Sopa de miúdos de cordeiro

Da primeira vez fiz esta sopa de miúdos de cordeiro com alguma emoção, mas achei que era o tipo de receita em que é difícil errar se prestar atenção a alguns detalhes. Comecei com um saco de miúdos e poucas expectativas, mas o resultado agradou a todos. Pareceu-me muito mais simples do que parece à primeira vista, e a etapa de preparação dos miúdos teve um grande impacto no sabor final.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora – 1 hora e meia
Porções: 6
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa tradicional, adequada para a mesa da Páscoa ou outras ocasiões especiais

Ingredientes

800 g de miúdos de cordeiro (fígado, pulmões, rins, coração)
1 molho de cebola verde
3 cenouras
50-100 g de arroz
1 pimento vermelho
1 molho de aipo
250-300 ml de borscht
sal

Modo de preparação

1. Começo pelos miúdos de cordeiro. Limpo-os e lavo-os bem, tendo cuidado para remover qualquer vestígio de sangue ou membranas. Coloco os miúdos numa panela e cubro com água fria, o suficiente para os cobrir.

2. Coloco a panela ao fogo e deixo ferver. Descarrego a água e repito esse processo duas vezes. A mudança de água ajuda a intensificar o sabor específico e deixa a sopa mais clara.

3. Após a última água descartada, coloco os miúdos a cozer em 1,5 litros de água limpa com uma colher de sal. Coloco em fogo baixo e deixo cozinhar lentamente, até ficarem macios. De vez em quando, retiro a espuma da superfície.

4. Entretanto, limpo os legumes. Pique a cebola verde, as cenouras e o pimento vermelho em cubos pequenos.

5. Coloco numa panela separada a cebola, as cenouras e o pimento com um pouco de sal e cubro com água. Cozo e deixo os legumes amolecerem, cerca de 20 minutos.

6. Depois de os miúdos terem cozinhado, retiro-os com uma escumadeira da água e deixo arrefecer durante alguns minutos. Depois, corto-os em cubos adequados, não muito pequenos, para que a textura se sinta na sopa.

7. Transfiro os miúdos picados para os legumes na panela principal e misturo delicadamente.

8. Lavo o arroz em duas ou três águas frias, para remover o amido, e adiciono à panela. Deixo cozer em fogo baixo por mais 5 minutos.

9. Separadamente, aqueço o borscht até quase ferver, depois coo se necessário. Despejo o borscht quente sobre a sopa. Misturo tudo e deixo ferver mais algumas vezes, cerca de 7-8 minutos, para que os sabores se misturem.

10. No final, desligo o fogo. Pique o aipo finamente, lave-o com água fria e adicione à panela.

Pode ser servido quente ou frio, conforme preferir. Eu não coloco tomates ou extrato de tomate, não vejo sentido nisso.

Por que faço esta receita com frequência

É uma boa opção quando tenho miúdos de cordeiro após a Páscoa ou outras ocasiões. Utiliza quase tudo e resulta numa sopa consistente, ligeiramente ácida, que se conserva bem por um ou dois dias no frigorífico. Gosto que não envolve técnicas complicadas.

Dicas e variações

Dicas

- A mudança de água no início ajuda a que a sopa não fique muito pesada.
- O arroz adicionado no final mantém-se mais firme, não se desmancha.
- Não omita o aipo, ele dá o sabor específico do borscht.

Substituições

- Se não tiver cebola verde, pode usar cebola seca (uma pequena).
- O arroz pode ser substituído por cevada ou pode ser omitido se não quiser engrossar a sopa.

Variações

- Pode adicionar salsa no final, mas o sabor clássico é com aipo.
- Se quiser mais ácido, complete com um pouco de sumo de limão.

Ideias de apresentação

- Combina bem com pimenta picante e pão fresco.
- Também fica ótimo frio, direto da geladeira, especialmente no verão.

Perguntas frequentes

Que tipo de borscht deve ser usado?

Usa-se borscht azedo fermentado, geralmente de farelo. Se não tiver, pode tentar com sumo de limão, mas o sabor não será o mesmo.

Posso colocar outros órgãos ou apenas os da receita?

Pode usar qualquer mistura de miúdos que tenha à mão, mas o fígado, o coração e os rins são os mais adequados para esta receita.

É obrigatório mudar a água três vezes?

Não é obrigatório, mas ajuda a ter uma sopa mais clara e menos intensa no cheiro.

Quanto tempo devem ser cozidos os miúdos?

Os miúdos estão cozidos quando cortam facilmente com a faca. Em geral, entre 45 e 60 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.

Pode congelar o borscht de miúdos?

Não recomendo congelar, pois o arroz muda de textura ao descongelar e o aipo não fica tão fresco.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6):

Calorias: cerca de 180-220 kcal
Proteínas: 14-18 g
Carboidratos: 13-18 g
Gorduras: 6-8 g

A sopa é bastante leve, especialmente se escolher apenas um pouco de arroz e não usar muito sal. Os valores podem variar dependendo do tipo de miúdos e da quantidade exata de arroz.

Conservação e reaquecimento

O borscht de miúdos conserva-se bem no frigorífico por 1-2 dias. Reaqueço em fogo baixo, para não desmanchar o arroz. Não recomendo congelar, pois a textura se perde e o sabor muda. Se deixar por mais de dois dias, o aroma do aipo desaparece, por isso é melhor consumi-lo fresco.

 Ingredientes: 800 g de vísceras de cordeiro (fígado, pulmões, rins, coração) 1 maço de cebolinhas 3 cenouras 50-100 g de arroz 1 pimentão vermelho 1 maço de aipo 250-300 ml de borscht sal

 Tags:  borscht de cordeiro sopa de cordeiro receitas de páscoa