Empanadas de peixe

Fiz esta receita de peixe em massa algumas vezes, especialmente quando tinha filetes mais grossos e não sabia o que fazer com eles. É o tipo de prato que você pode deixar marinar de manhã e montar rapidamente à noite, o que é prático. Gosto que não precisa de muitos ingredientes estranhos, e os passos são simples, então você não perde tempo com complicações desnecessárias.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 4 horas (sendo 3 horas de marinada, 30 minutos de forno)
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de forno: 30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média (a massa requer um pouco de atenção)
Tipo de receita: prato principal, perfeito para o jantar ou refeição de fim de semana

Ingredientes

1 ovo
100 g de manteiga
300 g de farinha
sal
pimenta
manjericão seco
alho granulado
600 g de peixe sem espinhas (filetes, qualquer peixe branco funciona)
para untar: mais 1 ovo e manjericão seco

Modo de preparo

1. Começo com o peixe. Polvilho com sal, pimenta, alho granulado e manjericão seco dos dois lados. Deixo na geladeira, coberto, por cerca de 3 horas. Não recomendo pular esta etapa, os sabores realmente penetram bem.

2. Para a massa, misturo a farinha com a manteiga fria cortada em cubos. Esfrego com as mãos ou com um garfo até ficar com aparência de migalhas. Adiciono o ovo e amasso até tudo ficar homogêneo, não insisto muito. Envolvo em filme plástico e coloco na geladeira por 30 minutos.

3. Após o descanso da massa, tiro e abro sobre uma superfície enfarinhada. Não me estresso se não ficar perfeitamente reto, mas tento que fique uma folha mais ou menos quadrada ou retangular, grande o suficiente para envolver o peixe.

4. Coloco os filetes de peixe no meio da massa. Levanto as bordas e embrulho de forma que o peixe fique completamente coberto pela massa. Viro o "pacote" com a parte fechada para baixo, sobre papel manteiga.

5. Bato o ovo restante e untar toda a superfície da massa. Polvilho com manjericão seco por cima.

6. Transfiro tudo para uma assadeira e coloco no forno a 180°C (pré-aquecido) por 30 minutos. A massa deve ficar dourada e o peixe deve estar cozido.

7. Retiro e deixo esfriar por 5-10 minutos antes de cortar, para não desmoronar.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida de montar após a marinada. Gosto da textura da massa quebradiça combinada com o peixe temperado. Você não precisa de muitas panelas, e os ingredientes são fáceis de encontrar. Fica bom também no dia seguinte, não seca imediatamente. Pode ser adaptado de acordo com o que você tem na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Use manteiga fria para a massa, ela fica mais quebradiça.
Você pode abrir a massa entre duas folhas de papel manteiga se grudar.
Não coloque muito sal no peixe no início, adicione mais no final se sentir necessidade.
Se usar peixe mais fino, reduza o tempo de forno em 5 minutos.

Substituições

Qualquer tipo de filé de peixe sem espinhas serve – bacalhau, linguado, truta ou o que você tiver.
O alho granulado pode ser substituído por alho em pó ou até mesmo alho fresco ralado.
Para a massa, você pode usar margarina, mas a manteiga tem um sabor melhor.

Variações

Adicione ervas frescas à massa para mais sabor.
Você pode colocar uma camada fina de espinafre ou fatias de abobrinha entre o peixe e a massa, se quiser algo diferente.
Se não tiver manjericão, orégano ou endro também funcionam.

Ideias para servir

É bom quente, logo após descansar por 10 minutos.
Você pode servir com uma salada verde simples, limão ou um molho de iogurte com ervas.
Frio, também funciona como prato de piquenique ou para levar.

Perguntas frequentes

1. A massa precisa ser muito grossa?

Não, abra a massa com cerca de 3-4 mm. Se estiver muito grossa, não assa bem, e se estiver muito fina, pode rasgar ao dobrar.

2. Posso usar peixe congelado?

Sim, mas deve estar completamente descongelado e bem seco com toalhas, para não umedecer a massa.

3. Posso marinar o peixe durante a noite?

Pode, mas não mais de 8-10 horas para não ficar salgado ou seco demais.

4. O que fazer se a massa rasgar ao mover?

Eu remendo diretamente com os dedos, não afeta o sabor. Ao assar, gruda bem.

5. Funciona sem manjericão?

Sim, o manjericão é para sabor, mas não é obrigatório. Você pode deixar simples ou adicionar outra erva aromática.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 4): aproximadamente 350-400 kcal, 26 g de proteínas, 18 g de gorduras, 25 g de carboidratos. Os valores variam de acordo com o tipo de peixe e a espessura da massa. Não contém açúcar adicionado, e a maioria das gorduras vem da manteiga e do peixe.

Armazenamento e reaquecer

Conserve na geladeira, embrulhado ou em um recipiente, por até 2 dias. Para reaquecer, o melhor é no forno, 10 minutos a 160°C, para não amolecer a massa. No micro-ondas fica mole, então evite se puder. A receita não se presta ao congelamento após o cozimento, mas você pode guardar a massa crua no congelador.

Misturamos a farinha com a manteiga, adicionamos o ovo e amassamos uma massa homogênea que refrigeramos por 30 minutos. Temperei o peixe com sal, pimenta, alho, manjericão e deixei descansar por cerca de 3 horas. Retiramos a massa da geladeira e a estendemos em uma folha mais ou menos quadrada. Colocamos o peixe dentro e dobramos bem. Pincelamos com ovo e polvilhamos manjericão, depois assamos por 30 minutos. É super delicioso. Bom apetite!

 Ingredientes: 1 ovo, 100 g de manteiga, 300 g de farinha, sal, pimenta, manjericão, alho granulado, 600 g de peixe sem espinhas, para untar mais um ovo e um pouco de manjericão seco.

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