Peito de porco com repolho refogado
Peito de porco com repolho refogado
No fim de semana, preparei novamente peito de porco com repolho refogado, a receita que faço algumas vezes por ano, especialmente quando encontro um bom repolho azedo. Utilizo peito de porco com um pouco de gordura, mas não necessariamente muito grosso, além de costelas defumadas. A cebola é indispensável e nunca coloco alho aqui. Primeiro cuido do repolho, que precisa ser dessalgado, e nunca pulo essa etapa.
Informações rápidas
Tempo total: 2,5 - 3 horas (incluindo preparativos)
Tempo de preparação: cerca de 20-30 minutos (dependendo de quão rápido é o corte e a espremida do repolho)
Tempo de cozimento e assar: aproximadamente 2 horas
Porções: 4
Dificuldade: fácil, mas leva tempo
Tipo de receita: prato tradicional de inverno, ótimo para o almoço
Ingredientes
600 g de peito de porco (preferencialmente com um pouco de gordura)
2 repolhos azedos (médios, bem dessalgados antes)
2 cebolas
200 g de costelas defumadas (costelinha defumada)
50 ml de óleo
1 maço de endro (opcional)
páprica (a gosto)
pimenta (a gosto)
Modo de preparo
1. Começo com o repolho azedo. Deixo algumas horas em água fria para remover um pouco do sal. Troco a água umas duas vezes, dependendo de quão salgado está o repolho. Após dessalgar, pico finamente e espremo o máximo que posso.
2. O peito de porco corto em pedaços adequados, não muito pequenos, do tamanho de uma colher grande. As costelas defumadas deixo como estão se forem pedaços finos, caso contrário, corto em cada osso.
3. A cebola pico bem. Não precisa ser perfeito, mas quero que cozinhe de forma uniforme.
4. Em uma panela grande, coloco o óleo para aquecer. Adiciono os pedaços de peito de porco e os dou uma dourada de 4-5 minutos de cada lado, apenas para que fiquem com uma crosta e levemente dourados. Retiro para um prato.
5. No mesmo óleo, coloco a cebola picada e refogo por 2-3 minutos, até amolecer. Coloco a páprica e a pimenta a gosto, e misturo imediatamente para não queimar a páprica.
6. Adiciono o repolho picado e espremido, depois as costelas defumadas. Misturo bem para que tudo se incorpore.
7. Coloco água suficiente para cobrir o repolho, sem afogar a mistura, e deixo cozinhar em fogo baixo, com a tampa, por cerca de uma hora. Mexo de vez em quando para não grudar no fundo.
8. Após uma hora, coloco os pedaços de peito de porco sobre o repolho e coloco a panela no forno pré-aquecido. Deixo por pelo menos uma hora, em fogo não muito alto. De vez em quando, viro a carne e misturo levemente no repolho.
9. Quando o repolho estiver bem reduzido e a carne dourada, retiro a panela, coloco a carne de lado por alguns minutos e adiciono o endro picado fino ao repolho (se estiver usando). Misturo bem e coloco a carne de volta, deixando mais alguns minutos no forno para que tudo se incorpore.
10. Retiro a panela e sirvo o prato quente, com polenta ou pão fresco, após deixar descansar por 5 minutos.
Por que faço essa receita com frequência
Essa receita combina muito bem com repolho azedo romeno. Gosto porque não é nada complicada e não preciso ficar ao lado dela o dia todo. O sabor é equilibrado, entre o salgado do repolho, o defumado das costelas e a gordura que derrete do peito de porco. Se sobrar, pode ser facilmente aquecido no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
- Dessalgar o repolho é importante, caso contrário, o prato ficará muito salgado.
- Não coloque muita água no início, o repolho solta líquido durante o cozimento.
- Você pode provar na metade do cozimento e adicionar sal apenas se sentir necessidade, geralmente não é o caso.
- Se não gostar de endro, pode ser omitido sem problemas.
Substituições
- O peito de porco pode ser substituído por outra carne gorda de porco, como a paleta ou mesmo lombo com pele, mas sem ser muito magra.
- As costelas defumadas não são obrigatórias, mas dão um sabor especial; sem elas, o prato será mais simples.
Variações
- Se quiser uma versão sem defumados, use apenas peito de porco.
- Também pode ser feito com repolho doce, mas nesse caso, deve-se adicionar sal e um pouco de vinagre ou suco de limão no final para dar sabor.
- Pode ser feito também sem carne, apenas com repolho e legumes, mas não será a mesma receita.
Ideias de serviço
- O melhor é servido com polenta quente, mas também pode ser servido com pão fresco.
- Uma pimenta azeda ou fresca ao lado não faz mal se você gosta de picante.
- Funciona bem como prato principal, especialmente no almoço.
Perguntas frequentes
1. Posso usar repolho fresco em vez de azedo?
Sim, pode, mas o sabor será diferente. Você precisará adicionar sal e um pouco de vinagre ou suco de limão no final para obter um sabor mais próximo do original.
2. Quanto tempo devo deixar o repolho dessalgando?
Depende de quão salgado está o repolho azedo. Geralmente, deixo por pelo menos 2-3 horas, trocando a água duas vezes. Se o sabor ainda estiver muito forte, prolongue o tempo.
3. Posso não usar costelas defumadas?
Sim, pode ser feito sem, mas o sabor será mais simples. O defumado acrescenta um toque de aroma e consistência.
4. O que fazer se o repolho não reduzir no forno e ficar muito líquido?
Você pode deixar a panela descoberta nos últimos 20-30 minutos para que o líquido evapore.
5. É possível preparar tudo apenas no fogão, sem forno?
Sim, mas você não obterá a mesma crocância da carne. Se não tiver forno, deixe em fogo baixo, com a tampa colocada apenas pela metade, e mexa frequentemente.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção (de 4):
Calorias: aproximadamente 600-700 kcal (dependendo da gordura da carne)
Proteínas: 35-40 g
Gorduras: 45-50 g
Carboidratos: 10-15 g (do repolho e cebola)
Os valores são indicativos, variam conforme o tipo de carne e quanta gordura tem o peito de porco. Se usar outra carne ou cortar a gordura, as calorias diminuem.
Conservação e reaquecimento
Esse prato conserva bem na geladeira, em recipiente coberto, por 2-3 dias. Reaquece facilmente em fogo baixo, com um pouco de água, ou no forno. Após o reaquecimento, o sabor fica ainda melhor, mas a textura do repolho se torna mais macia. Não recomendo congelar, pois o repolho muda de textura. Se sobrar, reaqueço sempre que como.
O repolho é deixado de molho em água fria por algumas horas para soltar o sal. É cortado em tiras finas e bem espremido. A carne é cortada em pedaços adequados. A cebola é picada finamente. Em uma panela, o óleo é aquecido e a carne é frita por 4-5 minutos de cada lado. A carne é removida e no mesmo óleo a cebola é refogada por 2-3 minutos. Adiciona-se páprica e pimenta. O repolho picado e as costelas defumadas são bem misturados e água é adicionada para cobrir o repolho. Cozinha em fogo baixo por uma hora, mexendo ocasionalmente. Os pedaços de carne são colocados sobre o repolho na panela e colocados no forno por pelo menos uma hora. De vez em quando, a carne é virada e misturada com o repolho. No final, a panela é retirada, a carne é colocada de lado e o endro picado é adicionado, misturando bem. A carne é colocada de volta e mantida no forno até que o repolho esteja refogado e não tenha mais líquido, e a carne esteja bem dourada. É servido com polenta ou pão fresco. Bom apetite! Também pode ser usada outra carne de porco, mas deve ser gordurosa. O endro é opcional; pode ser omitido se você não gostar.
Ingredientes: 600g de barriga de porco, 2 repolhos em conserva, 2 cebolas, 200g de costelas defumadas (da costela), 50ml de óleo, 1 molho de endro, páprica, pimenta
