Terrina de Beterraba com Queijo de Cabra

Este é o momento em que o inverno aperta a mão da primavera; os últimos vestígios da culinária invernal estão sendo preparados e passamos para os verdes. Os refrigeradores são esvaziados e faz-se espaço para os jovens brotos da primavera. Eu disse "uuuuuuuuuuuuuúltima chamada para a beterraba" - então comprei, acho, as últimas beterrabas e raízes de rábano do silo. Fiz muitos pratos com elas: muito sorvete salgado da Crista - neste verão será o deleite refrescante que acompanhará assados e churrascos (haverá uma grande surpresa, garanto; acho que vou impressionar os queimados de sol e defumados - nunca trouxe algo assim para piqueniques, então, obrigado, Crista); granita de beterraba, maçãs, cerejas azedas e mel, a tradicional salada de beterraba com rábano e... Terrina de beterraba com queijo de cabra.

Comecei assando uma beterraba média; isso leva tempo, então, enquanto isso, misturei o queijo de cabra com creme de leite e sementes de cominho esmagadas em um pilão. No final, adicionei algumas folhas de cebola verde (de preferência cebolinha - se você tiver...), e um pouco de raspas de limão para um toque extra de frescor. Depois de duas horas, a beterraba estava pronta; eu a tirei do forno, deixei esfriar um pouco e a descasquei. Então, com a ajuda da minha já famosa mandolina, fatiei a beterraba em rodelas finas e comecei a construir a terrina.

Em uma forma redonda (improvisada por mim para se adequar às fatias de beterraba - você certamente tem formas de todos os tipos e tamanhos), coloquei filme plástico. Fiz a base com duas fatias de beterraba com o maior diâmetro, vesti as paredes da forma com as fatias menores de beterraba, depois adicionei uma camada generosa de queijo, seguida por uma camada de rábano ralado, e finalmente, mais duas fatias grandes de beterraba para fechar a terrina. Envolvi tudo com filme plástico e deixei na geladeira até o dia seguinte, para solidificar bem.

No dia seguinte, desembrulhei a terrina e comecei a decorá-la. Guardei duas colheres de sopa de cream cheese sem cebola, cominho e raspas de limão, que misturei com o suco deixado pela beterraba enquanto a fatiava; assim, obtive um creme rosa, que, embora não me agrade muito como cor, oferece um contraste agradável. Eu poderia ter misturado algumas folhas de espinafre no queijo para um toque de verde, mas me deixei levar pela preguiça. É uma terrina bonita e saborosa, não menos enganosa; se parece com um bolo de chocolate... mas, não se deixem levar por ideias! Esta terrina de beterraba com queijo de cabra é não apenas uma festa para os olhos, mas também uma explosão de sabores que encantará qualquer mesa de primavera. Servida como aperitivo ou como um lanche entre as refeições, com certeza trará um sorriso aos rostos dos convidados.

 Ingredientes: 1 beterraba média, 100 g de queijo de cabra, 50 g de creme de leite, 1/4 colher de chá de raspas de limão, 1/2 colher de chá de cominho moído no pilão, 1 colher de sopa de raiz-forte ralada, partes verdes da cebola

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