Comida Checa II
Ingredientes: PERU FUMADO COZIDO EM SOPA DE REPOLHO ou BORS 1/2 kg. de peru fumado, sem os Uma cabeça de repolho uma cebola 3-4 dentes de alho Pimenta e pimenta da Jamaica Tomilho (folha de louro, mas eu prefiro sem) Legumes de raiz para sopa (cenoura, salsa, aipo)
Começamos preparando o presunto, que amarraremos cuidadosamente para que mantenha a forma redonda durante a fervura. Ele se transformará em um prato delicioso, cheio de sabores. Colocamos o presunto em uma panela grande, onde adicionamos todos os ingredientes necessários para dar um sabor especial: uma cebola cortada em quartos, alguns dentes de alho esmagados, um punhado de grãos de pimenta, algumas sementes de zimbro, alguns raminhos de tomilho fresco e os legumes que preferimos, como cenouras, aipo e pimentão.
Para dar um gosto especial, despejamos o suco de chucrute ou borscht até a metade do presunto. É importante que todos os sabores se combinem perfeitamente, então cobrimos a panela e deixamos cozinhar em fogo baixo até que o presunto fique macio, o que pode ser verificado com um garfo. Após cerca de metade do tempo de cozimento, se você não estiver usando uma panela de pressão, não se esqueça de virar o presunto para o outro lado para cozinhar uniformemente.
Se for inverno e você tiver chucrute disponível, recomendo envolver o presunto em algumas folhas de repolho para torná-lo ainda mais macio. Esta é uma técnica eficaz, considerando que as folhas de chucrute adicionam um toque de acidez e sabor. Pessoalmente, gosto de manter folhas de chucrute no congelador para usá-las em vários pratos, incluindo assados.
Uma vez que o presunto esteja cozido e pronto, retiramos da panela e, com a ajuda de uma espátula, retiramos a cebola inteira e os legumes do caldo restante. Estes podem ser amassados, mas eu prefiro mantê-los inteiros para adicionar consistência ao prato, considerando que uso caldo de legumes caseiro, então não jogo fora os legumes. Em seguida, fervemos as folhas de repolho, sejam azedas ou doces, dependendo das preferências.
Enquanto o repolho cozinha, cuidamos do molho. Preparamos um espessante de uma mistura de farinha com água ou borscht e páprica doce, misturando bem para evitar grumos. Depois que o repolho estiver cozido, adicionamos o espessante e deixamos cozinhar apenas o tempo necessário para que a farinha faça seu trabalho, mexendo muito gentilmente para não estragar a forma das folhas de repolho.
Finalmente, recuperamos o presunto, cortamos com uma faca bem afiada e servimos ao lado do delicioso prato de repolho. Este prato é perfeito para uma refeição em família, cheia de sabores e tradição, e com certeza encantará todos que o provarem. Bom apetite!
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