Coxas Mediterrânicas

Preparei esta receita muitas vezes quando tive vontade de algo consistente, com legumes assados e carne macia. Uso principalmente quando encontro coxas de frango boas e tenho alguns pimentões coloridos na geladeira. Não é difícil, mas é preciso um pouco de paciência para deixar o molho reduzir no forno.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento/assado: 1 hora e 10 minutos
Porções: 6
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

6 coxas de frango inteiras
3 cebolas grandes
3 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
15-20 azeitonas pretas, sem caroço
10 colheres de sopa de extrato de tomate
5-6 dentes de alho
1-2 colheres de sopa de pimenta em pó
1-2 copos de vinho branco (aprox. 300-400 ml)
1-2 copos de água (aprox. 300-400 ml)
oleos, para fritar e untar a assadeira
algumas folhas de manjericão seco
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Lave as coxas de frango e seque bem com toalhas de papel. Polvilhe com sal em todos os lados.

2. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de óleo. Frite as coxas dos dois lados em fogo médio, até que fiquem douradas. Não precisam estar completamente cozidas, apenas douradas.

3. Corte a cebola, os pimentões e os pimentões em tiras finas, julienne.

4. Em uma panela maior, coloque cerca de 3 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola, os pimentões e refogue por 5-10 minutos em fogo médio, até que fiquem levemente macios. Mexa de vez em quando para não grudar.

5. Despeje o vinho e a água sobre os legumes. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Os legumes devem permanecer levemente crocantes, não desmanchar completamente.

6. Adicione as azeitonas, o extrato de tomate, o alho picado e a pimenta em pó. Coloque as coxas douradas sobre os legumes. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com manjericão seco. Misture tudo delicadamente na panela.

7. Prepare uma assadeira e unte com um pouco de óleo. Coloque as coxas e os legumes com o molho.

8. Coloque a assadeira no forno a 180°C por aproximadamente 30 minutos. O molho deve reduzir, mas ainda permanecer um pouco líquido.

9. Retire a assadeira do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que não requer ingredientes difíceis de encontrar e é adaptável ao que tenho na geladeira. As coxas ficam macias, e os legumes mantêm sua textura. Posso prepará-la com antecedência, se tiver convidados. Fica saborosa também no dia seguinte, se você reaquecer com cuidado.

Dicas e variações

Dicas

- As coxas podem ser separadas em duas se você precisar de porções menores ou se preferir mais crocância.
- Misture os legumes durante o refogado para não queimarem.
- Se quiser que o molho reduza mais, deixe a assadeira no forno por mais 10-15 minutos sem tampa.
- Você pode ajustar a quantidade de pimenta em pó de acordo com o quão picante deseja o prato.

Substituições

- Os pimentões podem ser substituídos por pimentões, se você não encontrar pimentões.
- Você também pode usar coxas de frango desossadas, mas as inteiras mantêm melhor a suculência.
- Azeitonas verdes podem ser usadas no lugar das pretas, se você tiver à mão.

Variações

- Para um sabor mais mediterrâneo, você pode adicionar alguns alcaparras ou um raminho pequeno de alecrim.
- Se não quiser que fique muito picante, use pimenta doce em vez de pimenta em pó ou misture a gosto.
- Também pode ser feito com outros tipos de carne, como coxas de peru, mas o tempo de cozimento deve ser ajustado.

Ideias de apresentação

- Combina bem com arroz simples ou batatas assadas.
- Você também pode servir com pão fresco, para aproveitar o molho do prato.

Perguntas frequentes

1. Posso usar coxas de frango desossadas?
Sim, mas saiba que ficarão um pouco mais secas do que as com osso e pele. Reduza um pouco o tempo de cozimento no forno, para não secar.

2. É obrigatório colocar vinho branco?
Não é obrigatório, mas o vinho dá sabor e amacia a carne. Se você não quiser usar, pode colocar apenas água ou caldo de legumes.

3. Posso preparar tudo no mesmo dia ou posso fazer algo antes?
Você pode refogar os legumes e dourar as coxas um dia antes. Guarde na geladeira e, quando quiser cozinhar, coloque na assadeira com o molho e continue a receita.

4. Funciona com outros tipos de azeitonas?
Sim, qualquer azeitona sem caroço está ok. As pretas dão um sabor mais pronunciado, mas também funciona com verdes ou misturadas.

5. Posso omitir a pimenta em pó se tiver crianças?
Claro, coloque apenas pimenta doce ou não coloque nada, conforme necessário.

Valores nutricionais

Estimado para uma porção (de 6):
Calorias: 350-450 kcal (varia dependendo do tipo de coxas e quão gordurosa é a pele)
Proteínas: 25-30 g
Gorduras: 20-25 g
Carboidratos: 15-18 g
Fibras: 3-4 g

O molho de tomate e os legumes não trazem muitas calorias. O valor nutricional também depende de quanto óleo é usado e se você optar por servir com acompanhamentos.

Armazenamento e reaquecimento

O prato dura 2-3 dias na geladeira, em um recipiente coberto. Pode ser reaquecido no forno ou no micro-ondas, em temperatura baixa, para não secar a carne. O molho pode reduzir ao reaquecer, mas o sabor permanece bom. Não recomendo congelar, pois a textura dos legumes muda e não fica tão agradável.

 Ingredientes: Ingredientes: 6 coxas 3 cebolas 3 pimentões vermelhos 2 pimentões verdes 2 pimentões amarelos 15-20 azeitonas pretas 10 colheres de sopa de extrato de tomate 5-6 dentes de alho 1-2 colheres de sopa de páprica picante 1-2 copos de vinho branco 1-2 copos de água óleo algumas folhas de manjericão seco sal pimenta

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