Rolinhos de peixe com molho de vinho e açafrão
Ingredientes: 6-8 filés de peixe branco (eu tive um tipo de linguado, chamado SOLE) 50g de salmão defumado 100g de camarão 100g de carne de caranguejo (eu tive imitação) 1 ovo sal, pimenta 1/2 cebola bem picada 2 dentes de alho 1 colher de sopa de endro picado 5 colheres de sopa de vinho branco seco 5 colheres de sopa de caldo de galinha
Começamos a preparar esta deliciosa receita preparando a mistura de cebola e alho. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione um pouco de azeite. Quando o azeite estiver quente, adicione uma cebola picada finamente e alguns dentes de alho esmagados. Refogue até que fiquem translúcidos, tomando cuidado para não queimá-los, para preservar os sabores delicados. Assim que a cebola e o alho estiverem prontos, adicione os camarões descascados, temperando com sal e pimenta a gosto. Refogue por alguns minutos até que fiquem rosados e ligeiramente crocantes, tomando cuidado para não cozinhá-los demais, pois podem ficar duros.
Depois que os camarões estiverem prontos, transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione a carne de caranguejo, o salmão defumado em cubos, um ovo cru, endro picado finamente e uma pitada de sal e pimenta. Pulse tudo até obter uma composição homogênea, semelhante a um mousse. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem integrados e que a textura esteja lisa, para obter o recheio ideal.
Em seguida, prepare os filés de peixe que você irá rechear. Tempere os filés com sal e pimenta dos dois lados, em seguida, pegue uma colher de sopa do recheio de caranguejo e camarão e espalhe uniformemente sobre cada pedaço de peixe. Enrole os filés, tomando cuidado para não apertá-los muito, para permitir que o recheio se expanda durante o cozimento. Coloque os rolos em um prato untado e despeje ao redor a mistura de caldo e vinho, que adicionará sabor extra. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno por 20-25 minutos em fogo médio.
Enquanto isso, você pode preparar o molho de vinho e açafrão. Em uma panela, coloque 300 ml de vinho branco junto com 5 grãos de pimenta, os talos de alguns ramos de endro, tomilho e meia cebola picada finamente, além de um dente de alho esmagado. Cozinhe em fogo baixo até que o líquido reduza a um terço de seu volume. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, mexendo constantemente, até que o molho engrosse. Por fim, incorpore a manteiga, uma colher de chá de cada vez, mexendo até derreter completamente. Adicione uma pitada de pó de açafrão para cor e sabor.
Para completar este prato, você pode preparar um molho de tomate e alho. Esmague alguns dentes de alho com sal e óleo, em seguida, adicione os tomates pelados e picados finamente. Processe tudo em um processador de alimentos e coe o purê resultante para obter um molho fino, que adicionará um contraste agradável ao rico sabor do peixe.
Agora tudo está pronto para ser servido. Os rolos de peixe recheados com carne de caranguejo e camarão, acompanhados dos molhos de vinho e tomate, criarão uma refeição elegante e cheia de sabores, perfeita para uma ocasião especial ou um jantar em família. Aproveite esta deliciosa receita e saboreie cada mordida!
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