Sopa de tripas (IV)
A tripa e os ossos de carneiro devem ser bem lavados para remover quaisquer impurezas e sangue. Depois de os limpar, coloque-os num recipiente grande que possa acomodá-los e adicione cerca de 4 a 4,5 litros de água fria. É essencial começar com água fria para extrair o máximo de sabor da carne. Coloque o recipiente em fogo médio e espere até que atinja o ponto de ebulição. À medida que a água começa a ferver, formará espuma na superfície. É importante remover essa espuma com uma escumadeira para que a sopa permaneça clara e saborosa.
Depois de remover a espuma, deixe a tripa e a carne ferverem por 15 minutos. Neste momento, adicione os legumes limpos, mas mantenha-os inteiros para que mantenham o seu aroma. É aconselhável usar cenouras, salsa e aipo, bem como cebola para um sabor extra. Adicione uma colher de chá de sal e deixe a sopa ferver em fogo médio por cerca de 70 minutos, ou até que a carne de vaca se solte facilmente dos ossos. Durante a fervura, verifique a sopa e retire a espuma, se necessário.
Depois que o tempo de cozimento tiver expirado, verifique se a tripa está cozida, depois coe cuidadosamente a sopa em outro recipiente, separando a carne, a tripa e os legumes cozidos do caldo doce e aromático. Corte a tripa em tiras finas e a carne em pedaços menores para que possam ser servidos facilmente. Deixe o caldo esfriar um pouco, mas não completamente, para que os ovos e o creme azedo não coagulem quando forem adicionados.
Em uma tigela separada, bata dois ovos com um pouco de suco de limão e creme azedo, misturando bem. Comece a adicionar uma concha do caldo morno à mistura de ovos e creme azedo, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Continue esse processo até que metade do caldo esteja incorporado à mistura, depois despeje tudo no restante do caldo. Adicione a tripa e a carne de vaca na sopa de ovos e creme azedo, mexendo delicadamente.
Um dos segredos de uma boa sopa de tripa é refogar a cenoura ralada. Em uma panela com um pouco de óleo, refogue a cenoura ralada até que fique levemente dourada. Use uma peneira para separar a cenoura do óleo em que foi refogada. Despeje a cenoura refogada na peneira sobre a sopa e, com a ajuda de uma concha, pegue um pouco do caldo da sopa e despeje sobre a cenoura algumas vezes. Assim, a sopa adquirirá uma agradável cor laranja e terá uma aparência atraente.
No final, não se esqueça de ajustar a sopa com sal. Recomenda-se adicionar uma colher e meia de sal, mas é melhor provar e ajustar de acordo com suas preferências. Além disso, é melhor manter o sal à mão para cada refeição, para que cada um possa ajustar o gosto a gosto.
Para completar a refeição, prepare um molho de alho a partir de alho esmagado, misturado com um pouco de sal e algumas gotas de óleo. Em seguida, adicione cerca de 150 ml de água morna e algumas gotas de vinagre. Mantenha o molho de alho à mão, para que cada um possa adicionar a gosto. Esta sopa de tripa, servida com molho de alho e um pouco de vinagre, será com certeza uma delícia para todos os que se sentam à mesa.
Ingredientes: barriga de carne bovina pré-cozida ou semi-preparada - 700g perna de boi ou ossos de boi - 1 peça ou 2-3 ossos opcional: perna de porco - 1 peça aipo - meia peça cenouras - 2 peças grandes para ferver uma cenoura pequena, que não é fervida, é refogada no final. raiz de salsa - uma peça grande cebola - 2 peças ovo - 2 peças creme de leite - 150 gramas vinagre suco de limão alho - uma cabeça óleo - muito pouco sal *As quantidades de legumes são mencionadas apenas como referência. Quanto mais pedaços de legumes como raiz de salsa ou aipo você adicionar, mais saborosa será a sopa.
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