Bolo de mascarpone com frutas

Fiz uma torta pela primeira vez quando tinha um pouco de mascarpone na geladeira e uma compota de frutas que precisava ser usada. Sobrou-me duas camadas de cacau, um creme leve de mascarpone e frutas, além de uma cobertura de chocolate bem simples. Desde então, repeti a receita várias vezes, especialmente quando tenho convidados ou quero algo mais refrescante, sem muitos ingredientes complicados.

Informações rápidas

Tempo total: 2,5-3 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: aproximadamente 60 minutos
Tempo de cozimento: 10-12 minutos por camada
Porções: 16-20
Dificuldade: média
Tipo de receita: torta para família ou ocasiões especiais

Ingredientes

Para as camadas (2 folhas):

5 ovos (duas vezes, ou seja, 10 ovos no total)
5 colheres de sopa de açúcar (x2)
4 colheres de sopa de farinha (x2)
1 colher de sopa de cacau (x2)
2 colheres de sopa de pó de chocolate ou pudim de chocolate (x2)
1 pitada de sal (x2)
1 pacote de fermento em pó (x2)
1 pacote de açúcar de baunilha (x2)

Para o creme de mascarpone:

1 lata grande de compota de coquetel de frutas (820 g)
500 g de mascarpone
400 g de iogurte de damasco
200 g de creme de leite líquido
2 pacotes de estabilizante para chantilly
3 pacotes de gelatina incolor
2 colheres de sopa de açúcar
200 g de açúcar de confeiteiro

Para a cobertura:

200 g de chocolate meio amargo
150 ml de creme de leite líquido
2 colheres de sopa de licor de ovos (opcional)
50 g de manteiga

Modo de preparo

1. Preparação das frutas
Abra a compota e escorra as frutas em uma peneira. Reserve o líquido para umedecer as camadas.

2. As camadas
Prepare cada camada separadamente, pois no final você precisará de duas folhas iguais.

Para cada camada: peneire a farinha, o cacau, o pó de chocolate e o fermento em um recipiente. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Incorpore gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha, batendo bem após cada colher. Adicione as gemas uma a uma, misturando delicadamente. Incorpore a mistura de farinha e cacau na massa, com movimentos amplos, para não perder o volume.

Despeje a massa em uma assadeira grande (usei a assadeira do forno, cerca de 30x40 cm), forrada com papel manteiga. Alise e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por 10-12 minutos. A camada está pronta quando passar no teste do palito.

Desenforme a camada sobre uma grade e deixe esfriar completamente. Repita para a segunda folha.

3. Gelatina para o creme
Hidrate a gelatina em um pouco de água fria (de acordo com as instruções da embalagem), cerca de 10 minutos. Enquanto isso, misture 2 colheres de açúcar com 100 ml de água e leve ao fogo até começar a ferver. Adicione a gelatina hidratada e misture até dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Misture de vez em quando para não endurecer.

4. Creme de mascarpone
Coloque o mascarpone e o açúcar de confeiteiro em uma tigela e misture rapidamente, apenas para homogenizar. Adicione o iogurte e a gelatina resfriada (deve estar líquida, mas não quente) e misture bem.

Separadamente, bata o creme de leite líquido com o estabilizante até ficar firme. Incorpore o creme ao mascarpone com movimentos suaves. Por fim, adicione as frutas escorridas e misture delicadamente para não esmagá-las.

5. Montagem da torta
Coloque a primeira camada de bolo em um prato ou em uma assadeira. Umedeça com o líquido reservado da compota, o suficiente para que a camada fique úmida, mas não encharcada.

Espalhe todo o creme de mascarpone com frutas sobre a primeira camada e nivele.

Coloque a segunda camada por cima e pressione levemente com as mãos. A torta deve ficar relativamente reta.

6. Cobertura de chocolate
Coloque o chocolate partido em pedaços, o creme de leite líquido e o licor de ovos (se usar) em um recipiente em banho-maria ou em fogo baixo. Quando o chocolate derreter, adicione a manteiga e misture até ficar brilhante e homogêneo.

Despeje a cobertura sobre a torta e espalhe rapidamente com uma faca larga ou uma espátula. A cobertura endurecerá rapidamente se a camada estiver fria.

7. Resfriamento e corte
Leve a torta à geladeira por no mínimo 2-3 horas, para que o creme e a cobertura firmem bem. Corte em cubos após esfriar completamente. Você pode decorar a gosto, mas não é necessário.

Por que faço a receita com frequência
É uma torta que tem uma boa aparência, é bastante leve para a quantidade de creme que tem, e a combinação de mascarpone, iogurte e frutas não é enjoativa. A camada é feita de ovos, sem óleo ou manteiga. Você pode adaptá-la conforme o que tiver à mão e ela se conserva bem na geladeira por alguns dias.

Dicas e variações

Dicas

- Corte as camadas somente depois que estiverem completamente frias, para não quebrar.
- Use uma espátula larga para espalhar uniformemente o creme e a cobertura.
- Na cobertura, misture a manteiga somente após derreter o chocolate, para uma textura mais suave.
- Se a camada parecer muito seca, adicione um pouco mais do líquido da compota.
- Não deixe a gelatina esfriar demais, caso contrário, ela endurecerá antes de você colocá-la no creme.

Substituições

- O iogurte de damasco pode ser substituído por iogurte natural ou outro iogurte de fruta, se você não encontrar damasco.
- O coquetel de frutas pode ser substituído por abacaxi em compota, pêssegos ou peras.
- O pó de chocolate ou pudim de chocolate – podem ser usados de forma intercambiável.
- O licor de ovos na cobertura pode ser omitido sem problemas.

Variações

- Para um toque extra de sabor, você pode adicionar raspas de laranja ao creme de mascarpone.
- Se quiser que fique menos doce, reduza a quantidade de açúcar de confeiteiro no creme.
- Também pode ser feito com frutas frescas, desde que estejam bem escorridas.

Ideias para servir

- É melhor cortar com uma faca passada em água quente e enxugada.
- É adequada para bandejas em ocasiões ou para porções individuais em uma mesa festiva.
- Pode ser servida simples, diretamente da assadeira, ou com um pouco de chantilly por cima se você quiser que fique mais bonita.

Perguntas frequentes

1. Posso usar frutas frescas em vez de compota?
Sim, mas devem estar bem escorridas e, eventualmente, secas com papel toalha para não soltar água no creme.

2. Posso assar as camadas todas de uma vez se tiver duas assadeiras?
Sim, se houver espaço no forno e você tiver duas assadeiras idênticas em tamanho.

3. Posso omitir a gelatina do creme?
Não recomendo, pois, caso contrário, o creme não firmará o suficiente e irá escorregar.

4. Posso fazer as camadas com alguns dias de antecedência?
Sim, podem ser feitas de 1 a 2 dias antes e armazenadas em filme plástico na geladeira.

5. Posso congelar a torta?
Não, pois a textura do creme e da cobertura sofrerá ao descongelar.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção de 100 g tem cerca de 250-270 kcal. Carboidratos 30-35 g, proteínas 5-6 g, gorduras 11-14 g. As quantidades variam conforme o tipo de creme, mascarpone e quanto de cobertura vai em cada porção. Não é uma torta de poucas calorias, mas é mais leve do que bolos densos com manteiga ou creme de leite gordo.

Conservação e reaquecimento

Conserve na geladeira, na assadeira coberta ou em recipientes herméticos, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer, pois o creme e a cobertura derretem. Sirva frio, diretamente da geladeira. Se ficar muito tempo à temperatura ambiente, o creme pode começar a escorregar.

 Ingredientes: BASES: 5 ovos x 2 5 colheres de sopa de açúcar x 2 4 colheres de sopa de farinha x 2 1 colher de sopa de cacau x 2 2 colheres de sopa de pó de chocolate creme OLE do Dr. Oetker (ou pudim de chocolate) x 2 1 pitada de sal x 2 1 pacote de fermento em pó x 2 1 pacote de açúcar baunilhado x 2 CREME: 1 lata grande de compota de coquetel de frutas 820 g 500 g de mascarpone 200 ml de creme de leite 2 pacotes de estabilizador de creme 3 pacotes de gelatina branca 2 colheres de sopa de açúcar 200 g de açúcar de confeiteiro 400 g de iogurte de damasco GLAÇADO: 200 g de chocolate amargo 150 ml de creme de leite 2 colheres de sopa de licor de ovos (opcional) 50 g de manteiga

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