Bolo Marrio
O bolo Marrio geralmente faço quando tenho mais tempo à tarde e quero um bolo com nozes, camadas e creme de baunilha, mas sem complicações ou decorações sofisticadas. Assar as camadas de cabeça para baixo parece estranho na primeira vez, mas depois que você testa a receita uma vez, sabe no que prestar atenção. Às vezes, também coloco nozes no creme, dependendo do que tenho à mão.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (depende de quão rápido você se move e do resfriamento do creme)
Tempo de preparo: 40-50 min para as camadas e o creme
Tempo de cozimento: não está especificado exatamente, mas para camadas finas de cabeça para baixo, calculo cerca de 8-12 min por camada
Porções: 12-16, dependendo do corte
Dificuldade: média (o que mais demora é o resfriamento do creme e o cozimento das camadas)
Tipo de receita: sobremesa com camadas e creme, adequada para pratos de convidados
Ingredientes
Para as camadas:
6 ovos
150 g de açúcar
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
2 colheres de sopa de farinha
200 g de nozes moídas
Para o creme:
6 gemas (as que sobraram das camadas)
150 g de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
1 pacote de pudim de baunilha
2 colheres de sopa de Gustin (amido de milho)
400 ml de leite
200 ml de creme de leite
Para a decoração:
50 g de chocolate (para ralar por cima)
Nozes moídas ou nozes praline (opcional, para decoração adicional)
Modo de preparo
1. Preparando as camadas:
- Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Bata as claras em uma tigela limpa, com uma pitada de sal.
- Quando a espuma estiver firme, adicione o açúcar gradualmente e bata até que o açúcar se dissolva completamente e as claras fiquem firmes.
- Misture o fermento em pó com a farinha e incorpore lentamente, usando uma espátula, com movimentos de cima para baixo, para não deixar a espuma murchar.
- Adicione as nozes moídas, também com a espátula, delicadamente, para manter a textura arejada.
- Unte o fundo de uma assadeira com um pouco de óleo e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes.
- Espalhe cuidadosamente metade da mistura no fundo da assadeira, em uma camada uniforme (a camada será fina, é normal).
- Asse no forno pré-aquecido (eu deixo a 180°C, mas cada forno é diferente) até que as bordas fiquem levemente douradas, 8-12 minutos, não mais. Repita para a segunda camada, da mesma forma.
- Deixe as camadas esfriarem antes de manuseá-las, pois são frágeis.
2. O creme:
- Bata as gemas restantes com o açúcar e o açúcar de baunilha até que clareiem.
- Em outra tigela, misture o pudim de baunilha com o Gustin e adicione o leite gradualmente, para não formar grumos.
- Despeje a mistura de pudim sobre as gemas, mexendo bem.
- Coloque a mistura em banho-maria (uma tigela sobre uma panela com água fervendo levemente) e mexa constantemente, até engrossar como um pudim mais consistente. É importante não ferver diretamente no fogo, para que o creme não se corte.
- Depois que estiver pronto, deixe o creme esfriar à temperatura ambiente.
- Quando o creme esfriar, bata o creme de leite separadamente até firmar, e depois incorpore delicadamente o creme de baunilha frio, com uma espátula.
3. Montagem:
- Coloque a primeira camada em um prato.
- Espalhe uniformemente o creme.
- Coloque a segunda camada por cima, pressionando levemente para grudar.
- Rale o chocolate por cima. Você também pode adicionar nozes praline ou moídas para decoração.
Por que faço essa receita frequentemente
É um bolo equilibrado - não é pesado, nem excessivamente doce. As camadas de nozes ficam crocantes, mas amolecem facilmente com o creme. Tem a vantagem de poder ser preparado um dia antes e fatiado com facilidade. Acho útil em pratos mistos de bolos, pois não requer uma decoração complicada.
Dicas e variações
Dicas
- Quando bater as claras, a tigela deve estar completamente limpa e seca.
- Deixe o creme esfriar bem antes de misturá-lo com o creme de leite, caso contrário, ele pode talhar.
- Não manuseie as camadas quentes, pois se quebram facilmente.
- Se você tiver assadeiras pequenas, pode dividir a massa em 3 camadas, mas inicialmente a receita é para 2.
Substituições
- O Gustin (amido de milho) pode ser substituído por amido de milho comum, se você não tiver o Gustin.
- O creme de leite pode ser qualquer variante de creme (de leite, não vegetal), mas esta não é uma receita para versões de creme vegetal.
- Você pode usar outro tipo de nozes (avelãs, amêndoas moídas) na falta de nozes, mas o sabor será diferente.
Variações
- Você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de nozes moídas também ao creme, para uma textura mais crocante.
- Para a decoração, em vez de chocolate ralado, você pode usar nozes praline ou apenas açúcar de confeiteiro, se preferir uma aparência mais simples.
Ideias de serviço
- Corte o bolo em pedaços quadrados ou retangulares, com uma faca bem afiada.
- Para pratos festivos, decore cada pedaço com um pedaço de noz ou tiras finas de chocolate.
- O bolo combina bem em mesas festivas, mas também com café da tarde.
Perguntas frequentes
1. Posso assar as camadas na assadeira, não de cabeça para baixo?
Não recomendo, pois as camadas com nozes são bastante frágeis e se soltam com dificuldade da assadeira. De cabeça para baixo, assam rapidamente e são mais fáceis de retirar.
2. Se não tiver pudim de baunilha, posso omitir?
O pudim ajuda o creme a se ligar. Se você não tiver, pode aumentar um pouco a quantidade de amido, mas o sabor de baunilha não será tão pronunciado.
3. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar, pois a textura do creme muda e as camadas podem ficar oleosas após descongelar.
4. O creme pode ser feito com manteiga em vez de creme de leite?
Não, esta receita usa creme à base de creme de leite para leveza. Se você quiser com manteiga, é um outro estilo de creme, ficará mais denso.
5. As camadas precisam estar completamente frias antes de montar?
Sim, caso contrário, o creme derreterá e o bolo não terá estabilidade.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção (para 16 pedaços): aproximadamente 250-280 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 16-18 g
Carboidratos: 21-25 g
Os valores variam dependendo de quanto creme você coloca em cada porção e de quanto chocolate você usa na decoração. As nozes trazem gorduras boas, o creme tem açúcar e laticínios. Não é um bolo dietético, mas é adequado para ocasiões.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo Marrio se conserva bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Fica ainda melhor depois de passar a noite, quando as camadas absorvem o creme. Não deve ser reaquecido, é servido frio. Se mantiver por mais tempo, o creme perde sua firmeza. Se quiser preparar com antecedência, pode assar as camadas um ou dois dias antes e montar com o creme no dia de servir.
Ingredientes: 6 ovos, 2 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de amido de milho, 200 g de nozes moídas, 1 pó de fermento, 400 ml de leite, 2 pacotes de baunilha, 300 g de açúcar, 1 pacote de pudim de baunilha, 200 ml de creme de leite, 50 g de chocolate.
