Carpa assada
A primeira vez que fiz carpa no forno foi quando tinha um peixe grande e não queria fritá-lo ou cozinhá-lo. Achei mais fácil colocá-lo no forno diretamente sobre os legumes, com limão e vinho, sem muito trabalho. Desde então, sempre que encontro carpa fresca, escolho essa opção. É o tipo de receita que você deixa cozinhar quase sozinha, não espalha cheiro e você pode variar os legumes de acordo com o que tem na geladeira. Tempo total: 1 hora (inclui limpar o peixe e preparar os legumes) Porções: 4-6 Dificuldade: fácil Ingredientes: 1 carpa inteira (1,5-2 kg), limpa e eviscerada 2 cebolas grandes 2 cenouras 1 pimentão (vermelho ou amarelo) 2-3 tomates maduros (ou 200 g de tomates cereja) 1 limão 1 copo de vinho branco seco (aprox. 150 ml) 3-4 colheres de sopa de óleo 6-8 grãos de pimenta 1-2 folhas de louro 2-3 dentes de alho Sal Pimenta-do-reino moída na hora Modo de preparo: 1. Preaqueça o forno a 190°C, com ventilação, se tiver. 2. Lave bem o peixe, retire as escamas, guelras e qualquer vestígio de sangue da barriga. Seque-o com um papel toalha. Tempere com sal e pimenta por toda parte, inclusive por dentro. 3. Corte a cebola em rodelas, as cenouras em rodelas finas, o pimentão em tiras e os tomates em fatias ou cubos, conforme preferir. Coloque todos os legumes em uma assadeira grande o suficiente para o peixe. 4. Regue os legumes com um pouco de óleo e polvilhe sal. Misture delicadamente. 5. Coloque o peixe sobre a camada de legumes. Corte o limão em fatias finas. Coloque algumas fatias dentro do peixe, o restante diretamente sobre ele. 6. Adicione os grãos de pimenta, as folhas de louro e os dentes de alho (inteiros ou cortados ao meio) na assadeira, entre os legumes e ao lado do peixe. 7. Despeje o vinho branco sobre os legumes e o peixe. Regue o restante do óleo por cima. 8. Coloque a assadeira no forno por 25-35 minutos, dependendo do tamanho do peixe e do forno. Verifique após 25 minutos com um garfo: a carne deve estar branca e se soltar facilmente do osso. Se o peixe for grande, deixe mais 5-10 minutos. Não cozinhe o peixe demais. 9. Sirva o peixe quente, diretamente da assadeira, com os legumes e o molho formado. Por que faço essa receita com frequência A carpa no forno com legumes é o tipo de comida que posso fazer rapidamente quando quero algo cozido, mas não complicado. É adequada tanto para o almoço quanto para o jantar. Gosto que os legumes absorvem o sabor do peixe e do vinho, e o peixe permanece suculento. Não precisa de acompanhamento, pode ser consumido simples. As sobras, se houver, são boas também no dia seguinte. Dicas Se o peixe tiver pele grossa ou escamas, insista na limpeza, caso contrário, ficará desagradável ao servir. Não cubra o peixe com muitas fatias de limão, pois pode amargar um pouco se ficar muito tempo em calor. Se quiser a pele dourada, você pode ligar o grill por 2-3 minutos antes do final. Use uma assadeira grande o suficiente para que os legumes e o peixe não fiquem apertados – assim cozinham mais uniformemente. Substituições Você pode substituir a carpa por cará, peixe-gato ou qualquer peixe de água doce com carne firme (ex. bagre, robalo). Em vez de vinho, pode-se usar caldo de legumes claro ou água, se não quiser álcool. O azeite funciona, mas um óleo neutro (de girassol) também é aceitável. Se não tiver tomates frescos, pode usar um pouco de molho de tomate ou tomates enlatados. Variações Você pode adicionar outros legumes: abobrinha, funcho, aipo cortado fino. Se quiser um sabor mais intenso, coloque algumas alcaparras ou azeitonas na assadeira. Para um toque mais picante, você pode adicionar 1-2 pimentas cortadas ao meio. Ideias de servição Combina bem com polenta quente ou pão torrado. O molho formado na assadeira pode ser despejado sobre o peixe ao servir. Uma salada simples de folhas verdes complementa bem, especialmente se você quiser algo leve. Perguntas frequentes O que fazer se o peixe não couber na assadeira? Você pode cortá-lo ao meio ou cozinhá-lo na diagonal. Não force o peixe em uma assadeira muito pequena, pois não cozinhará uniformemente. Posso usar peixe congelado? Sim, mas deve ser descongelado completamente e bem seco antes, para não soltar muita água. O vinho é obrigatório? Não. Você pode substituí-lo por água, caldo de legumes ou até mesmo omiti-lo, se quiser um sabor mais simples. Posso fazer a receita apenas com filés de peixe? Sim, mas isso reduz o tempo de cozimento em 5-10 minutos. Os filés são mais finos e cozinham mais rápido. Que tipo de vinho devo usar? Um vinho branco seco, sem aromas fortes ou açúcar, é o mais adequado. Não é necessário um vinho caro. Valores nutricionais Para uma porção média (com legumes e um pouco de molho): aproximadamente 250-300 kcal, 25 g de proteínas, 10-12 g de gorduras, 7-9 g de carboidratos. A maioria das gorduras vem do peixe e um pouco do óleo. Tem poucos carboidratos – depende do tipo e da quantidade de legumes. É uma refeição rica em proteínas, pobre em carboidratos, adequada também para quem está em dieta ou jejum intermitente. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar completamente, a comida deve ser mantida na geladeira, em um recipiente coberto, por 2 dias. Para reaquecer, o melhor é no forno, coberto com papel alumínio, por 10-12 minutos a 170°C. Também pode ser no micro-ondas, mas o peixe fica mais seco. As sobras podem ser usadas frias, em saladas ou sanduíches, se você não quiser aquecê-las.
Ingredientes: 1 carpa - 1,5 - 2 kg vegetais - cebola, cenoura, pimentão, tomates 1 limão 1 copo de vinho branco, óleo, grãos de pimenta 1-2 folhas de louro 2-3 dentes de alho
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