Panquecas de queijo

Quando preciso de um lanche rápido ou quero fazer algo doce sem muito esforço, recorro às panquecas recheadas com queijo. Ajuda-me muito o facto de os ingredientes estarem sempre à mão e todo o processo ser bastante rápido se me organizar desde o início. Esta receita uso há muitos anos, por isso sei o que esperar a cada vez.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura (para todas as panquecas): 30-35 minutos
Porções: aproximadamente 12 panquecas recheadas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada também para uma refeição rápida

Ingredientes

Para as panquecas:
- 3 ovos
- 150 g de açúcar
- uma pitada de sal
- baunilha (um pacote ou essência, a gosto)
- 400 ml de leite
- 150 ml de cerveja
- 400 g de farinha
- 50 g de óleo (para a massa e para untar a frigideira)

Para o recheio:
- 300 g de queijo cottage
- 100 g de natas
- 100 g de açúcar em pó
- a casca de um limão pequeno

Modo de preparação

1. Numa tigela grande, coloco os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha. Misturo durante alguns minutos, até ficarem claros e aumentarem de volume. O açúcar deve estar quase dissolvido.

2. Adiciono o leite e a cerveja. Misturo rapidamente, apenas o suficiente para incorporar os líquidos.

3. Começo a adicionar a farinha em chuva, gradualmente, mexendo sempre para não formar grumos. Quando a massa estiver homogénea e líquida, adiciono o óleo. Coloco-o diretamente na massa.

4. Aqueço uma frigideira antiaderente e unto com muito pouco óleo, usando um pincel ou um guardanapo. Deito uma concha pequena de massa e rodo na frigideira para cobrir uniformemente o fundo.

5. Deixo a panqueca em fogo médio por 2 minutos de um lado. Quando as bordas começam a soltar-se e aparecem pequenas bolhas, viro cuidadosamente para o outro lado e deixo mais 2 minutos.

6. Retiro cada panqueca para um prato e continuo até terminar toda a massa, untando a frigideira de vez em quando, se necessário.

7. Para o recheio, coloco o queijo cottage, as natas e o açúcar em pó numa tigela. Misturo energicamente com uma colher ou batedeira, para obter um creme fino. No final, adiciono a casca ralada de limão.

8. Em cada panqueca arrefecida, coloco uma colher da mistura de queijo de um lado. Enrolo ou dobro conforme a preferência.

Porque faço esta receita frequentemente

Estas panquecas estão entre as sobremesas mais simples que posso fazer sem um planejamento especial. O recheio também combina bem com o pequeno-almoço, não apenas como sobremesa. Podem ser feitas com antecedência, não exigem ingredientes sofisticados e são fáceis de porcionar. Mantêm-se macias por várias horas se estiverem cobertas.

Dicas e variações

Dicas

- A massa não deve ser muito espessa, caso contrário, as panquecas ficarão densas. Se achar que engrossou entretanto, adicione um pouco de leite frio.
- Unte a frigideira com muito pouco óleo, apenas o suficiente para não grudar, mas também para não fritar.
- Se quiser panquecas mais finas, use a concha pequena e espalhe rapidamente a massa.
- Para um recheio mais fino, o queijo cottage pode ser passado por uma peneira ou batido.

Substituições

- O açúcar em pó do recheio pode ser trocado por mel, para um sabor mais delicado.
- O creme pode ser substituído por iogurte grego, mas o recheio ficará mais ácido.
- Se não tiver cerveja, pode usar apenas leite, mas a textura final será um pouco diferente.

Variações

- Podem ser adicionadas passas ou frutas secas ao recheio de queijo, se tiver vontade de algo mais doce.
- Para um sabor diferente, pode adicionar canela ou essência de laranja ao creme.

Ideias de apresentação

- Coloco-as num prato e polvilho açúcar em pó por cima.
- Também são boas com um molho simples de frutas, se tiver frutas frescas ou congeladas.
- Podem ser servidas frias ou ligeiramente aquecidas, a gosto.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de queijo em vez do queijo cottage?
Se não tiver queijo cottage, pode usar ricotta, mas o sabor não será tão fresco. Não recomendo queijo salgado ou requeijão para esta receita.

2. A cerveja é obrigatória na massa?
A cerveja torna as panquecas mais fofas e dá-lhes uma textura ligeiramente arejada. Pode ser omitida, mas as panquecas serão um pouco mais densas.

3. Posso fazer as panquecas com antecedência?
Sim, podem ser preparadas algumas horas antes e mantidas cobertas, para não secarem.

4. A massa precisa descansar?
Não é obrigatório, mas se tiver tempo para deixá-la descansar 10-15 minutos antes de cozinhar as panquecas, a textura será mais uniforme.

5. Posso congelar as panquecas já feitas?
Não recomendo congelar com recheio, mas as panquecas simples podem ser congeladas, separadas por papel vegetal.

Valores nutricionais

As calorias variam dependendo de quão recheadas você as faz. Para uma panqueca recheada, estimativa: 200-230 kcal, das quais aproximadamente 7-8 g de proteínas, 7-8 g de gorduras e 28-30 g de carboidratos. São apenas estimativas, não valores exatos.

Armazenamento e reaquecimento

As panquecas recheadas mantêm-se algumas horas à temperatura ambiente se estiverem cobertas com filme plástico ou uma tampa. Para mais tempo, recomendo armazená-las no frigorífico, em recipiente fechado, no máximo 24 horas. Se necessário, podem ser aquecidas rapidamente no micro-ondas ou numa frigideira antiaderente. Não recomendo armazená-las por mais de um dia, pois o queijo e o creme não se mantêm bem. As panquecas simples sem recheio mantêm-se melhor e podem ser recheadas mesmo antes de servir.

 Ingredientes: Panquecas: 400 ml de leite, 150 ml de cerveja, baunilha, 150 g de açúcar, 400 g de farinha, 3 ovos, 50 g de óleo, uma pitada de sal. Para o recheio: 300 g de queijo cottage, 100 g de creme azedo, 100 g de açúcar de confeiteiro, raspas de um limão pequeno.

 Tags:  panquecas de queijo