Mini tortas de frutas

Fiz mini tortinhas de frutas em um dia em que eu tinha algumas frutas congeladas para usar e pouco tempo disponível. A massa é rápida de preparar e, depois de deixá-la na geladeira, você pode cuidar do recheio sem pressa. Não tive problemas em fazer tortinhas crocantes, mesmo sem seguir exatamente a forma perfeita. Gosto de fazê-las quando preciso de algo rápido para um encontro com amigos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos (incluindo o tempo na geladeira)
Tempo de preparo: 25 minutos + 30 minutos de refrigeração da massa
Tempo de forno: 20 minutos
Porções: 12-14 mini tortinhas, dependendo do tamanho das formas
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa caseira, sazonal ou de fim de semana

Ingredientes

200 g de farinha de trigo
100 g de farinha de centeio
3 colheres de sopa de banha
1 gema
150 g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
suco de limão (apenas o suficiente para neutralizar o bicarbonato)
frutas (frescas ou congeladas, descongeladas e escorridas)
1/2 colher de chá de amido
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloco a manteiga amolecida e o açúcar. Misturo com uma batedeira ou colher de pau até formar um creme.
2. Adiciono a gema e a banha. Misturo novamente para incorporar bem.
3. Neutralizo o bicarbonato com algumas gotas de suco de limão e adiciono à mistura. Misturo rapidamente.
4. Começo a adicionar a farinha gradualmente, misturando e depois amassando com as mãos. Se a massa estiver muito seca, coloco algumas gotas de água; se estiver pegajosa, polvilho mais farinha. A massa deve ser homogênea e fácil de abrir, não muito mole, mas também não esfarelenta.
5. Envolvo em filme plástico e coloco na geladeira por cerca de 30 minutos.
6. Enquanto isso, preparo o recheio: as frutas (se estavam congeladas) deixo escorrer bem do xarope que soltaram. Misturo com 2 colheres de sopa de açúcar e o amido. Não é necessário misturar muito, apenas para que fiquem uniformemente cobertas.
7. Após a refrigeração, tiro a massa e abro em uma folha não muito fina, cerca de 4-5 mm. Recorto círculos um pouco maiores que as formas de mini torta.
8. Forro as formas com os círculos de massa, pressionando levemente com os dedos. Furinho o fundo com um garfo algumas vezes.
9. Coloco uma colher de sopa de frutas em cada forma, diretamente sobre a massa.
10. Transfiro as formas para o forno pré-aquecido a 180°C e deixo assar por cerca de 20 minutos. Não deve dourar excessivamente, apenas firmar a massa e assar levemente nas bordas.
11. Retiro as tortinhas e deixo esfriar um pouco antes de desenformar.

Por que faço essa receita frequentemente

A massa fica crocante e não é exigente, e os ingredientes são simples. Posso usar qualquer fruta que tiver à mão e nunca sobrou torta não comida. Elas são rápidas de preparar, e a textura e o sabor são adequados para sobremesas do dia a dia.

Dicas e variações

Dicas

A massa é mais fácil de trabalhar se a manteiga estiver macia, não fria.
A farinha de centeio ajuda na textura, mas pode ser feita sem ela se não tiver.
Não sobrecarregue as formas com frutas, para não transbordar durante o cozimento.
As formas de torta não precisam ser untadas se tiverem revestimento antiaderente.

Substituições

Você pode usar apenas farinha de trigo se não tiver de centeio.
A banha pode ser substituída por manteiga, mas a textura será um pouco diferente.
Qualquer fruta serve – cerejas, damascos, maçãs, frutas vermelhas, misturadas.

Variações

Você também pode fazer tortas maiores, mas precisará aumentar o tempo de cozimento.
Pode polvilhar amêndoas em flocos por cima, se quiser uma textura crocante.
Pode adicionar um pouco de raspas de limão à massa para um toque extra de sabor.

Ideias de apresentação

Elas são boas tanto quentes quanto frias.
Você pode servi-las com uma pitada de açúcar de confeiteiro ou com creme de leite simples.
Elas também são adequadas para levar.

Perguntas frequentes

1. As mini tortas podem ser congeladas após o cozimento?
Não recomendo. A massa crocante amolece ao descongelar, e as frutas soltam muita água.

2. Quais frutas são as mais adequadas?
Funciona qualquer fruta mais firme: cerejas, damascos, ameixas, frutas vermelhas. Frutas muito suculentas devem ser bem escorridas.

3. Se eu não tiver formas individuais, posso usar uma assadeira normal?
Sim, você pode abrir a massa em uma assadeira pequena e assar como uma torta grande. O tempo de cozimento será um pouco mais longo.

4. Posso substituir a banha?
Pode-se usar apenas manteiga, mas a textura será um pouco menos crocante. Você também pode tentar com margarina se não tiver outra coisa.

5. Preciso adicionar fermento se não tiver bicarbonato?
Não. Para esta receita, o bicarbonato neutralizado é suficiente.

Valores nutricionais

Estimativa para uma mini torta (de 12): aproximadamente 180-200 kcal, 12 g de carboidratos, 11 g de gorduras, 2-3 g de proteínas. O valor depende das frutas e da quantidade de açúcar absorvida. Esses são valores aproximados.

Armazenamento e reaquecimento

As mini tortinhas de frutas devem ser armazenadas na geladeira, em uma caixa fechada, por até 2 dias. A massa pode amolecer um pouco após um dia, mas ainda ficará boa. Não recomendo reaquecer no forno ou micro-ondas, pois as frutas soltam água. O ideal é consumi-las frescas ou em temperatura ambiente.

 Ingredientes: 200 g de farinha branca, 100 g de farinha de centeio, 3 colheres de sopa de banha, 1 gema de ovo, 150 g de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, suco de limão, frutas, 1/2 colher de chá de amido, 2 colheres de sopa de açúcar

 Tags:  torta de frutas