Muffins veganos com sabores festivos
Acordei numa noite, um pouco cansado do trabalho, e de repente senti vontade de algo doce. Estava com vontade de muffins, mas sem vontade de tirar a batedeira ou bater ovos – e, de qualquer forma, a geladeira estava meio vazia. Era período de jejum, e na prateleira de cima havia um potinho de geleia de ameixa esquecido do outono. Tinha maçãs suficientes, óleo, açúcar, o que mais eu precisava? Nozes, sim. Sempre sobram nozes moídas desde o Natal. Na primeira vez, fiz com emoção, pois não tinha certeza se a massa ficaria unida sem ovos e leite. Coloquei tudo a olho, misturei com uma colher diretamente na tigela, como quando era pequeno e roubava massa de bolo. Ficaram um pouco mais densas do que as com ovo, mas muito aromáticas, fofas em alguns lugares, pegajosas na medida certa. Até minha mãe, que é cética em relação a sobremesas sem ovo, disse que estavam boas. Desde então, venho fazendo, pois são rápidas, baratas e não dão trabalho.
Para resumir: leva cerca de 10-15 minutos para preparar a massa, mais cerca de 25-30 minutos no forno. Então, em três quartos de hora você está pronto. Com essas quantidades, saem cerca de 12 muffins grandes ou uma assadeira quadrada média de bolo. Não é nada complicado, mesmo que você nunca tenha feito sobremesas de jejum antes.
Faço com frequência porque, sinceramente, você não precisa de nada muito elaborado. É o tipo de sobremesa que você faz se tiver uma visita inesperada, se tiver crianças pedindo algo gostoso, ou se simplesmente tiver vontade à noite enquanto assiste a uma série. Além disso, você pode brincar com o que tem em casa: geleia, nozes, maçãs, laranja… Muitas vezes, faço uma leva maior, pois são boas também no dia seguinte, às vezes até melhores.
Ingredientes:
200 g de açúcar – usei até menos, sinceramente, mas essa é a base do equilíbrio. O açúcar dá doçura, mas também um pouco de volume e textura.
150 ml de água – simples, em temperatura ambiente. Ajuda na homogeneização e, sim, realmente importa não colocar água quente, caso contrário, não sei como o restante da massa se comporta.
150 ml de óleo – óleo de girassol, para não ser amargo. Dá maciez, caso contrário, ficam secas.
2 maçãs raladas – ralo com casca se forem do mercado, orgânicas, pois são mais aromáticas. Elas mantêm os muffins úmidos, não as deixe na mesa depois de raladas, pois oxidam.
100 g de amêndoas/nozes/favas moídas – eu uso nozes brasileiras, pois são mais baratas e têm um sabor bom. As amêndoas são mais delicadas, mas você pode usar o que tiver.
2 colheres de sopa de geleia – qualquer geleia que você tiver em casa. Eu uso de ameixa ou damasco. Ajuda a unir a massa e dá um gosto sutil de fruta.
275 g de farinha peneirada – a farinha tipo 650 funciona perfeitamente, deve ser peneirada, caso contrário, não se mistura uniformemente e ficam grumos.
5 g de fermento em pó – cerca de uma colher de chá. Não economize, mas também não coloque demais, senão o gosto fica metálico.
Canela – a gosto, eu coloco cerca de uma colher de chá. É exatamente o aroma das festas.
Raspas de laranja – de uma laranja pequena ou metade de uma grande. Deve ser bem lavada. O aroma faz toda a diferença, você sabe.
Baunilha, opcional – se você tiver essência, coloque um pouco, não faz mal.
1. Sempre começo pela parte molhada: açúcar, água e óleo diretamente na tigela grande, para não sujar muitos utensílios. Misturo com um batedor, não precisa bater, só dissolver o açúcar o máximo que conseguir.
2. Coloco as maçãs raladas imediatamente, para não escurecerem. Com todo o suco, não as espremo. Depois, coloco a geleia e misturo novamente – a massa fica levemente cremosa, mas não líquida.
3. As nozes/amêndoas moídas entram depois. Se colocar demais, os muffins ficam pesados e saem úmidos por dentro (às vezes até pegajosos, mas alguns gostam dessa versão também).
4. Adiciono a canela, as raspas de laranja, a baunilha. Com as raspas de laranja, uma vez cometi o erro de usar de laranjas enceradas. Não faça como eu, lave bem ou use laranja orgânica. O aroma de laranja tira a sobremesa do anonimato, não pule essa etapa se tiver à mão.
5. Em uma tigela separada (mas, sinceramente, já coloquei diretamente nas outras), misturo a farinha peneirada com o fermento em pó. Começo a incorporar a farinha na massa, gradualmente, não tudo de uma vez, para não formar grumos. Misturo com um batedor, sem bater demais, só o suficiente para não ver mais vestígios de farinha.
6. Coloco a massa em formas de muffins forradas com papel, cerca de três quartos do volume, pois ainda crescem ao assar. Se você não tiver formas de muffins, despeje em uma assadeira de bolo ou de pão, fica igualmente bom (e até corta bem).
7. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. Para mim, em 25-30 minutos estão prontos. Verifico com um palito: se sair limpo, tiro do forno. Não deixe assar demais, pois os aromas se perdem.
Dicas úteis:
– Não misture a massa demais depois de adicionar a farinha, pois ficam duras.
– Se as maçãs estiverem muito suculentas, adicione um pouco mais de farinha, caso contrário, sairão muito úmidas.
– Muitas pessoas erram e colocam muita geleia ou xarope – não precisa, os muffins ficam pegajosos e grudados, não assam bem no meio.
– Se usar formas de silicone, não unte com nada, saem facilmente. Nas metálicas, coloque papel para muffins ou unte bem com óleo e polvilhe com farinha.
– Deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de retirar das formas, caso contrário, podem quebrar.
Substituições:
– Farinha: pode usar farinha integral, mas coloque 30 g a menos, pois absorve mais líquido. Para sem glúten, experimente misturas especiais, mas a textura não é exatamente a mesma, é mais esfarelada.
– Açúcar: você pode usar açúcar de coco ou mascavo, mas pode mudar um pouco o sabor.
– Óleo: qualquer óleo vegetal neutro funciona (não azeite, pois tem sabor muito forte).
– Nozes: você pode omitir se tiver alergias, os muffins saem bem sem elas.
Variações:
– Se adicionar 2 colheres de sopa de cacau, saem uns “brownies” de jejum, com sabor de chocolate – e as crianças adoram.
– Em vez de maçãs, você pode colocar peras, bananas bem maduras amassadas ou até mesmo abóbora assada ralada.
– Para muffins com frutas, coloque meia colher de chá de geleia no meio, antes de colocá-los no forno. Sai uma surpresa por dentro, eu gosto.
– Para decoração, polvilhe por cima fatias de amêndoas, açúcar de confeiteiro ou uma cobertura simples de água e açúcar de confeiteiro.
– Se fizer em uma assadeira quadrada e cortar em retângulos, ninguém dirá que não são brownies clássicos.
Ideias de servir:
– Quentes, com um chá preto aromático ou um café forte, são perfeitos para o café da manhã ou um lanche à tarde.
– Frios, com um iogurte vegetal ou até mesmo um sorvete de banana (vegano, se você estiver em jejum), fazem uma sobremesa mais de verão.
– Se quiser que pareçam festivos, coloque chantilly vegetal, frutas frescas ou até mesmo casca de laranja cristalizada por cima.
Perguntas frequentes
Por que meus muffins saem meio duros?
A maioria das vezes, você misturou demais depois de adicionar a farinha, ou colocou gordura (óleo) demais. Muita farinha ou maçãs muito secas também podem ser a causa. Meça os ingredientes, não coloque a olho até se acostumar com a receita.
Posso usar outro tipo de geleia?
Claro, qualquer geleia que não seja muito líquida funciona. Ameixas, damascos, frutas silvestres, até mesmo geleia. Se for muito azeda, diminua a quantidade de açúcar.
Posso fazer sem nozes/amêndoas?
Sim. Você pode omitir completamente e adicionar um pouco de farinha no lugar, para não deixar a massa muito fina. A textura será mais simples, mas ainda assim fica boa.
Posso fazer com farinha sem glúten?
Sim, mas use uma farinha especial para bolos, não uma para pães. Adicione um pouco mais de líquido se perceber que a massa está muito densa e, eventualmente, uma pitada de goma xantana, para ligar melhor.
Quanto tempo duram e como as guardo?
Depois de esfriar completamente, coloco em um recipiente com tampa, em temperatura ambiente. Duram de 2 a 3 dias, não secam facilmente devido às maçãs e à geleia. Se quiser que durem mais, coloque na geladeira, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de comer.
Como faço para não grudarem nas formas?
Use papéis especiais para muffins ou unte bem as formas com óleo e polvilhe com farinha. Se tiver apenas formas metálicas, insista bem no óleo, senão ficam grudadas.
Posso dobrar as quantidades?
Sim, sem problemas. Apenas use uma forma maior ou faça duas levas, se tiver um forno menor.
Valores nutricionais
Não é um bolo dietético, mas também não é uma bomba calórica. Um muffin (dos 12) tem cerca de 180-200 kcal, dependendo do djam e das nozes que você usa. Os carboidratos predominam devido ao açúcar, à geleia e à farinha (cerca de 25 g/muffin), enquanto os lipídios vêm do óleo e das nozes (cerca de 7-8 g). A proteína é baixa, cerca de 2-3 g. É a sobremesa que não estraga a dieta, se você comer com moderação, especialmente porque não contém laticínios, ovos ou manteiga. As fibras vêm das maçãs, nozes e farinha (especialmente se você usar integral), então não é apenas açúcar vazio. Além disso: em comparação com outras sobremesas de jejum, realmente sacia.
Como as guardo e como as reaqueço
Deixo esfriar completamente, depois coloco em um recipiente fechado (caixa de plástico ou um grande pote com tampa). Em temperatura ambiente, duram facilmente de 2 a 3 dias, às vezes até 4, se não estiver muito quente. Na geladeira, duram até uma semana, mas ficam um pouco mais densos. Se você quiser comê-los quentes, aqueça por 10-15 segundos no micro-ondas ou 3-4 minutos no forno pré-aquecido a 120°C. Dica: não aqueça demais, pois ficam borrachudos. Se ficaram vários dias, você pode borrifar um pouco de água (muito pouco) antes de reaquecer – voltam à vida imediatamente.
É isso. Aqui em casa desaparecem rapidamente, e, sinceramente, mesmo que não seja feriado, sempre encontro um motivo para fazê-los.
Os ingredientes são adicionados a uma tigela na ordem indicada acima e misturados até ficarem homogêneos. Despeje em formas de muffin e asse. Depois de assar, decore-os como desejar.
Você também pode despejar a mistura em uma forma de bolo e, se adicionar cacau à mistura, obterá um brownie vegano.
Ingredientes: 200g de açúcar 150 ml de água 150 ml de óleo 2 maçãs raladas 100 g de amêndoas moídas (nozes, avelãs) 2 colheres de sopa de geleia (da sua escolha) 275 g de farinha peneirada 5g de fermento em pó canela casca de laranja ralada baunilha (opcional)
