Manteiga Clarificada - Ghee
Ingredientes: manteiga natural sem sal (sem aditivos alimentares) ou manteiga orgânica com pelo menos 80% de gordura
Para preparar ghee, um ingrediente versátil e cheio de sabor, comece por reunir todos os ingredientes e utensílios necessários. Você precisa de manteiga de alta qualidade, preferencialmente de vacas alimentadas com pasto, para obter um produto final com um sabor autêntico e aromático. Além disso, certifique-se de ter uma panela esmaltada com a camada intacta, uma espátula de madeira e um pano de queijo limpo, dobrado em várias camadas para filtrar o ghee.
Comece colocando a manteiga na panela esmaltada, tendo cuidado para não enchê-la completamente, pois ela fará espuma durante o processo de clarificação. Coloque a panela em fogo baixo e deixe derreter lentamente. É essencial manter uma temperatura baixa para permitir que os óleos se separem da água e das proteínas do leite sem queimar. Ferva a manteiga por 10-15 minutos, mexendo suavemente de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. À medida que a manteiga derrete, você notará uma espuma branca se formando na superfície; isso é composto de proteínas e outras impurezas que precisam ser removidas.
Quando a manteiga ficar clara e adquirir uma tonalidade dourada, é hora de desligar o fogo. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, para que as partículas mais pesadas se depositem no fundo da panela. Em seguida, pegue o pano de queijo e coloque-o sobre um pote limpo e seco. Com a ajuda da espátula, despeje cuidadosamente o líquido claro da parte superior, tomando cuidado para não incluir as partículas sólidas de baixo. Este líquido é o seu ghee, um óleo aromático e saudável que será uma excelente adição à sua cozinha.
Depois de despejar todo o ghee no pote, feche-o bem com uma tampa. É importante manter o ghee em um lugar livre de poeira, mas sem se preocupar com a temperatura ou a luminosidade. O ghee solidificará em algumas horas, tornando-se uma pasta cremosa, perfeita para cozinhar, fritar ou até mesmo ser usado como ingrediente em várias receitas. Ao contrário da manteiga comum, o ghee tem uma vida útil mais longa e pode ser armazenado em temperatura ambiente sem estragar. Este é um método simples e eficaz para transformar a manteiga em um ingrediente refinado que enriquecerá cada prato culinário. Adicione-o com confiança às suas receitas favoritas e aproveite seu aroma inconfundível!
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