Bolinhos com creme de queijo

Eu fiz esses muffins com creme de queijo dezenas de vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa rápida e bonita. A receita não é complicada, mas exige um pouco de atenção aos detalhes, especialmente se você deseja a textura certa na massa e no creme. Quando você tem tudo preparado com antecedência, o trabalho é limpo e sem estresse.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (inclui o resfriamento do creme)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 16 muffins
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa, adequada para qualquer ocasião

Ingredientes

Para os muffins:

50 g de cacau
175 ml de água fervente
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de farinha
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 + 1/2 xícara de açúcar fino
175 g de manteiga sem sal, amolecida

Para o creme:

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
200 g de cream cheese
1 colher de chá de extrato de baunilha
400 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
16 cerejas cristalizadas para decorar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C. Prepare duas formas de muffins com 16 forminhas de papel.

2. Coloque o cacau em uma tigela. Despeje 175 ml de água fervente sobre ele. Misture bem até obter uma pasta lisa. Deixe esfriar à temperatura ambiente.

3. Após esfriar, adicione os ovos e o extrato de baunilha à mistura de cacau. Misture até combinar.

4. Em outra tigela, coloque a farinha, o sal, o bicarbonato e o açúcar. Misture em baixa velocidade, apenas até homogeneizar, cerca de 30 segundos.

5. Adicione à tigela com os ingredientes secos a mistura de cacau, junto com a manteiga amolecida. Misture em baixa velocidade por cerca de 1 minuto, até a massa ficar lisa.

6. Preencha cada forminha de muffin até 3/4. Não ultrapasse esse nível, caso contrário, pode transbordar durante o cozimento.

7. Asse os muffins por cerca de 20 minutos. Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos - caso contrário, eles podem murchar no meio. Estão prontos quando passam no teste do palito.

8. Após retirá-los do forno, deixe os muffins esfriarem na forma. Não os mova imediatamente enquanto ainda estiverem quentes.

9. Enquanto os muffins esfriam, prepare o creme. Bata a manteiga com o cream cheese por 2-3 minutos, até que a mistura fique cremosa e não haja mais pedaços visíveis.

10. Adicione o extrato de baunilha e o açúcar de confeiteiro (peneirado) ao creme. Misture em baixa velocidade e depois aumente para velocidade média, até não sentir mais cristais de açúcar. O creme ficará liso e mais firme.

11. Coloque o creme na geladeira por cerca de 2 horas, para que ele firme um pouco.

12. Depois que os muffins esfriarem completamente, coloque o creme em um saco de confeitar e decore cada muffin. No final, coloque uma cereja cristalizada em cima de cada muffin.

Por que faço essa receita com frequência

Esses muffins são fáceis de preparar, os ingredientes estão sempre disponíveis em casa e não requerem técnicas complicadas. Eles ficam bons no dia seguinte, se sobrar algum. O creme é firme o suficiente para ficar bonito nos muffins sem escorregar, mas não é pesado. Eles são ótimos para levar ou para pequenas festas.

Dicas e variações

Dicas

Não retire os muffins da forma enquanto ainda estiverem quentes, pois podem quebrar facilmente.
Cuidado para não abrir o forno nos primeiros 15 minutos de cozimento, especialmente se você tiver um forno antigo ou sem ventilação.
Verifique se a manteiga está em temperatura ambiente, tanto para a massa quanto para o creme - caso contrário, pode talhar ou não se incorporar bem.

Substituições

Se você não tiver extrato de baunilha, pode usar açúcar de baunilha, mas o resultado não será tão aromático.
O açúcar fino pode ser substituído por açúcar cristal, mas você precisará misturar um pouco mais para derreter.
Se você quiser um creme menos doce, pode reduzir o açúcar de confeiteiro em 50-80 g, mas a textura mudará um pouco.

Variações

Você pode adicionar outras frutas cristalizadas ou pequenos pedaços de chocolate à massa.
Para uma aparência diferente, você pode usar creme sem corantes ou com um pouco de cacau para uma tonalidade mais chocolate.
Se você quiser evitar o cream cheese, pode substituí-lo por mascarpone, mas o sabor será um pouco diferente.

Ideias de servir

Os muffins são adequados para um café da manhã de fim de semana, para levar ou para uma refeição festiva.
Eles combinam com chá sem açúcar ou com um café simples.
Você pode adicionar um pouco de decoração de chocolate ralado sobre o creme, se quiser uma aparência mais rica.

Perguntas frequentes

Posso usar cacau instantâneo em vez de cacau comum?
Não, para esta receita você precisa de cacau sem açúcar, pois o instantâneo contém açúcar e outros aditivos.

O que fazer se eu não tiver um saco de confeitar?
Você pode usar uma colher e simplesmente espalhar o creme sobre os muffins. O resultado não será tão bonito, mas o sabor permanecerá bom.

Esses muffins podem ser congelados?
Muffins simples, sem creme, podem ser congelados. O creme de queijo não se mantém bem no congelador; a textura muda.

Por que meu creme ficou muito mole?
Na maioria das vezes, a manteiga ou o queijo estavam muito moles ou não esfriaram o suficiente após a mistura. Coloque o creme na geladeira por pelo menos 2 horas antes de decorar.

Valores nutricionais

Estimativamente, um muffin com creme e decoração tem cerca de 350-370 kcal. Do total: proteínas 3-4 g, carboidratos 40-45 g, gorduras 18-20 g. Os valores são aproximados e dependem de quanto creme você coloca em cada muffin ou do tamanho dos ovos.

Armazenamento e reaquecimento

Muffins com creme devem ser armazenados na geladeira, em um recipiente coberto, por até 3 dias. Sem creme, podem ficar em temperatura ambiente por 2 dias, em um recipiente fechado. Não recomendo reaquecer após adicionar o creme; se você quiser aquecer, faça isso apenas com a parte do muffin simples, sem creme.

 Ingredientes: 50 g de cacau 2 ovos grandes (à temperatura ambiente) 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 xícara de farinha 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 + 1/2 xícaras de açúcar fino 175 g de manteiga sem sal, amolecida Para o creme: 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida 200 g de cream cheese 1 colher de chá de extrato de baunilha 400 g de açúcar de confeiteiro, peneirado 16 cerejas cristalizadas para decorar

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