Beterraba em conserva

Beterraba em vinagre – Receita clássica para o inverno

Preparei várias vezes beterraba em conserva, especialmente no final do outono, quando é abundante nos mercados. Geralmente, eu limpo a beterraba, corto do jeito que quero – às vezes em cubos, outras vezes em fatias mais grossas, e coloco em potes junto com raiz-forte, pimenta e grãos de mostarda. É fácil de fazer, mas você precisa de um pouco de paciência para o processo de conservação. Nenhum pote falta no armário durante o inverno.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (mais pelo menos 3-4 semanas de espera para a conserva)
Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos
Tempo de fervura do líquido: 5-10 minutos
Porções: para 4 potes de aproximadamente 500 ml
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: conserva para o inverno

Ingredientes

4 beterrabas (médias ou grandes)
1 litro de vinagre
1 litro de água
200 g de açúcar
3 colheres de sopa de sal (para conservas)
raiz-forte (alguns pedaços/fatias em cada pote)
grãos de pimenta (a gosto)
grãos de mostarda (a gosto)
2 folhas de louro

Modo de preparo

1. Lave bem a beterraba, descasque-a com uma faca ou descascador e corte em cubos ou fatias, conforme sua preferência.

2. Prepare os potes: lave-os bem e coloque-os para secar no forno, por 10-15 minutos em fogo baixo. As tampas também devem ser lavadas muito bem e deixadas para secar.

3. Coloque os pedaços de beterraba nos potes, sem apertar demais. Entre eles, adicione fatias de raiz-forte (1-2 pedaços por pote), alguns grãos de pimenta e mostarda, conforme seu gosto. Coloque também meia folha de louro em cada pote, se quiser que o sabor não fique muito intenso.

4. Para o líquido: coloque para ferver em uma panela 1 litro de vinagre e 1 litro de água, adicione o açúcar, o sal e as folhas de louro. Misture e deixe ferver. Quando começar a ferver, desligue o fogo.

5. Despeje o líquido quente nos potes, devagar, pouco a pouco, para não quebrar o vidro. Você pode ajudar colocando a lâmina de uma faca de metal sob o pote, para absorver o choque térmico.

6. Feche imediatamente os potes com as tampas. Você pode virá-los de cabeça para baixo por alguns minutos, depois deixá-los esfriar à temperatura ambiente.

7. Mova os potes frios para um local fresco e escuro, como a despensa. Espere pelo menos 3-4 semanas antes de abrir o primeiro pote. A beterraba precisa de tempo para pegar o sabor da conserva.

Por que faço a receita com frequência

Gosto porque a beterraba se conserva muito bem durante o inverno e permanece crocante, não amolece como outros vegetais. Posso usá-la rapidamente em saladas ou como acompanhamento. Não preciso cozinhar a beterraba antes, e os sabores estão equilibrados – um pouco adocicada, levemente picante por causa da raiz-forte.

Dicas e variações

Dicas

Deixe a beterraba descansar por pelo menos um mês antes de provar. O sabor se desenvolve lentamente.
Escolha beterraba firme, fresca, não muito grande, para não ser fibrosa.
Corte a raiz-forte em fatias finas, para que seja fácil de retirar e não atrapalhe ao servir.
Se quiser que a beterraba permaneça mais crocante, não a corte muito fina.

Substituições

Você pode usar sal não iodado especial para conservas, se tiver.
A raiz-forte pode ser omitida se você não gostar do sabor picante, mas a beterraba terá um sabor mais suave.
Se não tiver grãos de mostarda, não tem problema, mas o sabor será um pouco diferente.

Variações

Você pode adicionar algumas fatias de cebola ao pote, para um sabor extra.
Se quiser a beterraba mais ácida, aumente a proporção de vinagre no líquido.
Algumas pessoas gostam de adicionar uma colher de chá de cominho, mas isso não é clássico.

Ideias de servir

A beterraba em vinagre combina muito bem como uma salada simples ao lado de carnes assadas ou em sanduíches.
Você pode picá-la finamente e misturá-la com um pouco de azeite e sal para uma salada rápida.
Adicione-a ao lado de batatas assadas ou em hambúrgueres vegetarianos.

Perguntas frequentes

Quanto tempo devo esperar até poder consumir a beterraba?

O ideal é deixar os potes por pelo menos 3-4 semanas em local fresco. O aroma e a textura se desenvolvem com o tempo. Alguns preferem esperar até duas meses.

A beterraba deve ser cozida antes de ser colocada no pote?

Não, a beterraba é colocada crua nos potes. Ela vai marinar e amolecer no líquido quente e durante a conservação.

Posso reduzir a quantidade de açúcar?

Você pode reduzir o açúcar em 25-30%, mas a receita clássica é pensada para um equilíbrio entre o sabor ácido e o doce. Se colocar muito pouco, o sabor final será mais áspero.

O que faço se o líquido diminuir após alguns dias?

Se você notar que parte do líquido evaporou (especialmente no início), pode ferver rapidamente um pouco de líquido novo (água, vinagre, sal, açúcar) e completar conforme necessário.

Posso usar vinagre de maçã?

Pode, mas isso mudará bastante o sabor em relação à receita clássica. É bom fazer primeiro um pote de teste.

Valores nutricionais

Os valores são estimativas, para uma porção de 100 g de beterraba em vinagre:

Calorias: ~55 kcal
Proteínas: 1 g
Carboidratos: 12-13 g (açúcar natural + adição)
Gorduras: abaixo de 0,2 g
Fibras: 2 g

Uma parte do açúcar permanece no líquido, nem tudo chega à beterraba. As conservas não são uma fonte importante de calorias, mas contêm açúcar e sal. A beterraba em vinagre também traz poucos micronutrientes (ferro, potássio).

Armazenamento e reaquecimento

O pote não aberto se conserva facilmente por 6-12 meses em local fresco, protegido da luz solar. Uma vez aberto, mantenha na geladeira e consuma em no máximo uma semana. A beterraba não é reaquecida, é servida fria, como salada ou acompanhamento. Se o líquido diminuir, complete com um pouco de líquido de vinagre, água, sal e açúcar.

As beterrabas são descascadas e cortadas em cubos ou conforme desejado. Elas são colocadas em frascos limpos, lavados e secos no forno. Entre as beterrabas, são adicionadas fatias de raiz-forte, sementes de mostarda e pimenta. Em uma panela, o vinagre, a água, o açúcar, o sal e as folhas de louro são fervidos. Quando começa a ferver, é interrompido e o líquido é despejado nos frascos (pouco a pouco, colocando a lâmina de uma faca sob cada frasco). Devem ser mantidos em um lugar fresco.

 Ingredientes: 4 beterrabas vermelhas 200 g de açúcar raiz-forte 1 l de vinagre 1 l de água 3 colheres de sopa de sal grãos de pimenta sementes de mostarda 2 folhas de louro

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