Pudim de arroz com calda de açúcar queimado
Pudim de arroz com calda de açúcar queimado na multicooker
Fiz este pudim num dia em que estava com vontade de algo doce, mas não queria ficar muito tempo perto do fogão. Uso a multicooker com bastante frequência, especialmente para receitas desse tipo. Não dá muito trabalho e não suja muitas panelas. Escolhi arroz de grão redondo, que dá uma textura adequada ao pudim, e leite de cabra, embora também se possa usar leite de vaca. Uma vez que você tem a calda de açúcar queimado pronta, o resto vai bastante rápido.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos (assar), mais a fervura do arroz (~30 minutos, quanto dura o programa PILAF)
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: sobremesa, boa para fazer sempre que você quiser algo com ingredientes simples
Ingredientes
1,5 litros de leite fresco de cabra
2 xícaras pequenas de arroz (grão redondo)
4 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto, para a fervura do arroz)
1 pacote de açúcar de baunilha
4 ovos grandes
100 g de uvas-passas
um pequeno pedaço de manteiga (para untar a forma)
Para a calda de açúcar queimado:
2-3 colheres de sopa de açúcar
1 copo de água
Modo de preparo
1. Coloque o arroz e o leite na panela da multicooker. Adicione as 4 colheres de açúcar. Misture um pouco e, em seguida, inicie o programa PILAF. Escolho essa função porque o arroz sai cozido uniformemente e você não precisa se preocupar para não grudar. Quando o programa terminar, deixe a mistura esfriar na panela por alguns minutos.
2. Retire o leite com o arroz para uma tigela e deixe esfriar quase à temperatura ambiente. Enquanto isso, separe os ovos: gemas das claras. As claras são batidas com o açúcar de baunilha na batedeira, na velocidade máxima. A espuma deve estar firme, não deve escorregar. É como merengue, não pare até que fique bem firme.
3. Adicione as gemas à espuma de claras, depois as uvas-passas e o arroz cozido com leite. Misture tudo delicadamente, com uma espátula, para não desmanchar a composição. O importante é que a mistura permaneça aerada.
4. Unte a panela da multicooker com manteiga. Despeje a composição nela e alise um pouco a superfície. Inicie a função de assar (BAKE), ajuste a temperatura para 180°C e deixe por 30 minutos.
5. Enquanto o pudim assa, prepare a calda de açúcar queimado. Em uma panela, coloque o açúcar (2-3 colheres de sopa) para caramelizar, em fogo médio. Quando o açúcar estiver completamente derretido, despeje a água com cuidado. Deixe tudo ferver até começar a ganhar um pouco de consistência, mas não deixe ferver demais. Se você ferver excessivamente, ele ficará bem duro após esfriar.
6. Depois que o pudim estiver assado, deixe esfriar completamente na panela, depois corte em fatias. Sirva frio, com a calda de açúcar queimado despejada por cima.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto dela porque não é exigente. Os ingredientes estão à mão, não é preciso ficar contando. É adequada para momentos em que você está com vontade de algo doce e consistente, sem sujar muitas panelas. A textura é fofa, e a calda de açúcar queimado dá aquele sabor clássico. Além disso, pode ser mantida na geladeira por vários dias.
Dicas e variações
Dicas
O arroz de grão redondo é preferível. Se você usar arroz de grão longo, não terá a mesma consistência, ficará um pouco solto e o pudim não ficará tão firme.
Ao incorporar as claras batidas, faça isso devagar, com movimentos amplos, para manter a composição aerada. Se você misturar demais ou de maneira muito enérgica, o pudim ficará mais denso.
Para a calda de açúcar queimado, não exagere na fervura. Ela engrossa ao esfriar e pode endurecer demais se você deixar no fogo por muito tempo. Se endurecer ao servir, aqueça um pouco em fogo baixo e volte à consistência líquida.
Substituições
O leite de cabra pode ser substituído por leite de vaca sem problemas. A diferença de sabor não é significativa no pudim final.
As uvas-passas podem ser omitidas ou substituídas por outra fruta seca, se você não gostar delas. Nunca coloquei nada diferente, mas isso pode ser uma ideia.
Variações
Você pode adicionar raspas de limão ou laranja se quiser um toque extra de sabor, mas a receita básica não as contém.
Para um sabor um pouco diferente, experimente adicionar uma pitada de canela à composição.
Ideias para servir
O melhor é servir frio, direto da geladeira, com a calda de açúcar queimado despejada por cima.
Se quiser, pode porcionar o pudim em formas pequenas e individuais desde o início, mas eu prefiro assar tudo em uma forma e cortar em fatias depois que esfriar.
Perguntas frequentes
Qual tipo de arroz é mais adequado para este pudim?
Arroz de grão redondo. O longo fica muito separado e não liga bem o pudim. Se você quer uma textura fofa, não mude o tipo de arroz.
Preciso usar a multicooker ou também funciona no fogão?
A receita foi pensada para a multicooker, mas você pode cozinhar o arroz em fogo baixo no fogão e depois assar o pudim no forno a cerca de 180°C, até que forme uma crosta e se ligue. O tempo pode variar em relação à multicooker.
Como evito que a calda de açúcar queimado endureça demais?
Não cozinhe a calda por muito tempo. Retire do fogo assim que começar a engrossar ligeiramente. Se ainda assim ficar muito dura após esfriar, você pode aquecê-la um pouco para que volte à consistência líquida.
O que posso fazer se não tiver açúcar de baunilha?
Você pode usar extrato de baunilha ou, na falta total, não colocar nada – o pudim terá um sabor mais neutro, mas o açúcar queimado e as uvas-passas o aromatizarão de qualquer forma.
Posso retirar as uvas-passas se não gostar delas?
Sim, podem ser omitidas sem problemas. O pudim não depende delas para a estrutura.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma porção (de 10): aproximadamente 220-250 kcal
Proteínas: ~7 g
Carboidratos: ~40 g (depende de quanto açúcar você colocar na calda)
Gorduras: ~5-6 g
Essas são estimativas, os valores exatos dependem do tipo de leite e da quantidade de açúcar utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
Armazena-se bem na geladeira por 2-3 dias, coberto. A calda de açúcar queimado pode ser armazenada separadamente e levemente aquecida antes de servir, se endureceu. O pudim não deve ser reaquecido no forno ou no micro-ondas – serve-se frio. Se sobrar, mantenha-o também refrigerado.
Ingredientes: 1,5 l de leite de cabra fresco, 2 pequenas xícaras de arroz, 4 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto), um sachê de açúcar de baunilha, um cubo de manteiga para untar o prato, 4 ovos grandes, 100 g de passas, para a calda de açúcar queimado: 2-3 colheres de sopa de açúcar, um copo de água
