Bolo de Amêndoa
Ingredientes: 4 ovos, 200 g de açúcar, 1 pitada de bicarbonato apagado com limão, 200 g de farinha, 50 g de açúcar para bater as claras, 6 colheres de sopa de calda de açúcar queimado, 4 colheres de sopa de água, raspas de limão, rum ou essência de rum, baunilha, 300 g de chocolate amargo e um quadrado de chocolate branco. CREME: 450 g de manteiga, 300 g de açúcar de confeiteiro, 75 g de cacau, rum a gosto (ou essência), baunilha a gosto (vanilina ou essência), 150 g de açúcar para a calda.
As claras são separadas das gemas, tendo cuidado para não deixar nenhuma gota de gema nas claras, a fim de obter uma espuma perfeita. Em uma tigela, as gemas são misturadas com o bicarbonato de sódio apagado com suco de limão e açúcar (200 g) até que uma crema espumosa de um amarelo intenso seja formada. Esta será a deliciosa base do nosso bolo. Em outro recipiente, as seis colheres de sopa de xarope de açúcar queimado são misturadas com as quatro colheres de sopa de água, resultando em uma mistura doce e aromática. É essencial que a farinha seja peneirada duas vezes, pois assim ela será arejada e contribuirá para um bolo fofo. Agora, as dez colheres de sopa de líquido (xarope + água) são adicionadas à crema de gemas, intercalando com a farinha, tendo cuidado para evitar a formação de grumos.
Após obter uma composição homogênea, deixamos de lado a tigela com a crema e nos concentramos nas claras. Estas são batidas energicamente, adicionando gradualmente os 50 gramas de açúcar e um pouco de rum, que ajudará a derreter o açúcar. Continuamos a bater até obter uma espuma firme e brilhante. Nesta fase, as duas composições são unidas cuidadosamente, misturando de cima para baixo, para não destruir o ar nas claras.
Preparamos uma forma de bolo, que forramos com papel e untamos com óleo. Vertemos a massa do bolo na forma, nivelando a superfície, e a colocamos no forno a uma temperatura média a alta. É importante fazer o teste do palito para verificar se o bolo está pronto. Enquanto isso, cuidamos do xarope de açúcar queimado. Em uma panela, colocamos as três colheres de sopa de açúcar e deixamos no fogo até caramelizar, tendo cuidado para não queimar o açúcar. Uma vez caramelizado, apagamos o fogo com as três colheres de sopa de água e deixamos ferver até que o açúcar se dissolva completamente.
Enquanto o bolo assa, nos dedicamos à preparação do creme. Batemos a manteiga com o açúcar de confeiteiro até que fique espumosa, depois adicionamos o rum e a baunilha, ajustando o sabor a gosto. O cacau peneirado é adicionado à mistura, e o creme é deixado de lado para esfriar. Agora preparamos o xarope para embebedar o bolo. Em uma panela, colocamos 350 ml de água com 150 g de açúcar e fervemos até que o açúcar se dissolva completamente. Uma vez terminado, apagamos o fogo e adicionamos a casca de limão ralada e o rum a gosto.
Depois que o bolo esfriou completamente, o cortamos em três fatias horizontais. Pegamos a forma em que assamos o bolo, forramos com filme plástico e colocamos a primeira camada de bolo, tendo cuidado para que o lado com o papel manteiga fique para baixo. Molhamos bem, adicionamos uma camada de creme, depois colocamos a segunda camada de bolo, que será molhada novamente. Continuamos com a terceira camada, que molhamos menos, depois levantamos as bordas do filme plástico para cobrir o bolo e o colocamos na geladeira. Depois que o creme firmou, retiramos o bolo da geladeira.
Para cobri-lo com chocolate, colocamos um cartão ou um prato sobre a forma e viramos o bolo. Assim, a parte de baixo ficará agora em cima, proporcionando uma aparência uniforme. Em banho-maria, derretemos o chocolate, ao qual adicionamos um pouco de óleo para obter uma consistência fluida. Vertemos sobre o bolo, espalhando suavemente com uma faca. Em seguida, derretemos o chocolate branco, que gotejamos sobre o bolo, e com a ajuda de um palito ou garfo, criamos um efeito marmorizado. Deixamos o bolo endurecer, e enquanto isso, preparamos algumas salsichas de chocolate para decoração. É essencial derreter os dois tipos de chocolate em recipientes separados, tendo cuidado para manter o chocolate branco acima da água quente para não endurecer.
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