Donuts da Quaresma
As rosquinhas de jejum são algo que faço algumas vezes por ano, especialmente quando estou com vontade de algo doce sem ovos ou leite e quero colocá-las rapidamente na mesa. A receita é clássica, com margarina e água, e não precisa de ingredientes complicados. Se você tiver um pouco de paciência para a fermentação, não é nada difícil. Eu gosto delas com açúcar de confeiteiro e geléia de rosas, mas podem ser servidas com qualquer outra coisa que você goste.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora (no total, incluindo as duas fermentações)
Tempo de fritura: 10-15 minutos
Porções: 18-20 rosquinhas, dependendo do tamanho que você as corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa de jejum, rosquinhas rápidas
Ingredientes
1 pacote de margarina Unirea (250 g)
200 ml de água morna
1 pacote de fermento (25 g, fresco ou 7 g seco)
1 pitada de sal
1 colher de chá de açúcar (para ativar o fermento)
aproximadamente 600-650 g de farinha de trigo
raspas de um limão
1 essência de baunilha (ou extrato)
2 pacotes de açúcar de baunilha
50 g de açúcar cristal
óleo para fritar (aproximadamente 750 ml)
150 g de açúcar de confeiteiro (para decorar)
geléia de rosas (ou outra geléia, opcional)
Modo de preparo
1. Dissolva o fermento com a pitada de sal e uma colher de chá de açúcar em uma tigela pequena. Misture um pouco até ficar líquido. Adicione 3-4 colheres de sopa de água morna e, em seguida, coloque algumas colheres de farinha (não muito, apenas o suficiente para formar uma massa grossa). Deixe fermentar por cerca de 10 minutos, até começar a crescer.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha (comece com 600 g, use o restante se precisar para amassar). Faça um buraco no meio. Despeje a massa fermentada, a margarina derretida no micro-ondas, as raspas de limão, a essência de baunilha, o açúcar cristal e o açúcar de baunilha.
3. Comece a misturar com a mão ou com uma colher, despejando gradualmente o restante da água morna. Sove até obter uma massa elástica, não pegajosa, mas ainda ligeiramente macia. Se sentir que precisa de mais farinha, polvilhe um pouco, mas não faça a massa muito dura.
4. Cubra a tigela com um pano ou filme plástico e deixe a massa fermentar em um local quente, longe de correntes de ar, até dobrar de volume. Normalmente, isso leva 40-50 minutos, às vezes mais, se estiver frio na cozinha.
5. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Abra-a com um rolo até uma espessura de cerca de 1-1,5 cm. Corte as rosquinhas com um copo ou uma forma especial, dependendo do que você tiver à mão. As sobras de massa podem ser reunidas e abertas novamente.
6. Coloque as rosquinhas cortadas em um pano limpo. Cubra-as levemente e deixe-as crescer por mais 10 minutos, não muito.
7. Aqueça o óleo em uma panela funda. Não é necessário medir a temperatura exatamente, mas deve estar bem quente, caso contrário, as rosquinhas absorvem óleo. Coloque algumas rosquinhas de cada vez, não sobrecarregue a panela.
8. Frite-as dos dois lados até dourar, leva cerca de 1-2 minutos de cada lado, dependendo da espessura. Não as deixe sem supervisão, podem queimar rapidamente no final.
9. Retire-as diretamente para toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.
10. Quando esfriarem um pouco, passe-as no açúcar de confeiteiro. Sirva com geléia de rosas ou deixe cada um colocar a gosto.
Por que faço essa receita com frequência
Eu as preparo porque não exigem ingredientes caros ou difíceis de encontrar, são adequadas para jejum ou se tenho convidados que não consomem ovos/leite, e se conservam bem por algumas horas após serem feitas. Você pode fazê-las maiores ou menores, conforme o desejo.
Dicas e variações
Dicas
1. Use água morna, não quente, para o fermento.
2. Cuidado para não sovar a massa com muita farinha, as rosquinhas ficam densas.
3. O óleo deve estar bem quente, mas não fumar.
Substituições
- Você pode usar margarina de qualquer tipo se não tiver Unirea, o importante é que seja vegana.
- Se não tiver açúcar de baunilha, adicione um pouco de extrato de baunilha extra.
- A geléia de rosas não é obrigatória, pode ser qualquer tipo de geléia ou mesmo simples com açúcar.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de canela à massa ou diretamente sobre o açúcar de confeiteiro.
- Se quiser rosquinhas mais finas e crocantes, abra a massa mais.
- Se quiser mais arejadas, deixe-as fermentar um pouco mais após o corte.
Ideias de apresentação
O mais simples é com açúcar de confeiteiro e geléia, mas também ficam boas com chocolate derretido, geleia ou mesmo simples ao lado de um café.
Perguntas frequentes
Quanto crescem ao fritar?
As rosquinhas crescem consideravelmente ao fritar, especialmente se foram deixadas para fermentar o suficiente. De uma espessura de 1-1,5 cm, elas se tornam macias, geralmente dobram de volume.
Posso fazer a massa na noite anterior?
Não recomendo, pois a massa com fermento perde elasticidade e a fermentação rápida dá melhores resultados para essas rosquinhas.
Que tipo de farinha funciona melhor?
A farinha de trigo tipo 000 ou a farinha comum para pães são as mais adequadas. Farinha com menor teor de proteína dá rosquinhas mais macias.
O que acontece se o óleo não estiver quente o suficiente?
As rosquinhas absorvem muito óleo e ficam oleosas. Teste com um pequeno pedaço de massa, deve chiar imediatamente, mas não queimar.
Posso usar outro adoçante em vez de açúcar?
Não para a massa, o fermento precisa de açúcar para ativar. Para o açúcar cristal e de confeiteiro, você pode tentar outras opções, mas o resultado não será idêntico.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (para 18 rosquinhas):
Calorias: aproximadamente 220 kcal
Proteínas: 3 g
Carboidratos: 30 g
Gorduras: 10 g
Os valores são aproximados, podem variar dependendo de quanto óleo absorvem ao fritar e de quanto açúcar/geléia você usa ao servir.
Armazenamento e reaquecer
Conservam-se bem por algumas horas em temperatura ambiente, cobertas com um pano. Após um dia, ficam mais duras. Não recomendo armazená-las na geladeira, pois secam. Se você quiser aquecê-las, alguns segundos no micro-ondas são suficientes, mas a textura não será tão boa quanto a fresca. As rosquinhas de jejum devem ser consumidas no dia em que são feitas.
Ingredientes: 1 pacote de margarina Unirea, 200 ml de água morna, 1 pacote de fermento + 1 pitada de sal + 1 colher de chá de açúcar, aproximadamente 600 - 650 g de farinha branca, raspas de um limão, 1 essência de baunilha, 2 pacotes de açúcar de baunilha, 50 g de açúcar granulado, óleo para fritar (aproximadamente 750 ml), açúcar em pó (aproximadamente 150 g), geleia de rosas.
