Cestinhas com creme de queijo e salmão
Os cestos com creme de queijo e salmão apareceram pela primeira vez na minha cozinha quando quis fazer um aperitivo rápido, mas algo mais festivo. Tentei a receita depois de ver repetidamente a combinação de queijo com salmão fumado em fotos, mas preferi fazer a massa da base sozinha, em vez de comprar massa folhada ou cestos prontos. Não tive emoções, é uma massa de torta simples, apenas um pouco menor em volume. Sempre notei que saem cerca de 10 peças.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos (inclui o resfriamento da massa)
Tempo de preparo efetivo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 10 cestos
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: aperitivo frio, ocasiões festivas ou lanche rápido
Ingredientes
Para os cestos:
- 150 g de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 80 g de manteiga fria (da geladeira, cortada em cubos)
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de água fria
Para o creme e cobertura:
- 1 caixa de creme de queijo com ervas (tipo Almette) – aproximadamente 150-200 g
- 3 colheres de sopa de creme de leite (ajuda na cremosidade)
- 100 g de salmão fumado
- suco de limão, a gosto
- rodelas de azeitonas (para decoração)
- salsinha fresca (opcional, para decoração)
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha com o sal e o fermento em pó.
2. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e esfregue rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma mistura esfarelada.
3. Adicione o ovo e uma colher de sopa de água fria. Junte tudo em uma massa elástica, sem insistir muito na amassagem. Se parecer muito seco, adicione algumas gotas de água.
4. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C.
6. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo fino (cerca de 3 mm de espessura).
7. Corte 10 círculos – eu uso um copo maior ou um cortador de biscoitos. Coloque cada círculo em uma forma de muffin ou cesto de torta, pressionando bem no fundo e nas bordas.
8. Fure a base com um garfo algumas vezes, para não inflar muito durante o cozimento.
9. Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas. Retire das formas e deixe esfriar em uma grade.
10. Para o creme, misture o creme de queijo com o creme de leite. Prove e ajuste o sal, se necessário.
11. Preencha cada cesto resfriado com o creme de queijo preparado.
12. Coloque por cima pedaços de salmão fumado, levemente regados com suco de limão.
13. Decore com rodelas de azeitonas e um pouco de salsinha fresca, se desejar.
Por que faço esta receita com frequência
A receita é simples, não ocupa muito tempo e posso prepará-la com antecedência para os convidados ou para um lanche no fim de semana. A massa é feita com ingredientes que quase sempre tenho à mão. Se sobram cestos não preenchidos, eles se conservam bem na geladeira e podem ser preenchidos até mesmo no dia seguinte. O recheio pode ser adaptado de acordo com o que tenho à disposição.
Dicas e variações
Dicas
- A manteiga deve estar fria, caso contrário, a massa não ficará quebradiça.
- Não deixe a massa aquecer demais na superfície de trabalho, especialmente em dias quentes.
- Se você não tiver formas de mini torta ou muffin, pode usar formas de papel mais grossas, mas não dourarão tão bem.
Substituições
- O creme de leite pode ser omitido ou substituído por iogurte grego, se você quiser um creme mais leve.
- O salmão fumado pode ser trocado por truta defumada ou, para uma versão sem peixe, por tiras finas de pimentão assado.
- Para decoração, as azeitonas pretas podem ser substituídas por alcaparras ou cebola roxa picada finamente.
Variações
- Existe uma versão interessante com cestos de batata ralada, ovo e farinha. Ainda não testei, mas parece promissora para quem não quer massa de farinha.
- Você pode trocar o queijo por uma combinação de ricota e ervas ou adicionar um pouco de raspas de limão ao creme para um sabor mais fresco.
Ideias de apresentação
- São adequados em pratos de aperitivos em festas ou refeições festivas.
- Podem ser servidos como lanche frio acompanhados de uma salada simples, para uma refeição leve.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de creme de queijo você usou?
Geralmente uso creme de queijo com ervas, mas qualquer creme de queijo para passar serve.
2. Posso fazer os cestos um dia antes?
Sim, os cestos simples (sem recheio) se conservam bem na geladeira, em um recipiente hermético. Recheie-os antes de servir para que fiquem crocantes.
3. O que posso usar se não tiver formas para cestos?
Você pode improvisar com formas de muffin ou pequenas assadeiras de silicone, apenas certifique-se de untar levemente antes.
4. Posso usar massa de loja?
Se estiver com pressa, você pode usar massa de torta ou massa folhada pronta, mas a textura será um pouco diferente.
5. Posso fazer o creme de queijo sem creme de leite?
Sim, mas ficará mais denso. Você pode afinar com um pouco de iogurte ou leite, se quiser que fique mais cremoso.
Valores nutricionais (estimativa para um cesto)
Calorias: 130-150 kcal
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 9-10 g
Carboidratos: 10-12 g
Os valores são aproximados e dependem do tipo de creme de queijo e da quantidade de salmão utilizada. É um aperitivo bastante equilibrado como lanche, mas não é muito baixo em gorduras devido à manteiga e ao queijo.
Armazenamento e reaquecimento
Os cestos não preenchidos podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Se já estiverem preenchidos, recomenda-se consumi-los em algumas horas, pois a massa amolece com o creme. Não recomendo reaquecer, pois a textura não ficará mais crocante, e o salmão defumado não deve ser exposto a altas temperaturas após a montagem.
Para as tortinhas, misture a farinha com sal e fermento em pó em uma tigela. Adicione a manteiga cortada em cubos e esfregue com os dedos, depois adicione o ovo e água fria. Sove até obter uma massa elástica e não pegajosa, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por uma hora. Em seguida, abra sobre uma superfície de trabalho, corte 10 círculos para colocar nas formas de tortinha, fure com um garfo para evitar que cresçam e asse no forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos. O cream cheese é misturado com o creme de leite. Adicione sal, se necessário, e coloque nas tortinhas. Por cima, adicione pedaços de salmão regados com um pouco de suco de limão e decore com fatias de azeitonas e salsa fresca.
Ingredientes: Ingredientes para 10 cestos pequenos: -150 g de farinha -1/2 colher de chá de sal -1/2 colher de chá de fermento em pó -80 g de manteiga fria -1 ovo -1 colher de sopa de água fria + -1 caixa de cream cheese Almette com ervas -3 colheres de sopa de nata -100 g de salmão defumado
