Sobremesa Marang
Recentemente, tive vontade de algo doce e voltei a esta sobremesa que conheci através de uma amiga sueca. A receita dela era para uma única camada de merengue, mas dobrei os ingredientes, pois aqui em casa come-se rapidamente. Não é difícil de fazer, mas requer um pouco de paciência com o merengue e seu resfriamento lento. É um tipo de sobremesa com muitas texturas, bastante versátil em relação às frutas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa em copo, com merengue e frutas
Ingredientes
Para 2 camadas de merengue (marang):
8 claras de ovo
4 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de vinagre branco
3 dl de açúcar (aproximadamente 270 g)
Para o molho (kolla sas):
2 dl de xarope marrom transparente (encontrado na prateleira, parece com glicose em espessura)
2 dl de açúcar
2 dl de creme de leite
1,5 dl de lascas de coco
Para o creme de chantilly:
6 dl de creme de leite
Açúcar a gosto
3 dl de iogurte turco (ou outro iogurte espesso)
2 bananas cortadas em rodelas
500 g de mirtilos congelados (misturados com açúcar)
Modo de preparo
1. Camada de merengue (marang)
1.1. Preaqueça o forno a 150°C.
1.2. Separe as claras e bata até formar picos firmes com a batedeira.
1.3. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até que esteja completamente dissolvido e o merengue mantenha a forma na espátula.
1.4. Adicione o amido de milho e o vinagre, misturando suavemente com a espátula.
1.5. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe metade da mistura em uma camada uniforme (para uma camada; se você tiver assadeiras grandes, pode assar ambas simultaneamente).
1.6. Asse a 150°C por 45 minutos.
1.7. Após assar, desligue o forno e deixe a camada dentro, com a porta entreaberta (você pode colocar uma colher de pau para manter a porta um pouco aberta). Assim, ela esfria lentamente e não amolece.
1.8. Quando o merengue estiver completamente frio, quebre-o em pedaços do tamanho de um biscoito. A camada deve ser crocante, não mole.
2. Molho de caramelo com coco (kolla sas)
2.1. Em uma panela pequena, coloque o xarope, o açúcar e o creme de leite.
2.2. Deixe ferver e mantenha no fogo até que tudo esteja homogêneo, não precisa reduzir muito.
2.3. Retire do fogo e deixe o molho esfriar.
2.4. Quando estiver apenas morno, adicione as lascas de coco e misture.
3. Creme de chantilly e iogurte
3.1. Bata o creme de leite até ficar firme, adicione açúcar apenas até alcançar o nível de doçura desejado.
3.2. Adicione o iogurte turco ao creme batido e misture delicadamente com uma colher.
3.3. As bananas devem ser cortadas em rodelas finas. Os frutos silvestres devem estar descongelados e misturados com um pouco de açúcar (se não estiverem adoçados).
4. Montagem
4.1. Em copos grandes ou tigelas, coloque pedaços de merengue, depois frutas (mirtilos e bananas), o creme de chantilly com iogurte e o molho de caramelo com coco.
4.2. Repita as camadas até acabar os ingredientes, sendo a última camada, geralmente, o creme e o molho.
4.3. Pode ser servido imediatamente ou deixado um pouco na geladeira se quiser que os sabores se misturem.
Por que faço essa receita com frequência
É uma combinação rápida de usar quando sobram claras e estou com vontade de uma sobremesa mais especial. Gosto da textura das camadas de merengue, é um tipo de sobremesa que não amolece rapidamente. Você pode brincar com as frutas e sempre fica bom.
Dicas e variações
Dicas
Não tente apressar o resfriamento da camada de merengue, caso contrário, ela amolecerá.
Não misture o molho de caramelo com coco quando estiver muito quente, as lascas amolecerão.
Se usar mirtilos congelados, escorra-os bem após descongelar.
Substituições
Em vez de xarope marrom, você pode tentar xarope de glicose ou até mel mais grosso, mas o sabor será um pouco diferente.
O iogurte turco pode ser substituído por qualquer iogurte cremoso, não muito ácido.
As frutas podem ser trocadas conforme a estação – framboesas, morangos, mangas, mas as bananas adicionam uma textura cremosa, então não as omitiria.
Variações
Você pode fazer camadas de merengue mais finas e assá-las mais rápido, mas há o risco de não ficarem crocantes o suficiente.
Se quiser uma sobremesa menos doce, coloque menos açúcar no merengue e compense com o molho.
Você pode fazer uma única camada de merengue e usar metade da quantidade para uma sobremesa rápida.
Ideias para servir
O mais simples é em copos transparentes, para que as camadas sejam visíveis.
Funciona também em tigelas grandes, das quais se serve diretamente à mesa.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas creme sem iogurte?
Sim, você pode, mas o creme ficará mais pesado e doce. O iogurte o torna mais leve.
2. É possível fazer o merengue com açúcar de confeiteiro?
O açúcar cristal é mais indicado, dissolve-se mais lentamente e estrutura melhor o merengue. O açúcar de confeiteiro pode amolecer a textura.
3. O merengue pode ser feito com antecedência?
Sim, as camadas de merengue se conservam bem por 1-2 dias em um recipiente fechado, em lugar seco.
4. O que faço se não encontrar lascas de coco?
Você pode usar flocos de coco, mas a textura será mais fina.
5. Posso congelar a sobremesa montada?
Não, ela ficará mole e as camadas perderão a estrutura.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 8): aproximadamente 380-420 kcal, 8-9 g de proteína, 15-18 g de lipídios, 60-65 g de carboidratos. As quantidades variam dependendo de quanto molho ou creme você usa em cada copo. É uma sobremesa com bastante açúcar, mas não muito gordurosa devido ao iogurte.
Armazenamento e reaquecimento
O merengue simples dura dois dias em temperatura ambiente, em um recipiente bem fechado. Após a montagem, a sobremesa deve ser consumida rapidamente, caso contrário, as camadas de merengue ficarão moles. Não recomendo armazenar na geladeira por mais de 12 horas após a montagem. Não deve ser reaquecido, serve-se frio.
Ingredientes: PARA 2 folhas de marang: 8 claras de ovo para uma folha de marang requerem 4,2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de vinagre branco, 3 dl de açúcar. Para kolla sas: 2 dl de xarope marrom transparente encontrado em lojas semelhante à glicose em espessura, 2 dl de açúcar, 2 dl de creme líquido, 1,5 dl de chips de coco. Para o creme de chantilly: 6 dl de creme líquido, açúcar a gosto, 3 dl de iogurte turco, 2 bananas fatiadas, 500 g de mirtilos congelados com açúcar por cima.
