Panna cotta de chocolate

Fiz uma panna cotta de chocolate algumas vezes, especialmente quando quero algo rápido que também tenha uma boa apresentação para uma ocasião. Descobri que é perfeita para aqueles dias em que preciso de uma sobremesa sem complicação, especialmente se posso deixar tudo na geladeira durante a noite e cuidar do restante no dia seguinte. Embora pare uma sobremesa festiva, não tive problemas com os passos ou com a busca dos ingredientes.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 20 minutos de preparo + refrigeração durante a noite
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 5-10 minutos
Porções: 4-6 (dependendo do tamanho das formas)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa fria, adequada para festas ou refeições especiais

Ingredientes

400 ml de creme de leite (para chantilly, com no mínimo 30% de gordura)
2 colheres de sopa de açúcar
100 g de chocolate amargo
4 folhas de gelatina
1 colher de sopa de manteiga

Para o molho:
100 ml de creme de leite
100 g de chocolate branco
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Hidrate as folhas de gelatina em água fria, apenas o suficiente para cobri-las. Deixe-as lá enquanto preparo o restante, para que fiquem prontas quando eu precisar.

2. Em uma panela de fundo grosso, coloque o creme de leite e o açúcar em fogo baixo. Mexa suavemente e deixe até começar a aquecer (não precisa ferver, apenas ficar bem quente). Neste momento, retire a panela do fogo.

3. Adicione o chocolate amargo quebrado em pedaços e mexa até derreter completamente. Neste ponto, a textura deve estar lisa.

4. Coloque as folhas de gelatina bem escorridas sobre a mistura quente. Mexa constantemente até que a gelatina esteja completamente dissolvida.

5. Por fim, adicione a colher de manteiga e misture bem. Quando tudo estiver bem combinado e sem grumos, despeje a mistura nas formas (eu untar as formas com um pouco de manteiga para facilitar na hora de desenformar a sobremesa depois que esfriar).

6. Leve as formas à geladeira, idealmente durante a noite, para que firmem bem.

7. Para o molho de chocolate branco, aqueça o creme de leite em uma panela pequena, em fogo baixo. Quando estiver quase fervendo, adicione o chocolate branco quebrado em pedaços e mexa até derreter completamente. Retire do fogo, adicione a manteiga e mexa até obter um molho liso.

8. Desenforme a panna cotta em um prato, com cuidado, e despeje o molho branco por cima, bem antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

Não exige ingredientes difíceis de encontrar e nem muito tempo na cozinha. É rápida de preparar e pode ser deixada na geladeira durante a noite. A textura é ideal para dias quentes, sendo uma sobremesa fria e não muito doce.

Dicas e variações

Dicas

Deixe a gelatina hidratar completamente, caso contrário, não se dissolverá bem. Certifique-se de que o creme de leite não ferva, apenas fique bem quente, para não afetar a textura.

Substituições

Se não tiver chocolate amargo, pode usar chocolate meio amargo, mas a sobremesa ficará mais doce. Para o creme de leite, é importante que seja para chantilly, e não creme de leite culinário com baixo teor de gordura.

Variações

Se quiser um sabor mais intenso, adicione uma colher de chá de café solúvel dissolvido no creme de leite, mas não altere as quantidades básicas. O molho de chocolate branco pode ser substituído por um molho de frutas se quiser um contraste diferente.

Ideias para servir

Sirvo a panna cotta desenformada no prato, com o molho despejado bem na hora de servir. Posso adicionar algumas frutas frescas ou raspas de chocolate por cima, mas na maioria das vezes prefiro manter as coisas simples.

Perguntas frequentes

1. Posso usar gelatina em pó em vez de folhas?
Sim, mas deve ser hidratada conforme as instruções da embalagem. A proporção não é sempre a mesma, então é bom verificar as medidas.

2. É aceitável usar chocolate ao leite?
Pode, mas a sobremesa ficará mais doce e a textura pode ser um pouco diferente. O sabor será mais "suave", e o contraste com o molho não será tão pronunciado.

3. É possível fazer sem manteiga?
Você pode omitir a manteiga, mas a textura ficará um pouco menos aveludada. Eu sempre coloquei, mesmo em menor quantidade, para o sabor.

4. Quanto tempo dura na geladeira?
Dura bem de 2 a 3 dias, mas é melhor nos primeiros dois dias, quando a textura permanece mais agradável.

5. Posso congelar a panna cotta?
Não recomendo, pois a textura muda ao descongelar, tornando-se mais líquida.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (sem coberturas extras) tem entre 350-400 kcal, das quais a maioria vem do creme de leite, chocolate e manteiga. Proteínas: aproximadamente 4-5 g, gorduras: 25-30 g, carboidratos: 20-25 g. Os cálculos são aproximados e dependem da quantidade exata de cada forma e do tipo de chocolate utilizado.

Conservação e reaquecimento

Conserva-se bem na geladeira, coberta, por até 2-3 dias. Não deve ser aquecida, serve-se fria. O molho de chocolate branco também dura 2-3 dias, separado na geladeira. Não recomendo guardar no congelador, pois a textura se modifica após o descongelamento. Se o molho endureceu na geladeira, coloco por 10 segundos no micro-ondas ou em banho-maria, apenas o suficiente para voltar a ficar líquido, sem aquecer demais.

 Ingredientes: 400ml de creme líquida 2 colheres de sopa de açúcar 100g de chocolate amargo 4 folhas de gelatina 1 colher de sopa de manteiga Molho 100ml de creme líquido 100g de chocolate branco 1 colher de sopa de manteiga

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