esfriarem um pouco, corte cada camada ao meio, para obter 4 pedaços. Reserve para esfriar completamente.
2. Creme
Em uma tigela resistente ao calor, bata as gemas com o açúcar e o amido. Adicione o leite gradualmente. Coloque a tigela em banho-maria e mexa sempre até que o creme engrosse. Retire do fogo, adicione o sachê de essência de bourbon e, em seguida, a manteiga cortada em cubos, mexendo até derreter. Cubra o creme com filme plástico colado diretamente à superfície, para evitar que forme uma crosta, e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Depois que o creme esfriar completamente, incorpore o mascarpone, misturando delicadamente para obter um creme liso. Coloque na geladeira para firmar um pouco até que você prepare a cobertura e as camadas estejam frias.
3. Cobertura (krantz)
Coloque 3-4 colheres de açúcar em uma panela e deixe caramelizar, sem mexer muito, apenas girando a panela de vez em quando. Quando estiver dourado, adicione 100 g de nozes, misture rapidamente e despeje a mistura em uma superfície untada com óleo. Deixe esfriar. Quando endurecer completamente, quebre os pedaços e triture-os com um martelo de carne ou com o fundo de um vidro, para obter pedaços crocantes de krantz.
Misture em uma tigela 2 colheres de sopa de creme com 3 colheres de sopa de creme de leite e o krantz triturado. Esta será a camada de cima.
4. Montagem
Em um prato, coloque a primeira camada, adicione uma camada de creme e nivele. Coloque a próxima camada, depois creme, e assim por diante até a quarta camada. A última camada deve ser uma camada, e sobre ela espalhe a mistura de creme, creme de leite e krantz. Polvilhe com raspas de chocolate.
Idealmente, você deve deixar o bolo na geladeira até o dia seguinte. Ele corta melhor e fatiado fica mais bonito quando está frio.
Por que faço esta receita com frequência
É muito útil quando sobram muitas claras. O bolo se conserva bem na geladeira por alguns dias e não perde a textura. O sabor das nozes e o creme de mascarpone agradam a muitos. Não precisa de técnicas complicadas.
Dicas e variações
Dicas
Nas camadas de merengue, é bom não misturar demais depois de adicionar a farinha e as nozes, para que permaneçam aeradas.
No creme em banho-maria, mexa sempre para não grudar.
Ao preparar o krantz, tenha cuidado para não queimar o açúcar, pois ele fica amargo.
Cortar é mais fácil se você usar uma faca com lâmina fina e limpar a lâmina após cada corte.
Substituições
O mascarpone pode ser substituído por outro tipo de queijo cremoso gordo, mas a textura e o sabor diferem um pouco.
Você pode usar açúcar branco em vez de açúcar mascavo nas camadas, se não tiver à mão, mas o mascavo dá um leve sabor caramelizado.
O creme de leite grosso pode ser substituído por creme de leite não adoçado, mas não tem o mesmo sabor.
Variações
Você pode adicionar algumas gotas de essência de rum ao creme para um sabor diferente.
No krantz, você pode tentar também amêndoas ou avelãs, em vez de nozes.
Se você quiser uma versão menos doce, reduza o açúcar no creme em 20-30 g, mas lembre-se de que o bolo foi planejado para ser bastante doce.
Ideias de servir
Fica bem com café ou em uma mesa festiva, é bastante apresentável quando cortado em retângulos.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer as camadas com antecedência?
Sim, as camadas podem ser assadas um dia antes, mas devem ser mantidas envoltas em filme para não secar.
2. Posso usar claras congeladas?
Sim, apenas deixe-as descongelar completamente e atingir a temperatura ambiente antes de bater.
3. Posso usar apenas açúcar branco?
Pode, mas o açúcar mascavo dá um toque diferente de sabor. Com açúcar branco, sai algo mais neutro.
4. Com o que posso cortar o bolo mais facilmente?
O melhor é usar uma faca longa com lâmina fina e sempre limpá-la entre os cortes.
5. O creme talhou ao misturar. O que posso fazer?
Se talhou levemente ao incorporar o mascarpone, misture lentamente com a espátula. Se estiver muito talhado, às vezes pode ser recuperado se você aquecer levemente a tigela em banho-maria, mas nem sempre isso salva totalmente.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (14 pedaços): aproximadamente 320 kcal, 22 g de carboidratos, 5 g de proteínas, 21 g de gorduras. As estimativas podem variar dependendo da exatidão do corte e da quantidade de creme que você usa na cobertura.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4-5 dias. Não deve ser reaquecido, é servido frio ou à temperatura ambiente. As camadas permanecem macias e o creme endurece de forma agradável. Se sobrar por mais tempo, o krantz por cima pode absorver um pouco de umidade, mas o sabor não será afetado.
Ingredientes: 9 claras de ovo, 350 g de açúcar mascavo, 250 g de nozes moídas, 4 pacotes de açúcar de baunilha, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de suco de limão, 100 g de farinha. Creme: 3 gemas, 375 ml de leite, 150 g de açúcar, 40 g de amido, 1 pacote de finesse bourbon, 80 g de manteiga (65% de gordura), 250 g de mascarpone. Cobertura: açúcar queimado com nozes = cerca de 100 g, 2 colheres de sopa de creme, 3 colheres de sopa de nata espessa (18% de gordura), flocos de chocolate.
