Bolo de Páscoa com queijo e creme azedo
Sempre que faço a pasca para a Páscoa, prefiro esta receita com queijo e creme de leite. Gosto do fato de que não é necessário fermento ou alguma técnica complicada e posso me dedicar a outras coisas enquanto isso. A massa fica macia, e o recheio tem a textura certa, sem ser seco ou muito úmido.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 45-55 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Ocasião: Páscoa, sobremesa tradicional
Ingredientes
Para a massa:
100 g de manteiga (com 80% de gordura)
100 g de iogurte
50 g de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
350-400 g de farinha
raspas de limão
Para o recheio:
800 g de queijo cottage
350 g de creme de leite
5 ovos
200 g de açúcar
50 g de passas
raspas de limão
raspas de laranja
3 colheres de chá de essência de rum
uma pitada de sal
1 ovo para pincelar
Modo de preparo
1. Começo pela massa: em uma tigela, coloco a manteiga fria, cortada em cubos, adiciono uma pitada de sal e o açúcar. Misturo com uma espátula ou com as mãos até que a manteiga fique cremosa e o açúcar se dissolva o máximo possível.
2. Quebro os dois ovos sobre o creme de manteiga e misturo rapidamente até homogeneizar. Adiciono o iogurte e continuo a mexer.
3. Sobre a mistura, adiciono o fermento em pó e as raspas de limão. Começo a incorporar a farinha peneirada, aos poucos, mexendo com as mãos. Paro de adicionar farinha quando a massa não estiver mais pegajosa e puder ser moldada sem grudar nos dedos.
4. Formo rapidamente uma bola com a massa, coloco em uma tigela, cubro com filme plástico e coloco na geladeira enquanto preparo o recheio (20-30 minutos é suficiente).
5. Para o recheio, separo os ovos. Bato as claras em neve com uma pitada de sal. Quando começam a firmar, adiciono o açúcar gradualmente e continuo até obter um merengue firme.
6. Em uma tigela grande, coloco o queijo cottage, esfarelado com as mãos, adiciono o creme de leite e misturo bem. Coloco as passas, as raspas de limão e laranja e a essência de rum. Misturo até que tudo esteja bem distribuído.
7. Por fim, incorporo o merengue à mistura de queijo, com uma espátula, em movimentos lentos de cima para baixo, para não perder o ar das claras.
8. Unto uma forma de torta com diâmetro de 26 cm com um pouco de margarina ou manteiga, coloco papel manteiga no fundo. Retiro a massa da geladeira, abro-a em uma camada de espessura adequada (aprox. 0,5 cm), grande o suficiente para cobrir também as laterais da forma. Coloco a massa na forma, incluindo as bordas.
9. Despejo o recheio de queijo sobre a massa e aliso. Se necessário, corto o excesso de massa nas bordas.
10. Bato o ovo restante e, com um pincel, pincelo a pasca por cima.
11. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180°C. Deixo assar por 45-55 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada e passe no teste do palito.
12. Retiro do forno e deixo esfriar completamente na forma. Quando estiver fria, tiro da forma e envolvo em filme plástico, para que fique macia.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto porque não preciso me preocupar com a fermentação. A massa macia é rápida de fazer e pode ficar na geladeira enquanto cuido do resto. Ela se conserva bem por alguns dias, e a textura do recheio não fica aguada. O queijo com creme de leite tem um sabor equilibrado, nem muito doce, nem muito azedo.
Dicas e variações
Dicas
1. Use queijo cottage bem escorrido; se estiver muito úmido, deixe em uma peneira para perder o líquido.
2. A farinha deve ser adicionada aos poucos – a quantidade pode variar dependendo da umidade do iogurte ou do tamanho dos ovos.
3. Para assar, se notar que a superfície está dourando muito rápido, cubra com papel manteiga nos últimos 10-15 minutos.
Substituições
1. O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego para um sabor um pouco mais azedo.
2. Se não tiver laranja, use apenas raspas de limão.
3. As passas podem ser omitidas ou substituídas por cranberries secas.
Variações
1. Pode-se adicionar uma colher de semolina ou farinha ao recheio, se o queijo estiver muito mole.
2. Você pode polvilhar flocos de amêndoas por cima antes de assar, se quiser uma textura crocante.
3. Para sabor, um pouco de baunilha ou algumas gotas de essência de amêndoas também funcionam.
Ideias de servir
Corta-se em fatias após esfriar completamente. É boa tanto à temperatura ambiente quanto fria, direto da geladeira. Pode ser servida sozinha ou com um pouco de açúcar de confeiteiro polvilhado por cima.
Perguntas frequentes
1. Posso usar queijo doce de compra (embalado)?
Sim, mas não pode ser muito aguado. Se necessário, deixe escorrendo em uma peneira fina por algumas horas.
2. O que fazer se a massa estiver muito mole para abrir?
Adicione um pouco mais de farinha, aos poucos. A massa deve ser firme e fácil de abrir.
3. Posso fazer a pasca um dia antes?
Sim. Ela se conserva bem envolta em filme plástico, na geladeira.
4. A pasca pode ser congelada?
Não recomendo, a textura do recheio de queijo muda ao descongelar e fica aguada.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12 fatias): aproximadamente 320-340 kcal, com 16 g de gordura, 33 g de carboidratos, 12 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo ou creme de leite utilizado.
Armazenamento e reaquecimento
A pasca se conserva melhor na geladeira, envolta em filme plástico ou em um recipiente fechado. Dura bem de 3 a 4 dias. Não faz sentido reaquecer, deve ser consumida fria ou à temperatura ambiente. Se desejar, pode deixá-la 10-15 minutos fora da geladeira antes de cortar. Não recomendo armazenar no congelador.
Esta receita é prática e sem complicações, especialmente para as festas quando o tempo é limitado. A textura permanece boa e o sabor é exatamente o que deve ser.
Massa: Em uma tigela, colocamos a manteiga cortada em cubos com uma pitada de sal, o açúcar e esfregamos até obter um creme. Adicionamos os ovos e misturamos, depois o iogurte. Incorporamos o fermento em pó, a casca de limão ralada e, por último, a farinha peneirada. Sova-se à mão até obter uma massa homogênea. Formamos uma bola com ela e a colocamos na geladeira. Recheio: Separamos os ovos e batemos as claras em neve com uma pitada de sal, depois adicionamos o açúcar gradualmente até obter um merengue. Em uma tigela, colocamos o queijo esfarelado à mão, o creme de leite (você pode adicionar mais creme de leite) e misturamos bem. Adicionamos as passas, a casca de limão e laranja ralada e a essência de rum. Por fim, incorporamos o merengue com uma espátula de silicone fazendo movimentos suaves de cima para baixo. Untamos uma forma de bolo de 26 cm de diâmetro com margarina e a forramos com papel manteiga. Retiramos a massa da geladeira e estendemos uma folha adequada, colocando-a na forma, incluindo as laterais. Colocamos o recheio sobre a folha, nivelamos e cortamos o excesso de massa das bordas. Batemos um ovo em neve e com um pincel, untamos a parte superior do bolo. Colocamos no forno pré-aquecido a uma temperatura adequada por cerca de 45-55 minutos até que esteja bem assado (fazemos o teste do palito). Retiramos quando estiver pronto, deixamos esfriar e depois envolvemos em filme plástico para mantê-lo macio. Bom apetite!
Ingredientes: Para a massa: 100 g de manteiga (usei uma com 80% de gordura) 100 g de iogurte 50 g de açúcar 2 ovos 1 colher de chá de fermento em pó uma pitada de sal 350-400 g de farinha raspas de limão Para o recheio: 800 g de queijo cottage 350 g de creme de leite 5 ovos 200 g de açúcar 50 g de passas raspas de limão raspas de laranja 3 colheres de chá de essência de rum uma pitada de sal 1 ovo para pincelar
