Biscoitos de chocolate

Fiz esses biscoitos várias vezes, sempre que precisei de algo rápido para acompanhar meu café da manhã ou para uma visita curta a amigos. Eles não são exigentes em relação aos ingredientes ou à técnica, e o fato de precisarem ficar na geladeira por algumas horas ajuda a prepará-los com antecedência e assá-los frescos quando você tem vontade ou necessidade.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 4-6 horas (incluindo o resfriamento da massa)
Tempo efetivo de trabalho: 20-25 minutos
Tempo de assar: 10-15 minutos/porção
Porções: aproximadamente 25-30 biscoitos (dependendo do tamanho das bolinhas)
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: biscoitos de chocolate, adequados para café, chá ou sobremesas casuais

Ingredientes

200 g de chocolate amargo
50 g de manteiga
100 g de açúcar cristal
2 ovos
200 g de farinha
uma pitada de sal
1 pacote de fermento em pó (10 g)
1 essência de baunilha
açúcar cristal (para empanar)
açúcar de confeiteiro (para decorar)

Modo de preparo

1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque-o em uma tigela resistente ao calor junto com a manteiga. Derreta-os em banho-maria, mexendo ocasionalmente, até que se tornem uma mistura homogênea. Retire a tigela do vapor e deixe esfriar por 5-10 minutos, até que não esteja mais quente, mas ainda líquido.

2. Em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar cristal, o sal e a essência de baunilha. Bata com um batedor ou mixer até que o açúcar esteja quase dissolvido e a mistura fique mais clara e espumosa.

3. Despeje o chocolate derretido (que esfriou um pouco) sobre os ovos batidos. Misture delicadamente até que esteja completamente homogêneo.

4. Incorpore a farinha misturada com o fermento, em duas ou três partes, usando uma espátula ou colher. Não misture demais após adicionar a farinha, para não deixar a massa muito dura.

5. A massa ficará bastante mole no início, quase como um creme mais espesso. Cubra a tigela e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite. Ela vai endurecer e poderá ser moldada à mão.

6. Quando você quiser assar os biscoitos, pré-aqueça o forno a 170-180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

7. Retire a massa da geladeira e modele rapidamente pequenas bolinhas (cerca do tamanho de uma noz). Passe cada bolinha primeiro no açúcar cristal e depois no açúcar de confeiteiro, para que fiquem bem cobertas.

8. Coloque-as na assadeira, deixando espaço entre elas – elas crescem um pouco ao assar.

9. Asse por 10-15 minutos, na prateleira do meio. A superfície deve estar levemente rachada e não muito brilhante. Se você deixar por muito tempo, ficarão duras.

10. Retire a assadeira e deixe os biscoitos esfriarem antes de movê-los. Eles são frágeis quando quentes.

Por que faço essa receita com frequência

É uma receita na qual posso confiar quando quero algo de chocolate que não exige ingredientes ou técnicas complicadas. Os biscoitos se mantêm bem por alguns dias e preservam sua textura. Podem ser feitos com antecedência, pois a massa se conserva bem na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

- Use chocolate amargo de qualidade, para um sabor mais intenso.
- Não apresse o resfriamento da massa, caso contrário, você não conseguirá moldar as bolinhas.
- Se suas mãos estiverem molhadas ou muito quentes, trabalhe com elas levemente umedecidas ou coloque a massa de volta na geladeira.
- Não asse demais – é normal que fiquem macios no meio quando você os retira.

Substituições

- Você pode usar chocolate ao leite, mas o resultado será mais doce e menos intenso.
- A manteiga pode ser substituída por margarina com 80% de gordura, mas isso mudará um pouco o sabor.
- A essência de baunilha pode ser omitida ou substituída por um pouco de casca de laranja.

Variações

- Se desejar, você pode adicionar algumas nozes picadas ou amendoins à massa, mas a textura ficará mais densa.
- Você pode adicionar uma colher de cacau à farinha, para um sabor extra.
- Para uma versão mais festiva, adicione um pouco de canela ou cardamomo à mistura.

Ideias para servir

- Combina bem com café ou chá.
- Podem ser colocados em uma caixa e dados de presente.
- Também são bons como uma sobremesa simples após uma refeição principal.

Perguntas frequentes

1. A massa ficou muito mole, o que fazer?
A massa deve estar mole antes do resfriamento, mas endurecerá após algumas horas na geladeira. Se, após o resfriamento, ainda não puder ser moldada, mantenha-a na geladeira ou coloque-a por alguns minutos no congelador.

2. Por que preciso usar os dois tipos de açúcar para empanar?
O açúcar cristal torna a crosta mais interessante, enquanto o açúcar de confeiteiro ajuda a dar o aspecto rachado, clássico para esse tipo de biscoito.

3. Posso assá-los diretamente, sem resfriar?
Não recomendo. A massa é muito mole e os biscoitos não manterão sua forma ao assar se não foram resfriados.

4. Posso congelar os biscoitos assados ou a massa?
A massa pode ser congelada já porcionada, mas é mais fácil mantê-la na geladeira. Os biscoitos assados podem ser congelados, mas a textura não será a mesma após o descongelamento.

5. Qual tipo de chocolate é melhor para esta receita?
O chocolate amargo com pelo menos 50-60% de cacau dá um sabor mais equilibrado. Quanto maior o percentual de cacau, mais intensos serão os biscoitos.

Valores nutricionais

Estimativamente, um biscoito tem cerca de 70-90 kcal, dependendo do tamanho. Do total dos ingredientes, para 30 biscoitos: 1,5-2 g de proteínas/unidade, 3-4 g de lipídios, 10-12 g de carboidratos. Valores aproximados, dependem do tamanho que você fizer e do tipo exato de chocolate e manteiga utilizados. Os biscoitos são mais uma sobremesa doce, não uma sobremesa dietética.

Armazenamento e reaquecimento

Os biscoitos são melhor armazenados em caixas de metal ou potes, à temperatura ambiente, por até 4-5 dias. Eles não secam rapidamente. Não recomendo reaquecer no forno, pois eles endurecem. Se você quiser mantê-los por mais tempo, pode congelar a massa ou os biscoitos assados, mas a textura deles mudará um pouco após o descongelamento.

Os ovos com açúcar, sal e essência de baunilha são misturados até que os cristais de açúcar se dissolvam. O chocolate derretido é adicionado em banho-maria junto com a manteiga, não antes de esfriá-lo. Em seguida, homogenizamos e adicionamos a farinha misturada com fermento, continuando a homogenizar até que a farinha esteja incorporada. A massa resultante é refrigerada por algumas horas ou durante a noite. Pequenas bolinhas são formadas, passadas em açúcar cristal e depois em açúcar de confeiteiro em abundância. Elas são colocadas em uma assadeira forrada com papel manteiga e assadas em fogo moderado a 170-180 graus. Servem-se com café ou chá!

 Ingredientes: 200 g de chocolate amargo, 50 g de manteiga, 100 g de açúcar granulado, 2 ovos, 200 g de farinha, uma pitada de sal, 1 pacote de fermento em pó, 1 essência de baunilha, açúcar de confeiteiro para decorar

 Tags:  biscoitos de chocolate