bolo com nozes e delícias turcas

 Ingredientes: 1 - 1,2 kg de farinha branca para pão doce, 500 ml de leite (3,5% de gordura), 50 - 60 g de fermento fresco, 100 g de manteiga, 5 pacotes de açúcar baunilhado, 250 g de açúcar, 100 ml de óleo, 5 gemas de ovo, 1 colher de chá de sal, 1 limão, essência de rum. Para o recheio: 5 claras de ovo, 700 g de nozes moídas, 3 - 4 colheres de sopa de cacau, 150 g de açúcar, casca de 1 limão, 4 essências de rum, 100 g de passas / 100 g de lokum (de acordo com a preferência), 1 ovo para pincelar.

Para preparar um cozonac delicioso e fofinho, o primeiro passo essencial é peneirar a farinha três vezes. Isso não apenas aerará a farinha, mas também contribuirá para obter uma textura fina da massa. Em uma panela, aqueça o leite juntamente com o açúcar e o açúcar de baunilha, mexendo constantemente até que todos os ingredientes se dissolvam completamente. Enquanto isso, prepare o fermento: dissolva-o em algumas colheres de sopa de leite morno e, em seguida, adicione-o ao centro da farinha peneirada. Polvilhe uma pequena quantidade de farinha sobre o fermento e deixe descansar por alguns minutos, até que comece a rachar.

Em uma tigela separada, misture as gemas com uma pitada de sal e a casca de limão ralada, depois adicione essa mistura sobre a farinha. Despeje o leite morno e comece a mexer com uma colher de madeira, combinando todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. O passo mais importante agora é a sova: trabalhe a massa por pelo menos 30 minutos para desenvolver o glúten, o que tornará o cozonac fofo e arejado. Nesse processo, prepare uma mistura de manteiga derretida e óleo, unte suas mãos com isso e continue a sovar, adicionando o óleo gradualmente até que seja utilizado. Depois de terminar, cubra a massa com um pano limpo e deixe-a crescer em um lugar quente por cerca de 90 minutos, ou até que dobre de volume.

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio: bata as claras com o açúcar até obter uma espuma firme. Adicione as nozes moídas, o cacau, a essência de rum e a casca de limão, misturando bem com uma colher de madeira. Depois que a massa cresceu, divida-a em quatro partes iguais. Pegue cada pedaço e estenda-o sobre a superfície de trabalho, formando folhas com cerca de 1,5 cm de espessura. Espalhe o recheio uniformemente, tendo a opção de adicionar pedaços de delícia turca ou passas para um sabor extra. Enrole cada folha firmemente e trence dois rolos juntos, formando assim dois cozonaci.

Coloque-os em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando-os crescer novamente até dobrarem de volume. Antes de assá-los, pincele-os com uma mistura de gema de ovo batida com duas colheres de sopa de leite. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius e asse os cozonaci por cerca de 45 minutos, ou até que fiquem dourados e bem assados. Uma vez prontos, retire-os do forno, pincele-os com um pouco de óleo e cubra-os com um pano limpo para esfriar lentamente, preservando sua umidade e frescor. Aproveite o cozonac quente ou à temperatura ambiente, saboreando seus sabores convidativos e sua textura fofinha.

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