Almôndegas de frango assadas com gergelim
A primeira vez que tentei fazer almôndegas de frango com gergelim no forno, estava com pressa e percebi que esqueci de passar pelo gergelim. Eu me dei conta exatamente quando as coloquei no forno, então as tirei e tentei colar o gergelim na mistura crua. Não grudou nem com um pouco de cola. Desde então, não esqueço da etapa do gergelim, e até gosto de colocar uma camada generosa. Bem, digo isso só porque passei por isso, acredito que todos nós temos um pequeno momento de distração com as receitas. O que saiu, foi bom, mas desde então estou atento aos detalhes, especialmente a esse com gergelim, que dá uma crosta legal.
Falando sobre o tempo: você prepara toda a mistura em cerca de um quarto de hora, depois uns 40 minutos no forno. Assim, tudo - uma hora e um pouco, se você não estiver com pressa. Com essas quantidades, saem almôndegas para 4 pessoas, com apetite normal. Se você tiver crianças ou comilões, pode fazê-las menores, para estender em mais porções. Não é difícil, só precisa ter vontade de mexer alguns ingredientes e se sujar um pouco as mãos. Não precisa de experiência na cozinha, só ter cuidado para não deixar a mistura muito mole.
Vamos ao que você precisa usar:
Peito de frango – 600 gramas. Eu o trituro na máquina, também dá para usar o processador se você estiver com pressa. É a base, é o que mantém tudo junto.
Ovos – 2 unidades. Eles ligam a mistura, para que as almôndegas não desmanchem.
Cebola – 2 cebolas médias. Elas dão doçura e um pouco de umidade, para que as almôndegas não fiquem secas.
Alho – 6-7 dentes. Pode parecer muito, mas o frango é meio sem graça sem ele. Eu o amasso bem, para que se sinta em toda a mistura.
Endro e salsinha – cerca de um maço pequeno de cada, mais ou menos a gosto. Eu coloco bastante, para frescor e um pouco de cor.
Sal e pimenta – não pesei, mas coloco cerca de uma colher de chá rasa de sal e pimenta a olho, para sentir que é almôndega, não papinha.
Gergelim – cerca de 60-70 g, mas se você gosta que fiquem bem cobertas, pode adicionar mais. Ele dá aquela textura crocante por fora e o sabor de noz.
Nada sofisticado, tudo fácil de encontrar.
Agora, como eu faço, passo a passo. Escrevo de forma resumida, não sou fã de listas longas sem sentido, mas para você entender no que prestar atenção.
1. Trituro o peito de frango na máquina de moer. Se você não tiver, dá para usar o processador, mas não faça uma pasta, deixe pedaços pequenos como grão de arroz. Para mim, se ficar muito pastoso, não gosto da textura.
2. Descasco a cebola e também a trituro junto com a carne. Se não estiver a fim, pode ralar em um ralador grosso, mas no processador pode sair muito aguada. Não espremo a cebola, quero almôndegas suculentas, não secas.
3. Amasso o alho (especialmente se estiver fresco e firme). Coloco na mistura. Se não gosta de um gosto muito intenso, pode reduzir os dentes, mas eu acho que esse é o charme.
4. Trituro o endro e a salsinha bem finos. Jogo por cima do restante e misturo bem, com a mão. Não faz sentido bater com a colher, com a mão se homogeneiza melhor.
5. Coloco os ovos, o sal e a pimenta. Misturo novamente, para ficar mais ou menos homogêneo. Aqui, se você ver que a mistura está muito mole e não se liga, pode adicionar uma colher de farinha de rosca, mas não muito, pois ficam densas e secas. Em princípio, sem farinha de rosca, com tanta cebola, não é necessário.
6. Preaqueço o forno a 180 graus, para estar pronto quando eu começar a moldar.
7. Em um prato largo coloco o gergelim. Faço almôndegas pequenas, do tamanho de uma noz maior, e as rolo de todos os lados no gergelim. Não pressione muito, só para o gergelim grudar. Se grudar muito na mão, umedeça um pouco as palmas com água fria.
8. Coloco em uma assadeira com papel manteiga. Tento deixar um pouco de espaço entre elas, para não grudarem.
9. Coloco a assadeira no forno, na prateleira do meio. Não fico virando cada almôndega na metade do tempo, mas se você quiser, pode virá-las, pois douram uniformemente. Ficam cerca de 40 minutos, depende também do forno. Para mim, após 35 minutos, dou uma olhada, para não secar demais. Sinto ao toque se estão firmes e levemente douradas.
10. Retiro e deixo esfriar um pouco antes de servir. Elas são boas quentes e frias, mas quentes têm outro sabor, especialmente com uma salada azeda.
Por que volto a essa receita repetidamente? Porque não precisa fritar nada, não espirra óleo no fogão e na cozinha não cheira como em um bar. Você come tranquilo, sem se preocupar com calorias ou colesterol, e pode fazê-las com antecedência, para lanches ou para o jantar. Combina perfeitamente com conservas, para quem está de dieta ou quer algo refrescante, e especialmente para crianças, que não costumam gostar de carne gordurosa ou frituras. A verdade é que se você as faz com frequência, pode brincar facilmente com o que tem na geladeira.
DICAS
– Não coloque muita cebola, mesmo que goste. Isso amolece as almôndegas e elas ficam muito macias, difíceis de moldar. Se você ver que está muito mole, uma pitada de farinha de rosca resolve, mas não exagere.
– Não as faça muito grandes, caso contrário, cozinham lentamente no meio e ficam úmidas. Do tamanho de uma noz ou um pouco maiores é suficiente.
– Vire-as na metade do tempo se quiser que fiquem crocantes por baixo, mas não é obrigatório.
– Para um gergelim mais crocante, você pode tostar levemente as sementes antes, sem óleo, em uma frigideira antiaderente. A diferença de sabor é notável, especialmente se o gergelim não for muito fresco.
SUBSTITUIÇÕES
– Se você quiser a versão sem glúten, não adicione farinha de rosca. Para mim, nunca foi necessário, mas se realmente não se ligar, você pode usar farinha de grão-de-bico ou um pouco de amido.
– Não tem endro? Serve só com salsinha ou, em último caso, pode fazer sem ervas, mas ficam meio tristes.
– Não tem gergelim ou não suporta? Você pode deixá-las assim, sem cobertura ou usar sementes de linhaça ou papoula para textura, mas o gergelim é a base.
VARIAÇÕES
– Para quem quer mudar o sabor, pode adicionar um pouco de páprica defumada ou pimenta na mistura.
– Se você quiser que fiquem mais suculentas, pode adicionar uma colher de iogurte ou queijo fresco desnatado.
– Alguns também adicionam abobrinha ralada, bem escorrida, para umidade extra – eu tentei, mas prefiro a receita clássica, simples.
SERVIÇO
– Combina com conservas de qualquer tipo, mas especialmente com salada de repolho fermentado. É simples: corte o repolho em tiras, adicione um pouco de óleo e pimenta, misture e pronto. Se você gosta com mostarda, é ainda melhor.
– Para crianças, essas almôndegas também vão bem com purê de batatas ou uma salada simples de tomates no verão.
– Se for uma festa ou refeição com mais pessoas, você pode fazê-las ainda menores, espetá-las em palitos e ter um aperitivo rápido.
– Para beber, um vinho branco seco combina, ou até mesmo uma cerveja clara leve, se você não estiver de dieta.
PERGUNTAS FREQUENTES
1. Posso fazê-las apenas com peito de peru?
Sim, claro! O peru funciona igualmente bem, só que é ainda mais magro, então tenha cuidado para não secá-las demais no forno, talvez reduza o tempo em 5 minutos.
2. Podem ser congeladas antes ou depois de assar?
Sim, eu congelei tanto antes quanto depois. Se você congelar cruas, coloque em uma única camada, para não grudarem. Depois de assadas, deixe esfriar bem, depois coloque no congelador. Ao reaquecer, coloque diretamente no forno, não no micro-ondas, pois ficam moles.
3. Se eu tiver apenas carne moída (não peito inteiro), sai igual?
Dá para usar carne moída, desde que não seja muito gordurosa (peito ou mistura de peito e coxa desossada). Eu prefiro moer eu mesma, assim sei o que estou colocando.
4. Podem ser feitas sem ovo?
Se você tem intolerância a ovo, pode tentar com um pouco de amido ou uma colher de farinha de grão-de-bico, mas a textura não ficará exatamente igual. No entanto, o mundo não acaba se você pular.
5. Posso adicionar outros temperos?
Fica a seu critério. Eu coloquei às vezes um pouco de páprica ou cominho, mas não exagere, pois o peito de frango tem um gosto bem suave e se cobre facilmente.
6. Elas ficam macias ou duras?
Depende de quanto tempo você as assa e quanta cebola/ervas você colocou. Se você deixar no forno por muito tempo ou se colocou pouco ovo, ficam duras. Se fizer muito grandes, ficam úmidas no meio.
7. O que fazer se não tiver papel manteiga?
Você pode untar a assadeira com um pouco de óleo, mas não uma piscina de óleo, só o suficiente para não grudar. No entanto, recomendo o papel, pois assim o gergelim não gruda e você não suja muito a assadeira.
VALORES NUTRICIONAIS (APROXIMADOS)
Uma porção dessas almôndegas (do total de 4 porções) tem cerca de 250-300 kcal, depende de quanto gergelim você coloca e quão grandes as faz. As proteínas estão na ordem de 35-40 g por porção, carboidratos baixos (especialmente se você não colocar farinha de rosca), gorduras mínimas, a maioria do gergelim e da gema de ovo. Não é uma comida gordurosa, você não frita nada, então serve para dieta ou para crianças. Se você quiser torná-la ainda mais "leve", pode usar apenas a clara, mas saiba que a gema também tem seu valor. Muitas pessoas querem proteína sem gordura, mas a gordura também dá sabor. Comparadas às almôndegas fritas, essas são muito mais leves, mas você não sente que está comendo comida dietética.
COMO CONSERVAR E REAQUECER
Essas almôndegas devem ser mantidas na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Elas mantêm bem a textura, não ficam moles se você não deixá-las descobertas. Se você quiser conservá-las por mais tempo, coloque no congelador, tomando cuidado para não grudarem entre si enquanto ainda estão quentes. Para reaquecer, o melhor é colocá-las no forno, por cerca de 7-8 minutos a 180 graus, aquecem uniformemente e não ficam moles como no micro-ondas. Se você estiver com pressa, também dá para usar o micro-ondas, mas cubra com uma tampa especial ou com filme plástico, caso contrário, secam na superfície e perdem o charme. Eu às vezes as pego direto frias da geladeira, com um pouco de salada, e são ótimas para o almoço.
O peito de frango e a cebola são moídos em uma máquina, o alho é esmagado, o endro e a salsa são picados, os ovos, o sal e a pimenta são adicionados e misturados. As almôndegas são formadas, enroladas em sementes de gergelim e assadas no forno por 40 minutos em fogo médio. Bom apetite! Podem ser servidas com picles, mostarda ou salada de chucrute (chucrute, óleo, pimenta).
Ingredientes: 600 g de peito de frango, 2 ovos, 2 cebolas médias, 6-7 dentes de alho, endro, salsa, sal, pimenta, gergelim
