Bolo a metro

Fizemos o bolo de metro em várias ocasiões, mas mais frequentemente na Páscoa, pois é uma celebração e é bom ter algo que demande pouco esforço e tenha um resultado garantido. A última vez que fiz foi para o aniversário do meu marido, Florin. O processo é bastante rápido se você tiver os ingredientes prontos. As massas não são exigentes e assam bem quase sempre, sem dor de cabeça. A cobertura é simples, apenas chocolate e creme de leite.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento da massa e montagem)
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 2 rolos (cerca de 12-14 fatias cada, dependendo da espessura do corte)
Dificuldade: média
Ocasião: sobremesa festiva, para eventos com mais convidados

Ingredientes

Massa amarela
3 ovos
uma pitada de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo
3 colheres de sopa de farinha
1/2 pacote de fermento em pó Dr. Oetker

Massa marrom
3 ovos
uma pitada de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de cacau
1/2 pacote de fermento em pó Dr. Oetker

Creme
500 ml de leite
5 colheres de sopa de açúcar
essência de baunilha Dr. Oetker
5 colheres de sopa de amido Gustin (Dr. Oetker)
250 ml de creme de leite fresco

Calda
200 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
essência de rum Dr. Oetker

Cobertura
100 g de chocolate amargo
50 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Massas

Comece pela massa amarela. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em ponto de neve. Adicione gradualmente o açúcar e misture até a composição ficar brilhante e firme. Incorpore as gemas, que foram misturadas previamente com o óleo. Por último, adicione a farinha misturada com o fermento em pó, mexendo delicadamente com uma espátula para não desmanchar as claras.

A massa marrom é feita da mesma forma, apenas que antes de adicionar a farinha, misture-a com o fermento e o cacau. O restante dos passos é idêntico.

Forre duas formas de bolo com papel manteiga (ou use a mesma forma alternadamente, se não tiver duas). Despeje as composições e nivele. Asse no forno pré-aquecido por 40 minutos, em temperatura média. Quando as massas estiverem prontas, retire e deixe esfriar completamente em uma grade.

2. Creme

Coloque 400 ml de leite para ferver, com o açúcar e a essência de baunilha. O restante de 100 ml de leite misture separadamente com o amido, para não formar grumos. Quando o leite no fogo começar a ferver, despeje a mistura com o amido e mexa continuamente com um batedor. Mantenha em fogo baixo, mexendo, até engrossar. Deixe esfriar. Quando estiver completamente frio, bata o creme de leite fresco separadamente e incorpore-o ao creme resfriado, com movimentos leves.

3. Calda

Para a calda, basta misturar o açúcar com a água e a essência de rum, até que o açúcar se dissolva. Não precisa ferver, não é nada complicado.

4. Cobertura

Quebre o chocolate em pedaços, coloque em uma tigela com o creme de leite fresco e derreta em banho-maria. Misture até ficar homogêneo. Deixe a cobertura chegar à temperatura ambiente antes de usá-la.

5. Montagem

As massas frias devem ser cortadas em fatias grossas de 1–1,5 cm. Comece a montar o bolo em uma travessa longa: uma fatia amarela, umedeça com a calda usando um pincel ou colher, coloque uma camada de creme, depois uma fatia marrom (também umedeça esta), mais creme, e continue alternando as fatias até terminar as massas e o creme. Da composição saem dois rolos (monte cada "metro" separadamente). Por fim, cubra com a cobertura de chocolate. Se desejar, você pode cobrir as laterais com creme de leite, mas não é obrigatório.

Por que faço essa receita com frequência

Essa receita é ótima quando você precisa de uma sobremesa que tenha uma boa aparência e seja fácil de porcionar. Você pode fazê-la um dia antes, as massas não secam e o creme não escorre. Não é exigente em relação aos ingredientes, e a combinação de massa, creme e cobertura funciona quase sempre.

Dicas e variações

Dicas

- Corte as massas apenas depois que estiverem completamente frias, caso contrário, desmoronam.
- Ao umedecer, não coloque muito líquido para não encharcar excessivamente.
- Se o creme parecer muito grosso, adicione um pouco mais de creme de leite ou leite.

Substituições

- Você pode usar pó de pudim de baunilha em vez de amido, se não tiver Gustin.
- O creme de leite pode ser de qualquer marca, o importante é que seja sem açúcar.
- O cacau pode ser comum, não precisa ser especial.

Variações

- Pode ser feito também só com massa amarela (sem cacau), se você quiser uma versão mais simples.
- Você pode adicionar passas ou raspas de laranja ao creme para um sabor diferente.
- A cobertura pode ser feita com chocolate ao leite, se não quiser a amarga.

Ideias de apresentação

- Porcione fatias grossas, em ângulo, para que fiquem bonitas no prato.
- Em ocasiões, você pode decorar com creme de leite ou frutas da estação na travessa.
- É adequada para bandejas de doces sortidos.

Perguntas frequentes

Quão úmida deve estar a massa após a calda?
Apenas um pouco úmida na superfície. Se você umedecer demais, a massa ficará mole e o creme escorrerá.

É possível congelar o bolo de metro?
Não recomendo, o creme com creme de leite altera a textura ao ser congelado.

Posso usar apenas um tipo de massa?
É possível, mas não ficará tão bonito e será mais monótono em sabor.

Que tipo de creme de leite devo usar para o creme?
Creme de leite fresco, sem açúcar, de mercado, geralmente bate bem e se incorpora facilmente ao creme.

Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
2–3 dias, armazenado em recipiente fechado ou coberto com filme plástico.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia de bolo (de 24 pedaços/2 rolos) tem cerca de 180-200 kcal, com aproximadamente 25 g de carboidratos, 7 g de gorduras e 3-4 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo de quão generosa é a cobertura ou o creme em cada fatia. É uma sobremesa com conteúdo moderado de açúcar e lipídios, considerando o creme de leite e o chocolate.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se bem na geladeira, em uma caixa fechada ou coberta com filme, por até 3 dias. Não precisa ser reaquecido. A massa não seca se estiver bem coberta. Não recomendo congelar, pois a estrutura do creme sofre após o descongelamento. As fatias podem ser servidas diretamente frias.

As claras são batidas com uma pitada de sal, adiciona-se o açúcar e mistura-se até ficar brilhante. Em seguida, adicionam-se as gemas misturadas com o óleo, e por fim a farinha misturada com fermento. O mesmo processo é seguido para a camada marrom, exceto que no final adicionamos a farinha misturada com fermento e cacau. A mistura é colocada em uma forma de bolo forrada com papel manteiga e assada em forno pré-aquecido por 40 minutos. Elas são retiradas e deixadas esfriar em uma grade. Creme: 400 ml de leite são fervidos com açúcar e essência de baunilha. O amido é dissolvido no restante do leite. Quando o leite no fogo ferve, despejamos o amido e mexemos continuamente até engrossar. Deixa-se esfriar e, quando estiver frio, mistura-se com o creme de leite batido. Calda: fiz simples e fria. Dissolvemos o açúcar na água e adicionamos essência de rum. Cobertura: o chocolate é quebrado em pedaços, adiciona-se creme líquido e derrete-se em banho-maria. MONTAGEM: As camadas são cortadas em fatias de 1-1,5 cm. Coloca-se uma fatia amarela, embebida na calda, adiciona-se o creme, depois uma fatia marrom embebida e assim por diante até terminar. Saem duas peças. O topo é coberto com cobertura. Se desejado, as bordas podem ser cobertas com creme de leite batido.

 Ingredientes: BASE AMARELA: 3 ovos uma pitada de sal 1 colher de sopa de óleo 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de farinha 1/2 pacote de fermento em pó Dr.Oetker. BASE MARROM: 3 ovos uma pitada de sal 1 colher de sopa de óleo 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de cacau 1/2 pacote de fermento em pó Dr.Oetker CREME: 500 ml de leite 5 colheres de sopa de açúcar essência de baunilha Dr.Oetker 5 colheres de sopa de amido Gustin (Dr.Oetker) 250 ml de creme de leite SYRUP: 200 ml de água 2 colheres de sopa de açúcar essência de rum Dr.Oetker COBERTURA: 100 g de chocolate amargo 50 ml de creme de leite

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