Kreplach
Ingredientes: Massa: 2 ovos, 280g de farinha, 3 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de óleo, 5g de sal. Recheio: carne de 2 coxas de frango, um pedaço de alho-poró jovem (a receita original pede cebola), 2 colheres de sopa de óleo, sal, pimenta, endro, 1 colher de chá pequena de gengibre (opcional - a receita original não prevê), 1 ovo - que liga o recheio se você picar a carne (eu não adicionei). Sopa de frango: 300ml de caldo de legumes, sal, pimenta, 400ml de água, ossos das coxas de frango.
Para preparar deliciosos raviolis recheados com frango, começamos fazendo a massa. Misturamos todos os ingredientes necessários em uma tigela grande - farinha, ovos, sal e óleo - até obter uma composição macia e não pegajosa. É importante garantir que todos os ingredientes estejam bem integrados. Depois de obter a massa ideal, envolvemos em filme plástico e deixamos na geladeira por cerca de 1 hora. Este passo é essencial, pois permite que o glúten relaxe, facilitando a abertura da massa mais tarde.
Enquanto isso, nos concentramos no recheio. O primeiro passo é desossar as coxas de frango, tomando cuidado para cortar a carne em pedaços muito pequenos, para que se integre perfeitamente aos raviolis. Depois de obter a carne picada, cuidamos do alho-poró. Limpamos e cortamos em rodelas finas, para que cozinhe uniformemente. Em seguida, picamos o endro fresco, que adicionará um sabor especial ao nosso recheio.
Em uma frigideira aquecida, adicionamos as duas colheres de sopa de óleo e deixamos aquecer. Colocamos a carne de frango e o alho-poró na frigideira e deixamos cozinhar. É importante mexer periodicamente para que a carne mude de cor e o alho-poró fique macio e delicado. Quando a mistura estiver pronta, retiramos do fogo e adicionamos o endro picado. Temperamos com sal, pimenta e um toque de gengibre para um sabor mais intenso. Deixamos o recheio esfriar.
Agora nos ocupamos da sopa de frango. Em uma panela grande, adicionamos todos os ingredientes necessários, incluindo ossos de frango, água, cenouras, aipo e cebola. Deixamos cozinhar em fogo baixo e, após cerca de 1 hora, quando o líquido tiver reduzido cerca de um quarto, retiramos os ossos, deixando uma sopa clara e aromática de uma bela cor amarela.
Retiramos a massa da geladeira e, usando um rolo ou uma máquina de macarrão, estendemos uma longa tira de massa. Dividimos em duas e em uma das tiras colocamos o recheio em pequenos pontos, deixando espaço entre eles. Cobrir com a outra tira de massa e pressionar bem ao redor do recheio para eliminar o ar. Com a ajuda de um copo ou uma faca especial, cortamos os raviolis em formas triangulares ou redondas.
Por fim, colocamos a sopa de frango no fogo e, quando começar a ferver, adicionamos os raviolis. Quando estiverem prontos, eles subirão à superfície. Desligue o fogo, cubra a panela e deixe descansar por alguns minutos. Servimos os raviolis em pratos fundos, com um fundo de sopa quente, adicionando 1-2 raviolis em cada porção. Esta refeição reconfortante é perfeita para qualquer ocasião e cada garfada trará um toque de alegria. Bom apetite!
