Borscht Russo
Para preparar um delicioso e aromático borscht de carne, é essencial usar carne de vaca com osso, pois o osso confere ao borscht uma profundidade de sabor única. Começamos lavando bem a carne, depois a colocamos inteira para ferver em uma panela com 3 litros de água fria, adicionando uma colher de chá de sal para intensificar os sabores. É recomendável deixar a carne ferver em fogo médio por cerca de 1 hora e 30 minutos para obter uma textura macia.
Enquanto isso, cuidamos dos legumes. Picamos a cebola finamente e a colocamos em uma frigideira com um pouco de óleo quente. Ela vai refogar até ficar transparente. Em seguida, adicionamos as cenouras cortadas em rodelas, o aipo e a raiz de salsa, todos cortados em pedaços adequados. Fritamos em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que os legumes fiquem macios e seus sabores sejam liberados na frigideira.
Depois que a carne tiver fervido e estiver macia, retiramos da panela e deixamos esfriar um pouco. Limpamos da osso e, em seguida, cortamos em pedaços pequenos. Os pedaços de carne voltam para a panela com a sopa, e o refogado de legumes também é adicionado. Se notarmos que a sopa reduziu demais, podemos completar com 1 ou 2 copos de água morna e deixar tudo ferver em fogo baixo.
Agora é hora de cuidar da beterraba. Se usamos beterraba fresca, a fervemos, depois a cortamos em cubos ou rodelas, dependendo das preferências. Se optarmos pela beterraba já esterilizada, a cortamos diretamente. Em uma frigideira, colocamos a beterraba para fritar com um pouco de óleo por 10-15 minutos. Adicionamos o molho de tomate, dissolvido em um pouco de suco de borscht, e misturamos bem. Para equilibrar o sabor, adicionamos uma colher de sopa de açúcar e uma de vinagre. A beterraba assim preparada é adicionada à panela com o borscht.
Em seguida, vêm as batatas, que cortamos em cubos maiores e adicionamos à panela. O repolho é picado finamente e também é adicionado ao borscht. Deixamos tudo cozinhar em fogo baixo por uma hora, mexendo de vez em quando, para garantir que todos os ingredientes se combinem harmoniosamente.
Quando o borscht estiver quase pronto, amassamos alguns dentes de alho, que misturamos com uma colher de sopa de óleo e uma pitada de sal. Descasamos um tomate, picamos finamente e adicionamos sobre o alho, misturando bem. Essa mistura aromática é adicionada à panela com o borscht e deixamos tudo ferver junto por mais 10 minutos.
É importante saber que o borscht não deve ser consumido imediatamente. É ideal deixá-lo descansar por 4-5 horas antes de servir, para que os sabores possam se fundir. Quando estivermos prontos para servir, o borscht é servido quente, acompanhado de uma colher de creme azedo, que irá adicionar cremosidade e destacar os ricos sabores do prato. Este borscht de carne certamente se tornará um favorito à mesa, trazendo alegria e sabor a cada porção.
Ingredientes: 500g de carne de vaca com osso, 3 cenouras, 1 cebola, 1 raiz de salsa, 1 pedaço pequeno de aipo, 500g de beterraba (pode ser fresca, nesse caso cozinhe e corte em pedaços ou já cozida), 3 batatas, 1 tomate, um quarto de repolho branco, 200g de molho de tomate, um pouco de alho, 1-2 fatias, sal, óleo, uma colher de sopa de vinagre, uma colher de sopa de açúcar, creme de leite.
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