Rolo de lombo de porco
São dias em que não tenho vontade de receitas complicadas, mas ainda assim quero colocar na mesa algo consistente e saboroso. O peito de porco assado, cozido lentamente, com uma crosta de pele crocante por cima, é o tipo de prato que não exige muita atenção na preparação, mas o resultado realmente vale a pena. Fiz isso muitas vezes, especialmente quando precisava de uma carne assada substancial para o almoço, e a cada vez a carne saiu macia, com a pele crocante que você pode retirar ou fatiar com a faca se quiser mantê-la na carne.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas e 45 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
Porções: 6-8, dependendo de como cada um corta
Dificuldade: baixa
Tipo de receita: carne assada de porco para o almoço, adequada para refeições em família
Ingredientes
1 peça de peito de porco com pele (aproximadamente 1,5 kg)
1 copo de vinho branco doce
1 copo de água
sal rosa do Himalaia (ou sal comum)
especiarias com pimenta de Sichuan para carne assada (mistura comprada, usada do Lidl)
pimenta
Modo de preparo
1. Lave bem a peça de peito de porco e limpe a pele com a lâmina de uma faca, para remover possíveis impurezas. Seque tudo com papel toalha para que a carne fique seca.
2. Tempere a carne de todos os lados com sal e pimenta. Eu usei sal rosa do Himalaia, mas não é obrigatório, sal comum também serve. Use também a mistura de pimenta de Sichuan para carne assada, que você encontra no Lidl ou em outras lojas – tempere uniformemente.
3. Enrole a peça de carne o mais apertado que puder, como um rocambole, e amarre o rolo com barbante de cozinha, em intervalos, para que mantenha a forma ao assar.
4. Coloque o rolo em um recipiente refratário de tamanho adequado. Despeje no recipiente o copo de água e o copo de vinho branco doce.
5. Preaqueça o forno a 150-160°C (o forno deve estar quente quando você colocar a carne assada). Cubra o recipiente levemente com papel alumínio ou tampa, se tiver, mas não é obrigatório.
6. Coloque a carne no forno por 2 horas e meia em fogo baixo. É importante não aumentar a temperatura acima de 160°C, caso contrário, a carne pode secar e a pele ficará muito dura.
7. Após o tempo de cozimento, retire a carne do recipiente sobre uma tábua de madeira. Corte e remova o barbante com cuidado.
8. Para fatiar: a pele será crocante e dura, então você precisará de uma faca bem afiada se quiser cortar as fatias com a pele. Se não quiser complicar, você pode simplesmente retirar a crosta; ela se solta facilmente.
9. Não jogue fora o caldo que sobrou no recipiente! Ele tem um sabor muito bom e é servido como molho ao lado da carne assada. Pode ser colocado diretamente sobre a carne no prato com uma colher.
10. Sirva a carne assada acompanhada de um acompanhamento (purê, batatas assadas, feijão) e conservas, conforme sua preferência.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto que não exige muita atenção, mas no final você tem uma carne assada consistente, que fatiada fica bonita. A carne permanece suculenta, e o molho formado na assadeira realmente adiciona um sabor extra. É ideal para almoços de fim de semana, especialmente quando cozinho para mais pessoas. É o tipo de receita que você pode adaptar facilmente, depois de fazê-la uma vez.
Dicas e variações
Dicas
- A temperatura do forno deve estar entre 150 e 160°C, não mais, para não secar a carne e não endurecer a pele.
- Use uma faca com lâmina grossa e muito afiada para cortar a pele crocante junto com a carne. Se não quiser insistir, retire a crosta antes de fatiar, ela se solta rapidamente.
- Não jogue fora o caldo da assadeira, ele é ideal como molho ao servir. Você pode coá-lo se quiser, mas não é obrigatório.
Substituições
- O sal rosa pode ser substituído por sal comum ou qualquer outro tipo de sal para cozinhar.
- Se você não encontrar a mistura de especiarias com pimenta de Sichuan, pode usar uma mistura de pimenta comum e outras especiarias preferidas para carne de porco, mas o resultado será um pouco diferente.
- O vinho branco doce dá um toque levemente aromático, mas você também pode usar vinho demi-seco ou até seco, se for o que você tem em casa. O sabor do molho será um pouco mais intenso.
Variações
- Se você não quiser enrolar a carne, pode deixá-la inteira e assá-la assim como está, mas o rolo mantém melhor a forma e a fatia fica mais apresentável.
- Você pode adicionar alguns dentes de alho ou ramos de tomilho na assadeira, se quiser um sabor extra, embora a receita básica funcione diretamente com as especiarias para carne assada.
Ideias de serviço
- A carne assada é substancial e combina muito bem com purê de batatas, batatas assadas ou polenta.
- Uma tigela de conservas (pimentões, pepinos, chucrute) é quase indispensável ao lado.
- Se você tiver o molho reservado da assadeira, coloque uma colher sobre a carne no prato.
Perguntas frequentes
1. Como cortar o peito de porco com a pele sem desmanchar?
A pele é dura e crocante após o cozimento, então você deve usar uma faca com lâmina grossa e muito afiada. Faça movimentos firmes, mas se parecer muito difícil, retire a crosta antes e corte a carne separadamente.
2. É possível fazer a carne assada sem vinho?
Sim, se você não quiser colocar vinho, pode omitir e completar o líquido apenas com água. O sabor final será um pouco diferente, sem as notas doces do vinho branco.
3. O que fazer com o caldo que sobrou na assadeira?
O caldo não deve ser jogado fora – ele é servido como molho ao lado da carne assada, tem um sabor rico de carne e especiarias. Pode ser colocado diretamente sobre as fatias ou servido separadamente.
4. Que tipo de carne pode ser usado em vez do peito de porco?
A receita é pensada para peito de porco com pele, pois a textura e a gordura ajudam na maciez. Você também pode tentar com paleta ou pescoço, mas não terá a mesma pele crocante por cima.
5. Preciso marinar a carne antes?
Não, não é necessário marinar antecipadamente nesta receita. Tempere diretamente antes de colocar no forno.
Valores nutricionais
Estimativa aproximada para uma porção (de 8):
Calorias: 450-500 kcal
Proteínas: 22-25 g
Gorduras: 35-38 g
Carboidratos: 2-4 g (o vinho evapora parcialmente, mas ainda restam vestígios de açúcares)
Esses valores são estimativos, dependem muito da quantidade de gordura na peça de peito e do tamanho da porção. O molho pode adicionar algumas calorias extras, dependendo de quanto você usar.
Armazenamento e reaquecimento
A carne assada deve ser armazenada na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Ao reaquecer, a pele não ficará mais crocante como fresca, mas a carne permanece boa e suculenta. O mais simples é fatiar e aquecer no forno, com um pouco do molho reservado, em temperatura baixa. Se você tiver sobras de carne em pedaços maiores, pode picá-las ou usar em sanduíches frios. A receita não é adequada para congelamento, pois a textura da pele se deteriora ao descongelar.
O pedaço de carne é lavado, a pele é limpa com a lâmina de uma faca e seca com papel absorvente. É temperado de todos os lados com sal e pimenta. O pedaço de carne é enrolado e amarrado com barbante de cozinha. É colocado em um recipiente resistente ao calor, água e vinho são adicionados. É colocado no forno pré-aquecido a 150-160 graus por 2 horas e 30 minutos. A carne é retirada para uma tábua de madeira, o barbante é removido e é fatiada (ATENÇÃO!! a pele é dura e você precisará de uma faca muito afiada se desejar cortá-la com a pele). É servido com um acompanhamento e seus picles favoritos. Bom apetite!!!
A temperatura do fogo não deve ultrapassar 160 graus, a carne deve ser cozida em fogo baixo por um período mais longo. Se você tiver dificuldades para fatiar a carne com a pele, remova a pele, é como uma crosta, e depois fatie. O suco que sobrou não deve ser jogado fora, tem um sabor especial e é usado em vez de molho ao lado do assado.
Ingredientes: 1 pedaço de barriga de porco com aproximadamente 1,5 kg 1 xícara de vinho branco doce 1 xícara de água sal rosa do Himalaia tempero de pimenta de Sichuan para assar (do Lidl)
