Bolo salgado de frango
Fizemos esta versão de bolo salgado pela primeira vez quando estava com vontade de "drob", mas não queria me complicar com vísceras. O peito de frango é mais fácil de usar, e a combinação com ervas frescas realmente faz a diferença no sabor. Também não me contive em relação às folhas de massa, embora inicialmente não estivesse no plano - usei-as para manter a mistura compacta e ter uma crocância leve por fora.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 8 fatias
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo salgado, adequado para pratos festivos ou piqueniques
Ingredientes
- 1 peito de galinha desossado (ou frango, se não tiver galinha à mão)
- 2 maços de endro fresco
- 2 maços de cebola verde
- 2 maços de alho-poró
- 1 maço de salsa
- 1 maço de estragão
- 3 ovos
- sal, a gosto
- pimenta, a gosto
- azeite de oliva (para untar a forma e um pouco por cima)
- 2 folhas de massa fresca
- gergelim, para polvilhar no final
Modo de preparo
1. Lave o peito de galinha e depois corte-o bem pequeno com uma faca. Eu não usei processador, a textura fica melhor se você cortar com a faca.
2. Lave bem todos os maços de ervas: endro, cebola verde, alho-poró, salsa e estragão. Pique tudo bem fininho.
3. Em uma tigela grande, coloque a carne e as ervas. Quebre os 3 ovos por cima, adicione sal e pimenta a gosto. Misture tudo bem com a mão ou com uma colher de madeira, até obter uma mistura homogênea.
4. Deixe a mistura de lado por 10 minutos. Os sabores se misturam e a textura se liga melhor.
5. Prepare uma forma de bolo ou uma assadeira retangular. Unte toda a superfície com um pouco de azeite de oliva (com um pincel ou com a mão, o suficiente para que a folha não grude).
6. Coloque as duas folhas de massa na forma, uma sobre a outra, com as bordas ultrapassando bem as laterais da forma.
7. Coloque a mistura de carne na forma, sobre as folhas, com uma colher. Nivele para que fique mais ou menos uniforme.
8. Dobre as bordas das folhas restantes sobre a mistura, cobrindo todo o recheio. Se não cobrir perfeitamente, não tem problema.
9. Regue levemente a parte superior com um pouco de azeite de oliva, não muito, apenas o suficiente para que a folha não seque durante o cozimento.
10. Coloque a forma no forno pré-aquecido (fogo médio). Asse por cerca de uma hora, até que a camada de massa esteja dourada e a mistura esteja bem firme (no meio não deve escorrer).
11. Retire a forma do forno. Espere 10 minutos para esfriar um pouco.
12. Vire o bolo cuidadosamente em um prato ou em uma tábua de madeira, para não amolecer com o vapor da forma.
13. Polvilhe um pouco de gergelim por cima enquanto ainda está quente, para grudar.
14. Deixe esfriar completamente e depois coloque na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortar. Cortar frio faz fatias mais bonitas.
Por que faço esta receita com frequência
É rápida de montar, não requer muitas panelas, e o resultado é saboroso e versátil. Mantém-se bem na geladeira por alguns dias, então posso usá-lo tanto no café da manhã quanto em uma tábua de aperitivos quando tenho visitas. Por não conter vísceras, agrada a todos da família.
Dicas e variações
Dicas
- As ervas frescas realmente fazem a diferença no sabor, especialmente na primavera.
- Deixe o bolo esfriar bem antes de cortá-lo, caso contrário, desmancha.
- Se achar que tem ervas demais, pode reduzir um pouco, mas não pule.
Substituições
- Se não tiver peito de galinha, pode usar peito de frango comum.
- O azeite de oliva pode ser substituído por qualquer outro óleo vegetal.
- As folhas de massa fresca podem ser substituídas por folhas compradas, mas devem ser finas.
Variações
- Você pode adicionar, se preferir, alguns fígados de frango picados, se quiser um sabor mais próximo do "drob".
- Para uma versão mais consistente, adicione também 2-3 colheres de sopa de creme de leite à mistura.
- Para quem não tem estragão, pode omitir, mas o sabor ficará mais suave.
Ideias de servir
- Cortado em fatias finas, como "drob", servido em uma tábua de aperitivos.
- Com salada verde ou conservas ao lado.
- Também é bom frio, para levar, para piquenique ou almoço no trabalho.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas frango, não galinha?
Sim, pode usar peito de frango sem problemas. A diferença de sabor não é muito grande.
2. É obrigatório usar todos os tipos de ervas?
Não é obrigatório, mas quanto mais ervas você tiver, mais fresco será o sabor. Se não encontrar estragão ou alho-poró, use o que tiver.
3. Posso colocar as folhas de massa apenas no fundo da forma?
O ideal é usá-las para cobrir também a parte de cima, mas se não quiser, pode deixar o bolo descoberto. A folha protegerá o recheio e dará uma crosta agradável.
4. Como sei se está completamente assado?
Verifique se as bordas da massa estão douradas e se o meio está firme ao toque. Se estiver mole ou escorrendo, deixe mais 10-15 minutos.
5. Posso fazê-lo um dia antes?
Sim, fica até mais fácil de cortar se estiver completamente frio. Mantenha coberto na geladeira.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma fatia de bolo (de 8): aproximadamente 140-160 kcal
Proteínas: 13-15 g
Gorduras: 6-8 g
Carboidratos: 6-7 g
Os valores dependem de quanta erva você usar e quanto óleo permanece no produto final. É uma receita bastante equilibrada em proteínas, com gorduras moderadas, especialmente se não forem adicionados queijos ou outros ingredientes.
Conservação e reaquecimento
O bolo salgado se conserva melhor na geladeira, envolto em filme plástico ou em um recipiente, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer no forno, pois a massa seca. Pode deixá-lo em temperatura ambiente por 15-20 minutos antes de servir, se quiser que não esteja muito frio. As fatias podem ser colocadas diretamente no prato, não ficam duras na geladeira.
Lavamos a carne e picamos bem. Lavamos as ervas e as picamos da mesma forma. Usamos uma tigela na qual colocamos todos os ingredientes picados e os temperos. Misturamos bem e deixamos de lado por 10 minutos. Pegamos uma forma retangular, untamos com um pouco de azeite e colocamos as duas folhas de massa, deixando as bordas para fora. Espalhamos a mistura de carne sobre as folhas com a ajuda de uma colher e nivelamos bem. Cobriamos com as bordas das folhas de massa e polvilhamos um pouco de azeite. Colocamos no forno pré-aquecido e deixamos assar por cerca de uma hora, em fogo médio. Após assar, retiramos do forno, deixamos descansar por alguns minutos e depois viramos o pão em um prato para que não fique encharcado na forma. Polvilhamos um pouco de gergelim. Deixamos esfriar completamente e colocamos na geladeira até servir. A intenção era usar fígado de frango também, mas isso ficará para a próxima vez. Use ervas frescas, mesmo que você tenha algumas no congelador; o aroma das frescas não se compara.
Ingredientes: um peito de frango desossado, 2 maços de endro fresco, 2 maços de cebola verde, 2 maços de alho verde, 1 maço de salsa, 1 maço de aipo, 3 ovos, sal, pimenta, azeite de oliva, 2 folhas de massa fresca, gergelim
