Bolo de chocolate e mascarpone
Bolo de chocolate e mascarpone (estilo tiramisu)
Fiz este bolo quando queria algo entre tiramisu e um bolo de chocolate. É perfeito para ocasiões em que há algo a celebrar em família, mas também funciona quando você deseja apenas um bolo mais especial, sem decorações complicadas. A massa é um clássico pão de ló com cacau, e entre as camadas aparece o creme de mascarpone e uma camada fina de biscoitos, tudo embebido em café e rum.
Informações rápidas
Tempo total: Aproximadamente 3,5-4 horas (inclui resfriamento dos cremes)
Tempo de preparação: 50 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos (massa)
Porções: 12-14
Dificuldade: Média
Tipo de receita: Bolo de aniversário ou de ocasião
Ingredientes
Massa
10 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1 pacote de fermento em pó (opcional – eu não coloquei)
Creme de chocolate
4 gemas
200 g de açúcar (aprox. 10 colheres de sopa)
4 colheres de sopa de creme de leite
1 pacote de manteiga (80% de gordura)
2 colheres de sopa de cacau
Creme de mascarpone
3 gemas
100 g de açúcar de confeiteiro
200 g de mascarpone
1 pacote de açúcar baunilhado
200 ml de chantilly
Outros ingredientes para montagem
Biscoitos
Café natural e café solúvel (para embebedar e biscoitos)
Rum (ou essência de rum)
Essência de amêndoas (opcional, algumas gotas)
Modo de preparo
1. Massa
1. Separe as claras das gemas (dos 10 ovos). Bata as claras em neve firme.
2. Adicione o açúcar gradualmente às claras e continue batendo até que esteja bem dissolvido e você obtenha um merengue.
3. Incorpore as gemas, batendo em velocidade baixa.
4. Misture a farinha, o cacau e o fermento (se usar) em uma tigela separada.
5. Adicione gradualmente a mistura seca à composição de ovos, com movimentos suaves, de baixo para cima, sem retirar o ar da clara.
6. Despeje a composição em uma forma redonda bem untada com manteiga ou forrada com papel manteiga.
7. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 20-30 minutos (verifique com um palito, depende do forno).
8. Deixe o bolo esfriar completamente e depois corte em duas camadas iguais.
2. Creme de chocolate
1. Coloque as gemas, o açúcar, o creme de leite e o cacau em uma panela.
2. Misture bem enquanto estiver frio, depois coloque a panela em fogo baixo.
3. Misture continuamente; quando começar a ferver e engrossar levemente (alguns minutos), adicione a manteiga cortada em cubos.
4. Continue misturando e deixe no fogo por mais 5-7 minutos, até ficar consistente.
5. Resfrie completamente o creme, algumas horas na geladeira. Depois que esfriar bem, bata vigorosamente até ficar aerado, como uma espuma.
6. Parte do creme é usada para cobrir o bolo, o restante pode ser mantido na geladeira para outras sobremesas.
3. Creme de mascarpone
1. Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro e o açúcar baunilhado até ficar claro.
2. Incorpore o mascarpone e homogeneíze.
3. À parte, bata o chantilly até ficar firme.
4. Incorpore o chantilly batido na mistura de gemas e mascarpone, com movimentos suaves.
5. Divida o creme em três: duas partes iguais (para o interior) e uma parte pequena para decoração em cima (opcional).
4. Xarope e biscoitos
1. Prepare café natural, a gosto, e adicione rum (ou essência).
2. Para os biscoitos, use café solúvel com um pouco de rum e uma gota de essência de amêndoas. Os biscoitos devem ser apenas rapidamente embebidos, para não ficarem completamente moles.
5. Montagem
1. Coloque a primeira camada de massa em um prato e embeba bem com café natural com rum.
2. Espalhe a primeira parte do creme de mascarpone.
3. Adicione uma camada de biscoitos embebidos em café solúvel com rum e essência de amêndoas.
4. Espalhe a segunda camada de creme de mascarpone.
5. Coloque a segunda camada de massa e embeba também.
6. Cubra o bolo com o creme de chocolate resfriado e batido.
7. Opcionalmente, coloque o creme de mascarpone restante por cima, para decoração.
8. Deixe o bolo na geladeira por algumas horas ou durante a noite antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de bolo que posso adaptar rapidamente e preparar com antecedência, sem estresse com decorações elaboradas. A massa se mantém bem, e o creme de chocolate dura até alguns dias na geladeira. Também pode ser feito para um número maior de pessoas sem necessidade de ajustes complicados.
Dicas e variações
Dicas
- Se você não tem tempo para resfriar o creme de chocolate por algumas horas, pode fazê-lo um dia antes.
- Ao cortar, use uma faca bem afiada, para que as camadas permaneçam limpas.
- A embebição das massas é importante, não pule esta etapa.
Substituições
- Fermento em pó: pode ser omitido sem problemas, a massa ainda sairá arejada.
- Creme na receita de chocolate: você pode usar creme de leite comum, não é necessário usar creme de chantilly.
- Chantilly: tanto o vegetal quanto o animal funcionam, desde que você cuide para que fique bem batido.
Variações
- Você pode omitir a camada de biscoitos se quiser que seja apenas massa e creme.
- Se não quiser sabor de amêndoa, pode deixá-lo de lado.
- Para um bolo menor, use metade das quantidades.
Ideias para servir
- Sirva frio, cortado em fatias.
- Combina com café ou um copo de licor.
- Se desejar, decore com cacau em pó ou flocos de chocolate.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa pode ser assada um dia antes e mantida na geladeira, bem embrulhada.
2. O rum é obrigatório?
Não, pode ser omitido ou substituído por essência de rum, especialmente se houver crianças.
3. Posso usar chantilly vegetal?
Sim, o importante é que esteja bem batido, para que o creme fique estável.
4. A massa sai bem sem fermento?
Sim, se você bater bem as claras, a massa cresce mesmo sem fermento.
5. O que faço com o creme de chocolate restante?
Ele pode ser guardado na geladeira e reutilizado para outras sobremesas; antes de usar, retire e bata rapidamente.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia de bolo (aprox. 120 g) tem cerca de 350-400 kcal.
Carboidratos: 40-45 g
Gorduras: 18-22 g
Proteínas: 6-7 g
Os valores são indicativos e dependem do tamanho da fatia, do tipo de chantilly e de quanto creme você usa na montagem.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo é armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. O creme de chocolate dura mais separado, na geladeira. Não deve ser reaquecido. Os biscoitos podem absorver umidade, mas a textura permanece boa mesmo após 2-3 dias.
Ingredientes: Base: 10 ovos 10 colheres de sopa de açúcar 9 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de cacau 1 pacote de fermento (opcional - eu não adicionei) Creme de Chocolate 4 gemas 200 g de açúcar (10 colheres de sopa) 4 colheres de sopa de creme de leite 1 pacote de manteiga - 80% de gordura 2 colheres de sopa de cacau Creme de Mascarpone 3 gemas 100 g de açúcar em pó 200 g de mascarpone 1 pacote de açúcar de baunilha 200 ml de creme de leite batido Outros ingredientes: biscoitos, rum, café solúvel, café natural, essência de amêndoa
