Luchi
A massa é a base de pratos deliciosos, e hoje nos concentraremos em uma receita simples e saborosa de pães Luchi, que podem ser servidos tanto como aperitivo quanto como acompanhamento. Começamos preparando a massa, que pode ser feita em uma tigela ou diretamente na superfície de trabalho. Eu prefiro o método na superfície, mas ambas as opções têm suas vantagens. Se você optar por usar uma tigela, misture os ingredientes até formar uma massa homogênea e, em seguida, amasse em uma superfície levemente enfarinhada.
Começamos peneirando a farinha fresca, que colocamos na superfície de trabalho em um monte. Fazemos um buraco no centro da farinha, onde adicionaremos o sal. Em seguida, vem o ghee, que dará à massa um aroma especial. Adicione gradualmente água morna ao buraco formado e comece a misturar os ingredientes com os dedos. No início, a massa parecerá áspera, mas à medida que você continuar a amassar e adicionar água, ela adquirirá uma textura macia e homogênea.
É importante verificar a consistência da massa; ela deve ser firme, mas não pegajosa. Se necessário, adicione mais água ou farinha até obter uma massa perfeita. Assim que a massa estiver bem preparada, amasse por cerca de 5 minutos e, em seguida, molde-a em forma de bola. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Você notará que a massa ficará mais lisa e mais fácil de manusear.
Após esse período, amasse novamente a massa por 1-2 minutos e, em seguida, divida-a em 8 partes iguais. Usando uma espátula, corte a bola de massa ao meio e depois cada metade em mais duas, obtendo assim 4 partes. Em seguida, cada uma dessas 4 partes é dividida em duas, resultando em 8 pequenas bolas de massa.
Cada uma das bolas será moldada levemente e esticada com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada, obtendo discos com um diâmetro de cerca de 8-10 cm e uma espessura de 2 mm. É essencial manter a massa uniforme, pois uma espessura desigual pode levar a rachaduras durante a fritura. Cubra os discos formados com um pano para evitar que sequem.
Em uma panela funda, aqueça óleo suficiente, garantindo que esteja bem quente para garantir uma fritura uniforme. Quando o óleo atingir a temperatura ideal, introduza cuidadosamente um disco de massa. No início, ele afundará no fundo, mas logo subirá à superfície. Use uma espátula para empurrá-lo suavemente no óleo, de modo que ele infle uniformemente. Assim que estiver inflado, vire-o para fritar uniformemente.
O tempo de fritura é de cerca de 20 segundos, com 15 segundos de um lado e 5 do outro. Após a fritura, retire os pães com uma escumadeira e coloque-os em um guardanapo absorvente para remover o excesso de óleo. Repita o processo com os outros discos de massa. Esses pães Luchi são deliciosos servidos quentes, acompanhados de chutney ou pratos de legumes, oferecendo uma experiência culinária inesquecível. Aproveite!
Ingredientes: - 125 g de farinha branca recém-peneirada (na Índia, a farinha usada para fazer este pão é frequentemente Maida) e farinha adicional para enfarinhar a superfície de trabalho - 4,6 g de ghee (manteiga clarificada) - 2,7 g de sal finamente moído - 80 - 100 ml de água morna - banho de óleo para fritar
