Sopa de legumes com estragão
Sopa de legumes com estragão
Fiz essa sopa muitas vezes quando quis algo leve e nutritivo, sem carne. É uma das opções mais rápidas de sopa de legumes, especialmente se você já tiver estragão em conserva. Fica aromática, com um sabor agradável de ervas e é perfeita também nos dias de jejum. Da última vez, fiz numa tarde comum, quando tinha algumas verduras na geladeira e não queria desperdiçá-las.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de legumes, adequada para jejum ou dias comuns
Ingredientes
3 cenouras
1 raiz de salsinha
1 raiz de pastinaca
1 aipo pequeno
1 cebola grande
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
100 g de vagem
100 g de ervilha
3 batatas
200 g de tomates picados (frescos ou enlatados)
2 colheres de sopa de estragão em vinagre
1 maço de endro
50 ml de óleo
1 colher de chá de tempero (ou a gosto)
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Descasque e corte a cebola, as cenouras, a salsinha, a pastinaca e o aipo. Costumo picar um de cada vez para não esquecer nada pelo caminho.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione os legumes picados para refogar. Deixe-os murchar um pouco, cerca de 2-3 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Adicione água (aproximadamente 2,5-3 litros, ou o suficiente para cobrir os legumes). Coloque o pimentão vermelho e o pimentão verde cortados em cubos. Polvilhe uma colher de chá de tempero e deixe tudo cozinhar por 15-20 minutos, com a tampa.
4. Quando as raízes estiverem quase cozidas, adicione a vagem cortada em pedaços, a ervilha e as batatas cortadas em cubos. Complete com água se necessário.
5. Cozinhe por mais 15-20 minutos, até que as batatas e os outros legumes estejam macios, mas não desmanchando.
6. Adicione os tomates picados e deixe a sopa cozinhar por mais 5 minutos.
7. Ajuste o sal e a pimenta.
8. No final, adicione o endro picado e o estragão (eu uso duas colheres com um pouco de vinagre do pote), misture e deixe ferver mais uma vez.
9. Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por 10 minutos antes de servir.
Se você quiser a sopa mais azeda, pode adicionar vinagre a gosto, também no final. Se tiver estragão fresco, pode colocar folhas picadas em vez do em vinagre, mas o sabor será mais suave, não tão ácido.
Por que faço a receita com frequência
É uma receita flexível, boa sempre que tenho legumes na geladeira que precisam ser usados. É rápida de fazer, não precisa de carne ou ingredientes difíceis de encontrar. É adequada para dias de jejum, mas também fica ótima com creme de leite se não estiver jejuando. Além disso, posso adaptá-la facilmente com o que tenho à mão.
Dicas e variações
Dicas
- Não corte os legumes muito pequenos, para não desmancharem ao cozinhar.
- Se usar tempero, não adicione sal à sopa desde o início, pois o tempero já é salgado.
- O estragão em vinagre dá um sabor azedinho; adicione no final para não perder o aroma.
- Se você usar estragão fresco, o sabor será diferente, mais suave.
Substituições
- No lugar do endro, você pode usar salsinha, se não tiver endro.
- Se não tiver vagem ou ervilha fresca, pode usar congeladas.
- As raízes (salsinha, pastinaca, aipo) podem variar em proporção, não tem problema se faltar uma.
Variações
- Você pode adicionar ou retirar legumes conforme a estação e o que tiver em casa.
- Se não tiver estragão em vinagre, pode colocar um pouco de vinagre simples no final.
- Às vezes, coloco um punhado de arroz, mas não é obrigatório.
Ideias de servir
- Se não for jejum, vai bem com creme de leite e pimenta.
- Pode ser servida simples, com pão fresco ou croutons.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas estragão fresco?
Sim, você pode colocar estragão fresco picado, mas o sabor final será menos ácido. Se quiser manter o azedinho, adicione um pouco de vinagre no final.
2. Que tipo de tomates devo usar?
Tanto tomates frescos (na estação) quanto enlatados funcionam. O importante é que estejam bem picados.
3. Quanta água coloco na sopa?
Aproximadamente 2,5-3 litros para a quantidade de legumes da receita, mas você pode ajustar conforme a consistência que deseja para a sopa.
4. Pode ser feita sem tempero?
Sim, você pode deixar o tempero de lado e apenas adicionar sal a gosto, talvez com um pouco de caldo de legumes caseiro.
5. Posso congelar a sopa?
A sopa de legumes não conserva bem no congelador, pois os legumes mudam de textura ao descongelar. É melhor armazená-la na geladeira e consumi-la em alguns dias.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 8): aproximadamente 100-120 kcal, 3-4 g de proteínas, 4-5 g de gorduras, 16-18 g de carboidratos. Valores aproximados, podem variar conforme a quantidade exata de óleo e legumes utilizados. A sopa é baixa em calorias, sem ingredientes gordurosos ou carne.
Conservação e reaquecimento
A sopa de legumes pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Reaqueça facilmente no fogão, em fogo baixo. Se necessário, adicione um pouco de água, pois às vezes engrossa depois de um tempo. Não recomendo congelar, pois os legumes ficam moles e perdem a textura agradável.
Ingredientes: 3 cenouras, 1 raiz de salsa, 1 raiz de pastinaca, 1 aipo pequeno, 1 cebola grande, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão verde, 100g de vagem, 100g de ervilhas, 3 batatas, 200g de tomates picados, 2 colheres de sopa de estragão em vinagre, 1 maço de endro, 50ml de óleo, vegeta, sal, pimenta
