Carne de vaca à Borgonha
Para preparar uma deliciosa carne de vaca marinada em vinho com legumes, as seguintes etapas se mostrarão essenciais para obter um prato saboroso e aromático. Começamos aquecendo uma colher de sopa de óleo em uma grande frigideira tipo wok. Neste óleo quente, adicionamos cenouras fatiadas, cebolas picadas finamente e aipo. Esses legumes serão refogados por 5-6 minutos, até que fiquem ligeiramente translúcidos e liberem seus aromas. Em seguida, adicionamos vinho branco, tomilho seco e alho amassado, mexendo constantemente. Deixamos a mistura ferver, depois reduzimos o fogo para o mínimo e deixamos cozinhar lentamente por 15 minutos, permitindo que os legumes concentrem seus sabores. Após a fervura, deixamos a mistura esfriar.
Em uma panela, colocamos a carne de vaca cortada em cubos e despejamos a marinada de vinho resfriada sobre ela. Cobrir a panela com uma tampa e deixá-la na geladeira durante a noite, permitindo que a carne absorva os intensos sabores da marinada. No dia seguinte, pré-aquecemos o forno a 150°C. Retiramos a carne da marinada, reservando a marinada para uso posterior.
Em uma frigideira grande, derretemos 25 gramas de manteiga junto com uma colher de sopa de óleo. Adicionamos bacon cortado em cubos e fritamos até que fique crocante e dourado. Depois que o bacon estiver frito, transferimos para uma panela. Na mesma frigideira, fritamos cebolas pequenas até que fiquem douradas e as adicionamos ao bacon. Em outra frigideira, aquecida com uma colher de sopa de óleo, fritamos metade da carne de vaca até que fique dourada de todos os lados. Essa carne frita é adicionada ao bacon e cebolas, e o processo se repete com a outra metade da carne.
Na mesma frigideira em que fritamos a carne, despejamos uma xícara da marinada de vinho e misturamos com farinha ou farinha de rosca para formar uma pasta homogênea. Levamos essa mistura à fervura e depois despejamos tudo sobre a carne na panela, juntamente com o restante da marinada e os legumes da marinada. Cobrir a panela e colocá-la no forno, deixando cozinhar por 1 a 2 horas, até que a carne fique macia e se desfaça facilmente com um garfo.
Nos últimos 15 minutos de cozimento, refogamos os cogumelos fatiados na manteiga restante até que fiquem dourados e aromáticos. Adicionamos esses cogumelos sobre a carne de vaca, deixando o prato cozinhar um pouco mais no forno, para que os sabores se misturem perfeitamente. Finalmente, servimos a carne de vaca quente, acompanhada de legumes deliciosos e um molho aromático, para uma refeição inesquecível.
Ingredientes: 1 kg de carne de vaca cortada em cubos de 4-5 cm 3 colheres de sopa de azeite 1 cenoura grande descascada e cortada em cubos 1 cebola grande cortada em julienne 1 l de vinho tinto 1 colher de sopa de tomilho seco 1 cabeça de alho cortada transversalmente 50 g de manteiga 250 g de bacon 450 g de cebolas pequenas 2 colheres de sopa de farinha/migalhas de pão 400 g de cogumelos
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