Moussaka de berinjela com abobrinha
Os dias em que tenho vontade de cozinhar algo substancial, mas não muito complicado, escolho esta musaca de beringela e abobrinha. Normalmente, preparo-a quando tenho beringelas e abobrinhas à mão, especialmente no verão, quando estão frescas e não é preciso procurá-las especialmente. Não são necessários ingredientes complicados, e os passos não exigem muita atenção, mas tudo fica saboroso e bonito no final. É o tipo de receita que, depois de fazer uma vez, você já sabe o que fazer na próxima vez.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos no forno + fritar e refogar, aproximadamente 20 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
2 beringelas
2 abobrinhas
500 g de carne moída
óleo (para fritar e refogar, quantidade a olho)
1 cebola
50 g de parmesão
200 ml de molho de tomate
7 tomates-cereja
sal
pimenta
açúcar (um pouco, para o molho)
Modo de preparo
1. Lave as beringelas e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento. Polvilhe sal sobre elas e deixe escorrer por 15-20 minutos, para que saia o suco amargo. Enquanto isso, você pode preparar o restante.
2. Lave as abobrinhas e corte-as em fatias também no comprimento, com a mesma espessura das beringelas.
3. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira grande. Frite as fatias de abobrinha dos dois lados, por 1-2 minutos de cada lado, até que fiquem levemente douradas. Retire-as para um papel toalha, para absorver o excesso de óleo.
4. Depois que as beringelas escorrerem, seque-as com papel toalha. Frite-as da mesma forma que as abobrinhas, dos dois lados, e retire-as para outro papel.
5. Para o molho: descasque a cebola, pique-a finamente e refogue em um pouco de óleo em fogo médio. Quando estiver macia, adicione a carne moída e mexa frequentemente, até que a carne mude de cor.
6. Despeje o molho de tomate sobre a carne. Adicione sal, pimenta e um pouco de açúcar (cerca de meia colher de chá). Deixe o molho em fogo baixo, cozinhando por 5-7 minutos, até que reduza um pouco e engrosse. Desligue o fogo.
7. Prepare um recipiente para o forno (médio, de preferência cerâmico ou de vidro). Comece com uma camada de beringelas, depois uma camada de abobrinhas, polvilhe um pouco de parmesão e coloque uma camada da carne com molho. Repita as camadas na mesma ordem, até que os ingredientes acabem. A última camada deve ser de beringelas.
8. Polvilhe o restante do parmesão por cima. Corte os tomates-cereja ao meio e coloque-os sobre a última camada de beringelas.
9. Leve o recipiente ao forno a 180 graus, por 20 minutos. Quando estiver pronto, deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de comida que posso preparar sem ficar de olho no cronômetro. As camadas de legumes e carne ficam equilibradas, não é necessário adicionar batatas ou outros acompanhamentos. Fica bom também no dia seguinte, fatiando melhor depois de descansar um pouco.
Dicas e variações
Dicas
Se você tiver tempo, deixe as beringelas com sal por ainda mais tempo, elas perderão ainda mais água.
Se você usar carne mais gordurosa, não adicione muito óleo para refogar.
Depois de retirar os legumes fritos, pressione-os levemente com o papel toalha, para que a musaca não fique oleosa.
Não coloque açúcar demais, apenas o suficiente para cortar a acidez do molho de tomate.
O recipiente para o forno não precisa ser untado, os legumes já têm óleo suficiente após a fritura.
Substituições
Você pode usar carne de vaca, porco ou uma mistura. Carne de peru também funciona.
O parmesão pode ser substituído por outro queijo duro, mas o sabor será mais neutro.
Se você não tiver tomates-cereja, corte algumas fatias de tomates normais e coloque-as por cima.
Variações
Você pode adicionar salsa picada à carne, mas a receita clássica não pede ervas.
Para uma musaca menos oleosa, cozinhe os legumes na grelha ou em uma frigideira grelhada, sem óleo.
Você pode adicionar uma camada fina de mozzarella no meio, se desejar.
Ideias de apresentação
É boa sozinha, com salada verde ou de tomate, ou com uma colher de iogurte frio por cima.
Pode ser fatiada e levada para viagem no dia seguinte.
Perguntas frequentes
1. Posso preparar a musaca um dia antes?
Sim, ela se conserva bem na geladeira e até fatiar fica mais fácil no dia seguinte.
2. Pode ser congelada?
Não recomendo, pois os legumes fritos tendem a ficar moles e aguados após o descongelamento.
3. Que tipo de carne é melhor?
A carne de porco ou uma mistura de porco e vaca dá mais sabor, mas você também pode usar carne de peru ou vaca.
4. Como evitar que a musaca fique muito oleosa?
Seque bem os legumes após fritar e não adicione óleo extra ao montar.
5. A musaca é adequada para crianças?
Sim, desde que os ingredientes sejam frescos e sem temperos picantes.
Valores nutricionais (estimados)
Uma porção (de 4) tem aproximadamente:
300-350 kcal
Proteínas: 20-25 g
Carboidratos: 15-20 g
Gorduras: 15-20 g
Os valores variam dependendo de quanto óleo permanece na comida e do tipo de carne escolhida.
Armazenamento e reaquecimento
A musaca se conserva bem na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Para reaquecer, é melhor no forno ou no micro-ondas, em porções. Não se recomenda congelar, pois os legumes mudam de textura. Após o primeiro dia, torna-se mais firme e fácil de cortar.
Ingredientes: 2 berinjelas, 2 abobrinhas, 500 g de carne moída, óleo, 1 cebola, 50 g de parmesão, 200 ml de suco de tomate, 7 tomates-cereja, sal, pimenta, açúcar
