Prato de abobrinha com pimentos assados

Eu fiz este prato de abobrinha com pimentões assados muitas vezes, especialmente no verão, quando aparecem boas abobrinhas e pimentões para assar. Se você tiver algumas abobrinhas e pimentões assados à mão (geralmente eu os asso separadamente e os mantenho na geladeira), é rápido de fazer e sai algo saboroso, sem precisar de muita atenção. Serve tanto como prato principal quanto como acompanhamento.

Informações rápidas

Tempo total: 45-60 minutos (varia um pouco dependendo de quão rápido as abobrinhas cozinham e se você tem os pimentões assados à mão)
Tempo de preparação: 10-15 minutos (mais o tempo de assar os pimentões, se você ainda não os tiver)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal vegetariano ou acompanhamento

Ingredientes

2 abobrinhas (cortadas em cubos)
4-5 pimentões assados (cortados em tiras)
4-5 cebolas roxas (picadas finamente)
1 maço de endro fresco (picado finamente)
1 colher de sopa de pasta de pimentão
1 colher de sopa de pasta de tomate
5-6 colheres de sopa de óleo
Sal
Pimenta

Modo de preparo

1. Primeiro, preparo todos os ingredientes. Descasco e pico a cebola, corto as abobrinhas em cubos (não muito pequenos, para não desmancharem), e os pimentões assados em tiras finas, se ainda não os preparei.
2. Em uma panela, coloco o óleo e deixo aquecer em fogo médio. Adiciono a cebola picada e refogo por alguns minutos, até amolecer.
3. Quando a cebola estiver murcha, coloco os pimentões assados cortados em tiras e misturo. Deixo tudo cozinhar por alguns minutos, até os sabores se combinarem. Não é necessário cozinhar muito nesta etapa, apenas o suficiente para misturar bem os sabores.
4. Adiciono a abobrinha cortada em cubos. Misturo novamente. Coloco água suficiente para cobrir os ingredientes (não muita, apenas o suficiente para cobrir os vegetais).
5. Cubro a panela com a tampa e deixo em fogo baixo a médio. De vez em quando, verifico se a abobrinha amoleceu, mas sem desmanchar.
6. Quando todos os vegetais estiverem cozidos, adiciono a pasta de pimentão e a pasta de tomate. Misturo bem e deixo cozinhar tudo junto por mais 5-10 minutos, até o molho engrossar um pouco.
7. No final, ajusto o sal e a pimenta a gosto. Desligo o fogo e adiciono o endro fresco, picado finamente. Misturo e deixo por alguns minutos com a tampa, para que os sabores se incorporem.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das receitas em que posso usar abobrinhas quando aparecem na temporada e consumir rapidamente os pimentões assados da geladeira. Não é exigente e sempre dá certo. Fica boa tanto quente quanto em temperatura ambiente. Se sobrar, pode ser consumida no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

Se você já tiver pimentões assados (talvez de outra refeição), a receita será mais rápida.
As abobrinhas não precisam ser cortadas muito pequenas, pois amolecem rapidamente ao cozinhar.
Se o líquido evaporar muito rápido e os vegetais não estiverem prontos, você pode adicionar um pouco de água quente.
Não cozinhe demais depois de adicionar a pasta de tomate e a de pimentão, para que o molho não fique muito grosso.

Substituições

Você pode usar pimentões kapia ou gogoșari assados, não importa muito o tipo exato, o importante é que estejam assados.
A cebola branca funciona bem também, se você não tiver cebola roxa.
A pasta de pimentão pode ser substituída por um pouco de pimentão fresco ralado ou por mais pasta de tomate, mas o sabor será mais simples.
O endro fresco pode ser substituído por salsinha, se você não gostar do sabor do endro.

Variações

Às vezes, coloco um dente de alho picado junto com a cebola, se eu tiver.
Você pode adicionar um pouco de pimenta picante no final, para um sabor mais intenso.
Também pode ser feito com tomates frescos, cortados em cubos pequenos, em vez de pasta, mas nesse caso deixe cozinhar mais para evaporar bem.

Ideias de servir

Eu geralmente sirvo simples, com pão fresco.
Pode ser um prato principal vegetariano ou ao lado de arroz, batatas, ou até mesmo com um pedaço de carne grelhada, se você não for vegetariano.
Pode ser servido também como acompanhamento frio em um prato com outros vegetais ou saladas.

Perguntas frequentes

Que tipo de pimentão assado devo usar?
Qualquer pimentão doce ou kapia, vermelho ou amarelo, serve. Importante que esteja assado previamente e limpo de casca e sementes.

Preciso usar necessariamente endro ou posso usar outra erva?
A receita clássica é com endro, mas se você não gostar, pode usar salsinha ou, se necessário, até mesmo omitir.

As abobrinhas devem ser descascadas antes?
Se forem jovens e tiverem casca fina, deixo com casca. Se tiverem casca grossa, descasco.

Pode fazer sem pasta de pimentão?
Sim, mas o sabor final será um pouco mais simples. Você pode compensar com um pouco de pimentão fresco ou mais pasta de tomate.

Posso congelar este prato?
Pode, mas a textura das abobrinhas pode ficar mole ao descongelar. O ideal é consumir fresco ou em até dois dias após o preparo.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção: 150-180 kcal. Aproximadamente 5 g de proteínas, 10 g de gorduras (dependendo de quanto óleo você usar), 15 g de carboidratos. É baixo em calorias, sem ingredientes processados, e não contém glúten ou laticínios. As informações são orientativas, podem variar dependendo do tamanho das abobrinhas e da quantidade exata de óleo.

Armazenamento e reaquecimento

Armazena-se na geladeira, em um recipiente com tampa, no máximo 2 dias. Ao reaquecer, recomendo colocá-lo em fogo baixo, eventualmente com uma colher de água se engrossou demais. A textura das abobrinhas muda um pouco após o reaquecimento, mas o sabor permanece bom. Não recomendo armazenar no congelador, não resiste bem ao descongelamento.

 Ingredientes: 2 abobrinhas em cubos, 4-5 pimentões assados, 4-5 cebolas roxas, 1 maço de endro fresco, 1 colher de sopa de pasta de pimenta, 1 colher de sopa de pasta de tomate, 5-6 colheres de sopa de óleo, sal e pimenta

 Tags:  prato de abobrinha