Empadas de queijo, cebola verde e endro
Pastéis com queijo, cebola verde e endro
Se eu precisar de algo rápido para uma refeição completa ou para um dia mais cheio, esses pastéis com queijo, cebola verde e endro sempre saem perfeitos. É o tipo de receita que nunca parei para pesar muito, mas depois que você faz uma vez, já conhece o ritmo. Normalmente, começo com o fermento, deixo ativar, depois amasso e deixo crescer enquanto cuido do recheio. Cortar a cebola e o endro é rápido, e o queijo amolece facilmente. A massa fica elástica e fácil de manusear.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de crescimento: 1-1,5 horas no total
Tempo de fritura: depende de quantos cabem na frigideira, cerca de 3-4 minutos de cada lado
Porções: 15-20 pastéis, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: pastéis, aperitivo salgado ou lanche
Ingredientes
Para a massa:
- 1 kg de farinha
- 9 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- 500 ml de leite morno
- 25 g de fermento fresco
Para o fermento:
- 25 g de fermento fresco (o mesmo que na massa)
- 1 colher de sopa de açúcar
- um pouco de leite morno (dos 500 ml da massa)
Para fritar:
- óleo
Recheio:
- 1 kg de queijo cottage
- 2 maços de endro (tamanho médio)
- 3 maços de cebola verde
Opcional, para servir:
- creme de leite
- queijo ralado
Modo de preparo
1. Comece com o fermento. Coloque o fermento fresco em uma tigela pequena, adicione 1 colher de sopa de açúcar e um pouco de leite morno. Misture e deixe crescer por 5-10 minutos. Deve apenas fazer algumas bolhas e dobrar de volume.
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal, o ovo, o fermento crescido, o óleo e o restante do leite morno. Misture no início com uma colher de madeira ou com a mão até começar a formar a massa.
3. Amasse bem. A massa deve ser elástica e fácil de moldar, não deve grudar excessivamente nas mãos. Se necessário, adicione um pouco de farinha durante o processo.
4. Deixe a massa crescer, coberta com um pano limpo, em um lugar quente. Depende da temperatura da cozinha, mas geralmente leva cerca de uma hora até dobrar de volume.
5. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Coloque o queijo cottage em uma tigela, adicione um pouco de sal a gosto. Amasse ou misture com um garfo para ficar o mais cremoso possível. Corte a cebola verde e o endro o mais finamente possível e adicione ao queijo. Misture bem.
6. Depois que a massa cresceu, quebre pedaços do tamanho desejado. Para não grudar, unte as mãos com um pouco de óleo.
7. Achate cada pedaço de massa na palma da mão ou em uma superfície. Coloque duas colheres de recheio em uma metade do círculo e depois dobre como uma meia-lua. Pressione bem as bordas para que o recheio não vaze ao fritar.
8. À medida que você molda os pastéis, coloque-os em uma superfície untada com óleo. Deixe-os descansar por 10-15 minutos antes de fritar, enquanto termina todos os pedaços.
9. Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque os pastéis e frite-os dos dois lados em fogo médio até que fiquem dourados.
10. Retire-os para um pano ou toalha de papel para absorver o excesso de óleo.
Se desejar, você pode deixar alguns pastéis vazios. Frite-os da mesma forma e depois sirva quentes com creme de leite e queijo ralado por cima.
Por que faço essa receita com frequência
Faz-se muitos a partir de uma única massa, podem ser recheados com o que você tiver à mão, combinam bem tanto para a mesa quanto para levar. Além disso, o queijo cottage com endro e cebola verde é saboroso e não fica enjoativo mesmo depois que os pastéis esfriam.
Dicas e variações
Dicas
- Use leite morno, não quente, para não parar o crescimento do fermento.
- Se achar que a massa está muito mole, polvilhe um pouco de farinha, mas não exagere.
- Não recheie demais cada pastel, para que o recheio não vaze ao fritar.
- Unte suas mãos com óleo ao trabalhar com a massa, especialmente ao moldar.
Substituições
- O queijo cottage pode ser misturado com um pouco de queijo feta, se você quiser um sabor mais salgado.
- Na falta de cebola verde, pode usar alho-poró fino.
- O endro pode ser substituído por salsa se você quiser um sabor diferente, mas a receita original usa endro.
Variações
- Se você tiver restos de queijo na geladeira (ricota, feta, etc.), pode combiná-los com o queijo cottage.
- A massa também é adequada para recheios doces, se você eliminar a cebola e o endro e adicionar açúcar ao queijo.
Ideias de apresentação
- Quentes, com creme de leite e queijo ralado por cima.
- Simples, frias, para levar, sem mais nada.
- Como aperitivo em uma grande refeição, cortadas ao meio.
- Ao lado de uma salada de verão.
Perguntas frequentes
1. Posso assar os pastéis no forno, em vez de fritá-los?
Eles podem ser feitos no forno, mas a textura será diferente, menos crocante por fora. Nesta receita, eles são fritos em óleo.
2. Que tipo de queijo cottage eu uso?
O queijo cottage clássico, não muito aguado, nem seco. Se tiver muito soro, escorra antes de misturar.
3. Posso congelar a massa ou os pastéis prontos?
A massa não congela com bons resultados, mas os pastéis fritos podem ser armazenados no congelador, em sacos bem fechados. Reaqueça no forno ou na frigideira.
4. O que posso colocar no recheio se não tiver cebola verde?
Você pode usar um pedaço fino de alho-poró ou cebola seca, mas o sabor será um pouco mais forte.
5. Eles podem ser feitos sem ovo?
A massa sairá um pouco mais densa, mas você pode deixar o ovo de fora se necessário.
Valores nutricionais
Estimativamente, um pastel médio (aproximadamente 100 g) tem cerca de 230-270 kcal, dos quais carboidratos 35-38 g, proteínas 8-10 g, gorduras 7-10 g. Os valores variam muito dependendo de quanto óleo absorvem ao fritar e quanta recheio você usa.
Armazenamento e reaquecimento
Os pastéis se mantêm bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente fechado. O reaquecimento é simples na frigideira, sem óleo ou no forno, por alguns minutos. Eles não mantêm a mesma crocância, mas não ficam borrachudos. Para levar, também são bons frios.
Não recomendo mantê-los por mais de 2-3 dias, pois ficam facilmente secos. Se você quiser mantê-los por mais tempo, podem ser congelados.
Ingredientes: MASSA 1 kg de farinha 9 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de açúcar 1 ovo 1 colher de chá de sal 500 ml de leite morno 25 g de fermento fresco óleo para fritar FERMENTO fermento + 1 colher de sopa de açúcar + um pouco de leite morno óleo para fritar RECHEIO 1 kg de queijo cottage 2 maços médios de endro 3 maços de cebolinhas (creme azedo e queijo ralado)
