Costeleta de porco assada
Durante a semana, quando quero algo que cozinhe de forma simples e não precise de muitas panelas, o lombo de porco assado é um dos pratos aos quais frequentemente volto. Raramente mudo algo nele, pois os ingredientes são bastante claros e o resultado é sempre igualmente bom. Eu corto a carne diretamente, coloco tudo rapidamente na assadeira, e o resto é feito quase todo pelo forno.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e 15 minutos (dependendo do forno e da espessura das fatias)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, para almoço ou jantar
Ingredientes
1 pedaço de lombo de porco com osso ou sem, aproximadamente 1 kg
Sal, a gosto
Pimenta moída
Páprica doce
Páprica picante (opcional, a gosto)
Sementes de cominho
Tomilho seco
Pimenta em grãos
3-4 colheres de sopa de óleo
4-5 dentes de alho
1 copo de vinho branco (aprox. 200 ml)
Opcional: um pouco de canela (especialmente se usar carne de porco, dá um aroma sutil)
Modo de preparo
1. Corte o lombo em fatias de aproximadamente 1 – 1,5 cm de espessura. Não precisa ser perfeitamente iguais, mas não devem ser muito finas para não secar.
2. Tempere cada fatia dos dois lados com sal, pimenta, páprica doce, um pouco de páprica picante, sementes de cominho e tomilho. Você também pode polvilhar um pouco de pimenta em grãos.
3. Se você gosta do aroma da canela na carne de porco, polvilhe uma pitada sobre cada fatia, mas não coloque demais.
4. Unte uma assadeira grande com 2-3 colheres de sopa de óleo, para que nada grude.
5. Coloque as fatias de lombo lado a lado, diretamente na assadeira. Se sobrar espaço entre elas, não tem problema, o importante é que não fiquem sobrepostas.
6. Corte os dentes de alho ao meio se forem maiores e coloque-os entre as fatias de carne, distribuindo o mais uniformemente possível.
7. Regue levemente com mais uma colher de óleo sobre a carne.
8. Despeje o vinho branco diretamente na assadeira, ao lado da carne, e não sobre ela, para não lavar os temperos de cima.
9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Dependendo da espessura das fatias e do forno, a carne precisará de cerca de uma hora. Após 45 minutos, verifique se ainda há líquido. Se evaporou quase tudo, você pode adicionar um pouco de água quente ou caldo simples.
10. Quando a carne estiver macia e formar uma leve crosta na superfície, desligue o fogo. Deixe descansar por 5 minutos na assadeira antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
Porque não exige supervisão constante, nem muitos ingredientes e é fácil de adaptar. A carne sai macia, e se eu tiver mais convidados, posso fazer uma porção dupla sem complicações.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe o lombo no forno por muito tempo, senão seca.
Escolha uma assadeira onde as fatias fiquem próximas uma da outra, mas sem se sobrepor.
Se você quiser mais molho, adicione no final mais meia xícara de vinho ou água quente.
Vire as fatias na metade do tempo de cozimento se quiser que dourem mais uniformemente.
Substituições
Você pode usar outra parte do porco, como a paleta, se quiser carne com um pouco mais de gordura.
O vinho branco pode ser substituído por vinho tinto seco ou, se necessário, por água misturada com um pouco de vinagre.
Se você não tiver páprica picante, use apenas páprica doce ou omita completamente a páprica.
Variações
Para um sabor mais forte, polvilhe um pouco de alecrim ou louro.
O alho também pode ser colocado inteiro, com casca, para um sabor mais suave.
Se preferir, você pode deixar a carne marinando por algumas horas com os temperos e um pouco de óleo antes de assar.
Ideias de acompanhamento
Combina com purê de batatas, legumes assados, batatas cozidas ou arroz simples. Uma salada de repolho cru ou conservas são adequadas, especialmente se você quiser algo mais fresco ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar lombo com osso?
Sim, o lombo com osso funciona muito bem e pode sair até mais macio. Corte da mesma forma, mas prolongue ligeiramente o tempo de cozimento se os pedaços forem grandes.
2. Posso colocar mais alho?
Você pode colocar quanto alho quiser, mas se usar muito, o sabor será mais forte e pode cobrir os outros temperos.
3. O que fazer se eu não tiver vinho?
Você pode substituir o vinho por água e um pouco de suco de limão ou vinagre. O vinho ajuda a amaciar, mas a receita também funciona sem ele.
4. Pode ser feito sem páprica picante?
Sim, a páprica picante é apenas opcional. Você pode usar apenas páprica doce ou omitir completamente a páprica.
5. Quanto tempo a carne fica no forno se as fatias forem mais grossas?
Para fatias de 2 cm ou mais grossas, adicione mais 15-20 minutos ao tempo total de cozimento. Verifique para não secar.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (com 1 kg de lombo, 5 porções):
Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 40 g
Gorduras: 20 g
Carboidratos: abaixo de 3 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de carne utilizada e da quantidade de molho que sobra após o cozimento. O lombo de porco tem pouca gordura, especialmente se for desengordurado.
Armazenamento e reaquecer
A carne restante é armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo 2 dias. Pode ser reaquecida no forno ou no micro-ondas, mas as fatias tendem a secar ao serem reaquecidas, então cubra-as com papel alumínio ou adicione um pouco de molho. Não recomendo congelar – a textura não será a mesma após descongelar.
Ingredientes: 1 pedaço de costeleta de porco de aproximadamente 1 kg especiarias: sal, pimenta, páprica doce, páprica picante, sementes de cominho, tomilho, pimenta em grão, 3-4 colheres de sopa de óleo alho 4-5 peças 1 copo de vinho branco
