Empadas de queijo no avental
Empadas Poale-n Brâu: A Delícia Tradicional Moldava
As empadas Poale-n Brâu são um verdadeiro tesouro da culinária tradicional, uma receita que reúne os sabores e texturas delicadas do recheio de queijo cottage, com uma massa fofa e macia. Essas empadas não são apenas um simples prato culinário; elas contam uma história sobre tradições, família e momentos inesquecíveis passados à mesa. Seja saboreando-as quentes, polvilhadas com açúcar, ou compartilhando com os entes queridos, as empadas Poale-n Brâu vão conquistar você na primeira mordida.
Tempo de Preparação:
- Tempo ativo: 1 hora
- Tempo de fermentação: 1 hora e 45 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Tempo total: 2 horas e 25 minutos
- Número de porções: 16
Ingredientes:
*Para a massa:*
- 500 g de farinha
- 2 ovos
- 200 ml de soro de leite (ou leite morno)
- 50 g de fermento fresco
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- 1 pitada de sal
*Para o recheio:*
- 250 g de queijo cottage
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 50 g de passas
- 1 colher de sopa de semolina
- 1 colher de sopa de essência de rum
- Casca ralada de um limão
- 1 pacote de açúcar de baunilha
*Para pincelar as empadas:*
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de açúcar
Preparação da Massa:
1. Peneirando a farinha: Comece peneirando a farinha em uma tigela grande. Este passo é essencial, pois a aeração da farinha ajuda a obter uma massa mais fofa.
2. Ativando o fermento: Em uma tigela pequena, esmague o fermento com as 2 colheres de sopa de açúcar até que fique líquido. No centro da farinha, faça uma cavidade e despeje o fermento ativado, adicionando também 100 ml de soro de leite ou leite morno. Misture com uma colher até que a farinha seja incorporada gradualmente, obtendo uma consistência semelhante à de um creme.
3. Fermentação da massa: Cubra a massa com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente por 15 minutos. Este passo é importante para ativar o fermento, que fará a massa ficar fofa.
4. Adicionando os ingredientes: Bata os 2 ovos com meia colher de chá de sal e adicione-os à tigela. Despeje o restante do soro morno e o açúcar de baunilha, misturando bem. Sove a massa até que fique homogênea, depois adicione o óleo e sove novamente. Cubra a massa e deixe fermentar por cerca de 1 hora.
Preparação do Recheio:
5. Preparando o recheio: Separe as claras das gemas. Bata as gemas com uma pitada de sal. Bata as claras até ficarem em ponto de neve, depois adicione as 4 colheres de sopa de açúcar gradualmente, continuando a bater até formar um merengue.
6. Misturando os ingredientes: Em uma tigela, esmague o queijo cottage com um garfo, depois adicione as passas, as gemas, o açúcar de baunilha, a essência de rum, a casca de limão e a semolina. Misture bem até ficar homogêneo. No final, incorpore delicadamente as claras em neve, tendo cuidado para não perder o ar da espuma.
Formação das Empadas:
7. Dividindo a massa: Após a massa ter crescido, divida-a em duas. Cada metade é dividida em oito partes iguais. Este é o momento em que você pode brincar um pouco com os tamanhos, se desejar empadas maiores ou menores.
8. Abrindo a massa: Usando um rolo, abra cada pedaço de massa, garantindo que no meio esteja um pouco mais grosso. Coloque uma colher do recheio preparado no centro de cada porção de massa.
9. Formando as empadas: Una as bordas opostas da massa, de modo que o recheio fique bem coberto. Coloque as empadas em uma assadeira untada e deixe crescer por 30 minutos em um lugar quente.
Cozimento:
10. Preparando para assar: Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Enquanto isso, bata um ovo com uma colher de sopa de açúcar e pincele as empadas com essa mistura.
11. Assando: Coloque a assadeira no forno e asse as empadas por aproximadamente 40 minutos. Nos primeiros 10 minutos, mantenha a temperatura mais alta para obter uma crosta dourada e crocante.
12. Finalização: Uma vez que as empadas estejam assadas, retire do forno e pincele com água e açúcar, depois cubra com um pano grosso. Este passo ajudará a manter a umidade e a textura fofa. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos.
Serviço:
As empadas Poale-n Brâu são servidas quentes, polvilhadas com açúcar. Elas podem ser acompanhadas de uma xícara de chá ou uma bebida quente, para realçar o sabor. Além disso, combinam perfeitamente com uma colher de creme de leite ou iogurte, adicionando um toque de frescor.
Dicas Práticas:
- Soro vs. Leite: Se você não tiver soro à mão, o leite morno é uma excelente alternativa. Isso dará um sabor cremoso à massa.
- Passas: Deixar as passas de molho em um pouco de água morna ou rum antes de adicioná-las ao recheio pode adicionar um sabor e uma textura mais ricos.
- Variações: Você pode experimentar com recheios diferentes, adicionando pedaços de frutas ou outros tipos de queijo, como queijo feta, para uma versão salgada.
Benefícios Nutricionais:
As empadas Poale-n Brâu são ricas em proteínas devido ao queijo e aos ovos, oferecendo uma boa quantidade de cálcio. A farinha integral, se utilizada, traz fibras, essenciais para uma digestão saudável. No entanto, é bom consumi-las com moderação, considerando o teor de açúcar.
Perguntas Frequentes:
- Podem ser congeladas? Sim, as empadas podem ser congeladas, mas é recomendado consumi-las frescas para a melhor textura.
- Como evitar que o recheio vaze? Certifique-se de que a massa esteja bem selada e não adicione recheio demais.
- O que posso fazer com as empadas restantes? Você pode transformá-las em uma deliciosa sobremesa, adicionando molho de baunilha ou frutas vermelhas.
Conclusão:
As empadas Poale-n Brâu não são apenas um prato delicioso, mas também uma maneira de trazer a tradição para sua cozinha. Elas oferecem uma experiência culinária única, cheia de sabor e memórias. Portanto, abrace esta receita e desfrute de cada mordida!
Ingredientes: Para 16 porções: Para a massa, você precisa de: 500 g de farinha, 2 ovos, 200 ml de soro de leite, 50 g de fermento, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de açúcar, 1 açúcar baunilhado, 1 pitada de sal. Para o recheio, você precisa de: 250 g de queijo cottage, 2 ovos, 4 colheres de sopa de açúcar, 50 g de passas, 1 colher de sopa de semolina, 1 colher de sopa de essência de rum, raspas de um limão, 1 açúcar baunilhado. Para pincelar os pastéis, você precisa de: 1 ovo, 1 colher de sopa de açúcar.
