Sopa coreana com bolinhos e kimchi
Sopa coreana com bolinhos e kimchi
Em dias frios, sopas coreanas picantes são sempre uma boa escolha. Eu costumo fazer esta sopa com bolinhos e kimchi, especialmente depois de testar algumas versões e perceber que os ingredientes básicos não são difíceis de encontrar. Os bolinhos (mandu) exigem um pouco de paciência, mas o resultado vale a pena. Os flocos de pimenta coreana dão um ardor suave e um aroma especial, enquanto o kimchi traz aquela nota fermentada que você não encontra em outras sopas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de descanso da massa e a fermentação rápida do kimchi)
Tempo de preparo: 1 hora e meia (inclui os bolinhos e o kimchi)
Tempo de cozimento: 15-20 minutos para a sopa
Porções: 1
Dificuldade: média (os bolinhos requerem um pouco de habilidade manual)
Tipo de receita: sopa coreana com bolinhos, adequada para dias frescos ou quando você quer algo substancial e picante
Ingredientes
Para a sopa (1 porção):
- 4 bolinhos mandu (veja a receita abaixo)
- 1 abobrinha, fatiada
- 4 cogumelos (o tipo não é especificado, eu costumo usar champignon)
- 1 xícara de kimchi
- 1 colher de sopa de molho de soja light
- 250 ml de caldo de galinha
- 1 colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta coreana)
Para os bolinhos:
Massas de wonton:
- 250 g de farinha
- 1/4 de xícara de água fria
- 1 ovo
- Farinha ou amido para abrir a massa
Recheio:
- 250 g de carne de porco moída (ou mistura de porco e boi)
- 3-4 cebolinhas, picadas
- 2 dentes de alho, esmagados
- Gengibre fresco ralado, a gosto
- 1 colher de sopa de molho de soja coreano
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
Para o kimchi (a quantidade final é maior do que você usa para uma única sopa, mas pode ser armazenada na geladeira):
- 1 repolho chinês (Napa)
- 1 cebola
- 4 cebolinhas
- 1/4 de xícara de sal grosso
- 10 dentes de alho, esmagados
- 1 cm de gengibre, ralado
- 1/2 xícara de gochugaru
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de molho de peixe
Modo de preparo
1. Kimchi (prepare algumas horas antes ou até mesmo no dia anterior):
1. Corte o repolho Napa em quartos e depois em pedaços de cerca de 2 cm.
2. Dissolva o sal grosso em água fria e adicione os pedaços de repolho. Deixe descansar até amolecer - cerca de uma hora é suficiente.
3. Enquanto isso, prepare a pasta: misture o alho esmagado, o gengibre ralado, o gochugaru, o açúcar e o molho de peixe.
4. Enxágue o repolho salgado com água fria e escorra bem.
5. Misture o repolho com a pasta preparada, adicione a cebola (fatiada finamente) e a cebolinha (em rodelas).
6. Coloque tudo em um recipiente hermético. Pode ser consumido no mesmo dia, mas o ideal é deixar fermentar por pelo menos um dia em temperatura ambiente e depois guardar na geladeira.
2. Bolinhos mandu:
Massas de wonton:
1. Misture a farinha com o ovo e a água fria até formar uma massa. Se a massa estiver muito dura, adicione algumas gotas de água.
2. Deixe a massa descansar por uma hora, coberta.
Recheio:
3. Misture a carne moída com a cebolinha, o alho, o gengibre, o molho de soja e o óleo de gergelim. O recheio deve estar bem ligado.
Formação dos bolinhos:
4. Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha ou amido.
5. Corte círculos com um copo ou um recipiente, com cerca de 8-10 cm de diâmetro.
6. Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo.
7. Dobre e aperte as bordas, pressionando bem para que não se abram durante o cozimento.
8. Cozinhe os bolinhos no vapor ou frite levemente em uma frigideira, conforme preferir.
3. A sopa propriamente dita:
1. Em uma panela, coloque o caldo de galinha em fogo médio.
2. Adicione o kimchi e a abobrinha fatiada, deixe ferver.
3. Adicione os cogumelos, o molho de soja e o gochugaru. Cozinhe por alguns minutos.
4. Adicione os bolinhos (mandu) e cozinhe por mais 5 minutos.
5. A sopa é servida quente.
Por que faço esta receita com frequência
Eu gosto da combinação de sopa picante, bolinhos frescos e kimchi. É substancial, não é necessário cozinhar tudo do zero toda vez (o kimchi se conserva na geladeira e os bolinhos podem ser feitos com antecedência). É perfeita quando você deseja algo diferente e não quer sopas comuns.
Dicas e variações
Dicas
- A massa para os bolinhos é mais fácil de abrir depois de descansar por uma hora.
- Se você quiser que os bolinhos sejam mais macios, cozinhe-os no vapor, não frite.
- Para um kimchi mais rápido, deixe fermentar apenas 24 horas; para um sabor mais intenso, mantenha por mais tempo.
Substituições
- Você pode usar folhas de wonton compradas, se encontrar, e pular a parte da massa.
- A carne moída de boi ou frango pode substituir a de porco.
- Se você não tiver gochugaru, use flocos de pimenta comum, mas coloque menos, pois podem ser mais picantes.
- O molho de peixe pode ser omitido ou substituído por um pouco de sal extra.
Variações
- A sopa também pode ser feita de forma vegetariana, com bolinhos recheados com tofu, cogumelos e vegetais.
- Você pode adicionar macarrão de arroz fino para mais volume.
- Em vez de caldo de galinha, use caldo claro de carne ou de legumes.
Ideias para servir
- A sopa é servida imediatamente, quente.
- Você pode adicionar um pouco de cebolinha picada por cima.
- Algumas gotas de óleo de gergelim ou sementes de gergelim torradas também combinam.
Perguntas frequentes
1. Posso congelar os bolinhos crus?
Sim, você pode congelá-los antes de cozinhar, dispostos em uma bandeja, e depois transferi-los para um saco. Cozinhe diretamente do congelador, adicionando 2-3 minutos ao tempo de fervura ou cozimento no vapor.
2. Quanto tempo o kimchi dura?
O kimchi dura na geladeira por algumas semanas. O sabor se intensifica à medida que fermenta.
3. Posso usar outro tipo de cogumelos?
Sim, qualquer cogumelo fresco serve - champignon, shiitake ou pleurotus.
4. O kimchi precisa estar muito fermentado?
Não necessariamente. Pode ser usado após um dia, mas tem um sabor mais completo após 3-4 dias de fermentação.
5. Posso fazer mais bolinhos e guardá-los?
Sim, você pode fazer uma quantidade maior, mantendo-os crus no congelador ou cozidos na geladeira por 2-3 dias.
Valores nutricionais
(Estimativa para uma porção de sopa com bolinhos e kimchi)
Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 20-25 g
Carboidratos: 40-50 g
Gorduras: 10-15 g
Os valores são aproximados e dependem do tipo de carne, da quantidade de massa que você usa e da gordura do caldo de galinha. O kimchi não adiciona muitas calorias, mas contém sal.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa é melhor fresca, mas pode ser armazenada na geladeira por um dia. Os bolinhos fritos ou cozidos no vapor duram 2-3 dias na geladeira. O kimchi dura mais tempo na geladeira. Ao reaquecer, a sopa pode ficar um pouco mais salgada e os bolinhos absorvem líquido, então adicione um pouco de caldo se necessário.
Ingredientes: Ingredientes para a sopa (uma porção): 4 peças de mandu, 1 abobrinha, fatiada, 4 cogumelos, 1 xícara de kimchi, 1 colher de sopa de molho de soja leve, 250 ml de caldo de galinha, 1 colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta). Ingredientes para os dumplings: Ingredientes para as folhas de wonton: 250 g de farinha, 1/4 de xícara de água fria, 1 ovo, farinha ou amido para a superfície de trabalho. Dumplings: Ingredientes para o recheio: 250 g de carne de porco moída (ou uma mistura), 3-4 cebolinhas, picadas ou fatiadas, 2 dentes de alho, gengibre fresco ralado, a gosto, 1 colher de sopa de molho de soja coreano, 1/2 colher de chá de óleo de gergelim. Ingredientes do kimchi: 1 repolho Napa, 1 cebola, 4 pedaços de cebolinha, 1/4 de xícara de sal grosso, 10 dentes de alho, picados, 1 cm de gengibre, ralado, 1/2 xícara de gochugaru, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de molho de peixe.
