Costelas de porco assadas no forno com feijão vermelho
Costelas de porco assadas com feijão vermelho
Decidi fazer costelas de porco assadas com feijão vermelho depois de querer mudar um pouco o menu habitual do fim de semana. Tinha um pedaço de panceta fresca na geladeira e experimentei a combinação com feijão vermelho, embora nem todos à mesa tenham ficado muito entusiasmados. Não é uma receita complicada, mas requer um pouco de paciência no forno e alguns ingredientes simples. Enquanto a panceta assa tranquilamente, você tem tempo para preparar o acompanhamento.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: menos de 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, adequado para uma refeição em família
Ingredientes
700 g de panceta fresca de porco
1 lata de feijão vermelho (400 g, incluindo o líquido)
1 copo de cerveja (aprox. 250 ml)
temperos para carne de porco (usei uma mistura comercial para porco)
3 cebolas grandes
1 colher de sopa de extrato de tomate
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Preparação da panceta.
Lave o pedaço de panceta fresca e seque com papel toalha. Com uma faca bem afiada, faça cortes na superfície da carne em intervalos de 1-2 cm, sem cortar completamente. Em seguida, esfregue a carne com a mistura de temperos para porco, certificando-se de que entre nos cortes.
2. Modelagem e fixação da panceta.
Enrole ou aperte a panceta de forma que forme um formato redondo, como uma cestinha ou um cilindro. Prenda as bordas com palitos de dente, para que não se desfaçam durante o cozimento. Não precisa ser perfeito, o importante é que fique mais ou menos firme.
3. Preparação para o forno.
Coloque a panceta em um recipiente de vidro ou cerâmica, untado com um pouco de azeite no fundo. Despeje o copo de cerveja diretamente dentro da cestinha formada, não diretamente sobre a carne.
4. Cozimento.
Leve o recipiente ao forno, a uma temperatura moderada (180°C), por 1 hora e meia. De vez em quando, verifique se o líquido não evaporou completamente, mas não é necessário abrir o forno com muita frequência.
5. Feijão vermelho.
Cerca de 20 minutos antes de retirar a carne do forno, corte a cebola em cubinhos. Refogue a cebola em uma frigideira, em fogo baixo, com um pouco de óleo e uma pitada de sal, até que fique bem macia e comece a dourar. Adicione o extrato de tomate, misture bem e depois coloque sal e pimenta a gosto.
6. Finalização do acompanhamento.
Despeje a lata de feijão vermelho junto com o líquido sobre a cebola refogada e o extrato de tomate. Misture delicadamente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que o molho engrosse um pouco. Prove no final e ajuste o sal ou a pimenta.
7. Porcionamento e serviço.
Retire a panceta do forno, remova os palitos de dente, corte em fatias grossas e coloque no prato ao lado do feijão vermelho. Você pode servir com uma salada de repolho azedo se quiser um acompanhamento fresco e crocante.
Por que faço esta receita com frequência
É um dos pratos que não preciso passar muito tempo na cozinha. A panceta cozinha praticamente sozinha no forno, e o acompanhamento é rápido de fazer, especialmente se você usar feijão enlatado. É uma boa opção quando você quer carne macia e algo substancial, sem complicar as coisas.
Dicas e variações
Dicas
- Não corte a carne completamente ao fazer os cortes. Dessa forma, ela cozinha melhor, mas permanece compacta.
- Se você não tiver um recipiente de vidro, um recipiente de cerâmica ou uma assadeira menor funcionam, desde que a panceta não fique muito esticada.
- Para uma crosta mais dourada, você pode abrir o forno nos últimos 10 minutos e aumentar a temperatura para 200°C.
Substituições
- Em vez de panceta fresca, você também pode usar costelas com um pouco mais de carne ou outro pedaço semelhante de porco, desde que não seja muito magro.
- O feijão vermelho pode ser substituído por feijão branco enlatado, se você não tiver o vermelho à mão, mas o sabor será um pouco diferente.
Variações
- Se você quiser um molho mais rico, pode adicionar um pouco de alho à cebola, mas não é obrigatório.
- Um pouco de tomilho ou folhas de louro combinam, se você quiser mudar o sabor, mas a receita também funciona bem sem isso.
Ideias de apresentação
- A salada de repolho azedo é adequada, especialmente se você quiser algo que corte a gordura da carne.
- Também combina com conservas ou fatias de pão caseiro para o molho de feijão.
Perguntas frequentes
1. Qual tipo de cerveja é adequado para esta receita?
Qualquer cerveja clara comum funciona bem. Não escolha cervejas muito amargas ou aromáticas.
2. O feijão deve ser escorrido antes de ser adicionado?
Não, ele é colocado diretamente com o líquido da lata, pois o molho deve ficar um pouco mais encorpado.
3. Posso fazer a panceta sem enrolá-la?
Sim, se preferir, você pode deixar a panceta estendida. Enrolá-la apenas ajuda a manter mais umidade no interior.
4. O que posso usar se não tiver um recipiente de vidro?
Qualquer recipiente resistente ao calor, incluindo cerâmica ou uma assadeira mais funda de metal.
5. Posso fazer a receita sem extrato de tomate?
Você pode, mas o extrato adiciona um sabor agradável e uma cor mais atraente ao molho de feijão.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de quatro): aproximadamente 650 kcal, 36 g de proteína, 42 g de gordura, 28 g de carboidratos. O feijão e a carne de porco são boas fontes de proteína. O prato é mais rico em gorduras, especialmente devido à panceta, e os carboidratos vêm principalmente do feijão e do extrato.
Armazenamento e reaquecimento
As costelas e o feijão podem ser armazenados na geladeira, em recipientes fechados, por até 2 dias. Ao reaquecer, a carne pode ficar um pouco mais seca, mas se você também guardar o molho da assadeira, tudo bem. O feijão pode ser reaquecido em fogo baixo em uma frigideira ou panela, com 1-2 colheres de sopa de água se engrossou demais. Não recomendo congelar, pois o feijão muda de textura.
Preparamos as costelas de porco frescas temperando-as e usando palitos de dente para formar uma pequena cesta. Colocamos as costelas em um refratário com um pouco de azeite, despejamos um copo de cerveja dentro da cesta e assamos no forno em fogo moderado por cerca de 1,5 horas. Vinte minutos antes de retirar as costelas do forno, picamos a cebola em pedaços pequenos e refogamos. Quando estiverem suficientemente macias, adicionamos uma colher de extrato de tomate, sal e pimenta, misturamos e despejamos a lata de feijão vermelho com o líquido. Deixamos cozinhar por cerca de 20 minutos. Retiramos as costelas do forno, porcionamos e adicionamos um acompanhamento de feijão vermelho. Servimos com uma salada de repolho azedo.
Ingredientes: 700 g de costelas frescas, 1 lata de feijão vermelho - 400 g, 1 copo de cerveja, especiarias para porco, 3 cebolas grandes, 1 colher de sopa de caldo, sal, pimenta
