Sopa Italiana com Feijões Secos e Milho - Minestra di Bobici
Ingredientes: 250 g de feijão seco (borlotti) 2 espigas de milho (usei pré-cozido, mas você pode usar milho fresco cortado da espiga com uma faca ou diretamente grãos cozidos de lata, ou até milho seco; no entanto, depois de quebrá-lo, deixe de molho durante a noite com os feijões e depois cozinhe junto com os feijões) 150 g de pancetta defumada com a pele cortada em pedaços 2 batatas 2 folhas de louro, sal e pimenta moída 2 colheres de sopa de óleo
Para uma deliciosa sopa de feijão, a preparação começa com um bom planejamento. Primeiro, você precisa deixar o feijão de molho. É recomendado deixar o feijão em água fria durante a noite, para que ele hidrate e fique mais fácil de cozinhar. De manhã, verifique o feijão e jogue fora quaisquer grãos ou cascas que flutuem na superfície, depois enxágue o feijão com água fria para remover impurezas.
Coloque o feijão em uma panela grande e adicione água fria, enchendo até cerca de dois dedos acima do feijão. Leve a água para ferver em fogo médio a baixo e deixe o feijão cozinhar por cerca de 30 minutos a uma hora, dependendo do tipo de feijão utilizado. É importante trocar a água após a primeira fervura, retirando quaisquer impurezas da superfície.
Depois de trocar a água, coloque o feijão para ferver novamente, mas desta vez no fogo mais baixo possível, próximo da temperatura mínima, e adicione um pedaço de carne defumada, como pancetta. Deixe ferver, depois troque a água novamente para desengordurar a sopa, garantindo que o sabor permaneça aromático, mas não muito gorduroso. Neste passo, o sabor dependerá muito da qualidade da carne utilizada.
Adicione à panela óleo, grãos de milho, folhas de louro e duas batatas descascadas, deixando-as inteiras. Continue cozinhando até que o feijão esteja bem cozido e as batatas fiquem tão macias que você possa esmagá-las facilmente. Depois de terminar com as batatas, retire-as da panela, amasse-as com um garfo e coloque-as de volta no caldo para enriquecer a sopa.
Se desejar, agora é a hora de adicionar o refogado de alho, feito com banha ou óleo, junto com alho, mas eu escolhi não adicionar esta etapa. Em relação ao milho, se você usar milho doce fresco, adicione-o durante o cozimento, juntamente com as batatas. O milho seco deve ser deixado de molho em água fria junto com o feijão e cozido junto desde o início. E se você usar milho enlatado, adicione-o no final, quando todos os outros ingredientes já estiverem cozidos.
Esta sopa de feijão é um exemplo perfeito de comida simples, mas com um sabor rico, devido aos ingredientes de qualidade. Existem muitas variações desta receita, cada uma com um toque pessoal, como a adição de talo de aipo, cenoura e cebola ao refogado de alho, ou mesmo um tomate picado. Cada ingrediente adicionado pode transformar a sopa em uma experiência culinária única. Portanto, aproveite cada passo na preparação desta maravilhosa sopa de feijão!
