Festa da pizza

Fiz esta pizza várias vezes, especialmente quando as pessoas se reúnem em minha casa ou quando queremos algo cozinhado rapidamente, com ingredientes à mão. A massa não é complicada, e os toppings podem ser adaptados de acordo com o que encontro na geladeira. Gosto de poder porcionar tudo com antecedência e cada um pode adicionar o que quiser na sua fatia de massa. Nunca tive problemas com a massa saindo muito seca ou muito mole, com algumas pequenas atenções ao crescimento e ao modo como estendo as massas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 30-40 minutos (incluindo amassar e preparar os toppings)
Tempo de crescimento: 1 hora (incluindo o tempo na geladeira)
Tempo de cozimento: depende do forno, geralmente 10-15 minutos na assadeira
Porções: 8 pizzas pequenas (individuais)
Dificuldade: fácil a média
Receita para: encontros familiares ou com amigos, festa de pizza

Ingredientes

Farinha 550 – 1 kg
Água – 500 g
Óleo – 30 g
Sal – 8 g
Fermento – 10 g
Queijo ou mozzarella – 400 g
Molho de tomate (concentrado 30%) – 200 g
Tempero para pizza – 10 g
Presunto – 300 g
Chorizo – 100 g
Salsichas – 100 g
Cogumelos – 150 g
Cebola – 70 g
Pimentão – 100 g
Milho – 100 g
Azeitonas – 100 g

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Em uma tigela grande, coloco a farinha e o sal. Faço uma cavidade no meio e despejo a água e o fermento. Deixo a mistura por cinco minutos para ativar o fermento, depois começo a amassar. Se eu quiser usar a batedeira com gancho, coloco a água, o fermento e o sal na tigela, misturo um pouco e depois adiciono a farinha aos poucos. Amasse em baixa velocidade por cerca de oito minutos, até que a massa fique elástica e não grude nas mãos. Adiciono o óleo no final, para que a massa fique mais macia.

2. Porcionamento e crescimento
Divido a massa em oito partes iguais, formo bolinhas redondas sem estragar a forma, coloco-as em uma assadeira polvilhada com um pouco de farinha. Cubro a assadeira com filme plástico – não deixo a massa descoberta, pois, caso contrário, forma uma crosta na superfície e não cresce bem. Deixo crescer em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, durante os quais deve dobrar de volume.

3. Repouso na geladeira
Depois que cresceram, coloco a assadeira com as bolinhas de massa na geladeira por pelo menos 30 minutos. Fica muito mais fácil de estender e não gruda na mesa.

4. Preparação dos toppings e do molho
Durante o tempo em que a massa está crescendo ou na geladeira, corto e preparo os ingredientes para os toppings. Ralo a mozzarella ou o queijo e coloco de lado. Corto o presunto, chorizo, salsichas, cogumelos, cebola, pimentão, milho e azeitonas em fatias ou pedaços, como gosto. Para o molho, misturo a pasta de tomate com 100 g de água e o tempero para pizza. Tento não usar muito molho, para que a massa não fique encharcada.

5. Estendendo a massa
Tiro uma bolinha de massa da geladeira, coloco-a sobre a mesa polvilhada com farinha. Pressiono levemente com as mãos para retirar o ar e começo a estender com os dedos do centro para as bordas. Não pressiono as bordas, para que se forme uma crosta mais macia ao assar. Se a massa parecer muito elástica e não estender facilmente, deixo descansar por alguns minutos na mesa.

6. Montagem da pizza
Coloco a massa estendida em uma assadeira untada com um pouco de óleo. Espalho o molho de tomate quase até as bordas, polvilho uma camada fina de mozzarella e depois coloco os toppings que quero. Se colocar muitos ingredientes, polvilho um pouco mais de mozzarella por cima dos toppings – assim eles se ligam melhor ao assar.

7. Assando
Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a uma temperatura alta (cerca de 230-250°C, se possível). Geralmente, a pizza assa por cerca de 10-15 minutos, mas fico de olho nas bordas para que fiquem douradas e o queijo derretido.

Por que faço essa receita com frequência

É feita com ingredientes comuns, é fácil de adaptar aos gostos ou ao que tenho na geladeira e não requer muita habilidade ao amassar. É ideal quando quero preparar tudo com antecedência e assar em etapas, cada um com o seu topping preferido. Funciona bem para uma refeição com muitas pessoas ou apenas para duas ou três, e se sobrar, pode ser comida fria.

Dicas e variações

Dicas

Se usar batedeira, coloque primeiro os ingredientes líquidos e o sal, depois a farinha.
Não deixe a massa descoberta durante o crescimento, caso contrário, forma crosta.
Ao porcionar, não estrague a forma redonda das bolinhas – a massa ficará mais uniforme.
Use farinha na mesa de trabalho ao estender a massa, para não grudar.
Se você tiver mais assadeiras, pode assar mais pizzas ao mesmo tempo, mas fique de olho para não queimar nas bordas.

Substituições

Em vez de chorizo ou salsichas, podem ser usados outros embutidos igualmente bem.
O queijo pode ser trocado por mozzarella ou vice-versa, dependendo do que você tem à mão.
Os cogumelos podem ser crus ou rapidamente refogados na frigideira antes.

Variações

Você pode adicionar outros vegetais, dependendo da estação – abobrinha fatiada finamente, espinafre ou tomates.
Se quiser uma pizza sem carne, deixe apenas o queijo, os vegetais e o molho.
Para uma crosta mais crocante, você pode polvilhar um pouco de fubá sob a pizza na assadeira.

Ideias de apresentação

Pode ser servida simples, cortada em fatias, ou cada um pega sua porção com os toppings escolhidos. Combina bem com uma salada simples ou apenas com um pouco de azeite por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa que cresceu e foi porcionada se conserva bem na geladeira coberta com filme plástico, até o dia seguinte. Retire-a 20-30 minutos antes de estender.

2. Se eu não tiver tempero especial para pizza, o que usar?
Você pode misturar orégano seco, manjericão e um pouco de alho em pó.

3. É possível assar a pizza em pedra especial?
Sim, se você tiver uma pedra para pizza, aqueça bem e asse diretamente sobre ela para uma crosta mais crocante.

4. O que fazer se a massa não cresce ou fica dura?
Geralmente, isso é devido a fermentação insuficiente ou fermento inativo. Verifique se o fermento está fresco e se a massa está coberta em um lugar quente pelo tempo necessário.

5. Posso congelar a massa restante?
Pode, mas é preferível usá-la fresca. Se você congelar, deixe descongelar lentamente na geladeira e depois atinja a temperatura ambiente antes de estender.

Valores nutricionais

Os valores abaixo são estimativas, para uma pizza individual (1/8 da receita):

Calorias: 400-500 kcal
Proteínas: 18-22 g
Carboidratos: 60-70 g
Gorduras: 12-16 g

Os valores variam muito dependendo dos toppings e do tipo de queijo utilizado. Se você colocar mais carne ou queijo, as calorias e proteínas aumentam.

Armazenamento e reaquecimento

A pizza restante pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias em uma caixa com tampa ou coberta com filme plástico. Reaqueça no forno em temperatura média por alguns minutos ou diretamente na frigideira, coberta com uma tampa. Não se recomenda o forno micro-ondas, pois a massa fica muito mole. Se você não quiser reaquecer, pode comê-la fria, não perde muito da textura.

 Ingredientes: farinha (550) 1 kg água 500 g óleo 30 g sal 8 g fermento 10 g queijo/mozzarella 400 g pasta de tomate (concentrado 30%) 200 g tempero para pizza 10 g presunto 300 g chorizo 100 g salsichas 100 g cogumelos 150 g cebola 70 g pimentão 100 g milho 100 g azeitonas 100 g

 Tags:  pizza