Pão de cogumelos

Aconteceu-me muitas vezes precisar de um aperitivo rápido, especialmente quando tenho visitas inesperadas ou quando quero preparar algo com antecedência para as refeições festivas. Este bolo de cogumelos que faço há muitos anos, especialmente na primavera ou na Páscoa, mas também o preparei durante o ano com o que tinha na geladeira. É fácil de fazer e, geralmente, desaparece do prato rapidamente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 2 formas médias de bolo (10x25 cm) ou 1 forma redonda de 26 cm
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: aperitivo, adequado para menus festivos ou encontros com muitos convidados

Ingredientes

800 g de cogumelos (500 g de champignon, 300 g de cogumelos silvestres, se tiver)
1 cebola seca
3 molhos de cebola verde
2-3 molhos de alho verde (ou 3-4 dentes de alho, se necessário)
2-3 colheres de sopa de óleo para refogar
2 molhos de salsa
2 molhos de endro
4 ovos
250 g de queijo ralado
3-4 colheres de sopa de farinha de rosca
1/2 pimentão vermelho
sal, pimenta a gosto
manteiga para untar a forma
farinha de rosca para untar a forma

Para a crosta:
2 ovos
2 colheres de sopa de creme de leite
1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Lave bem os cogumelos e corte-os em pedaços de aproximadamente 1 cm. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e cozinhe os cogumelos em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Eles devem soltar água e amolecer, mas não fritar demais. Depois de prontos, escorra o líquido usando uma peneira e reserve.

2. Corte a cebola seca, a cebola verde, o alho verde e o pimentão em pedaços pequenos. Refogue-os em 2-3 colheres de sopa de óleo, em uma frigideira separada, em fogo médio. Não deixe por mais de 3-4 minutos, apenas o suficiente para amolecer um pouco. Eles ainda vão cozinhar no forno, então não precisam dourar.

3. Pique bem as ervas lavadas (salsa e endro). Quando os legumes na frigideira estiverem prontos, desligue o fogo e adicione as ervas. Misture bem e adicione os cogumelos escorridos. Reserve para esfriar um pouco.

4. Bata os 4 ovos com uma pitada de sal e adicione ao misto de cogumelos junto com o queijo ralado e a farinha de rosca. Misture tudo com uma colher de pau até que a mistura esteja homogênea. Ajuste o sal e a pimenta.

5. Unte duas formas de bolo (10x25 cm) com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Despeje a mistura e nivele com o fundo de uma colher. Se preferir, pode usar uma forma redonda de 26 cm e despejar toda a mistura lá.

6. Para a crosta, bata os 2 ovos com 2 colheres de sopa de creme de leite e uma pitada de sal. Despeje a mistura sobre a composição nas formas, de maneira uniforme.

7. Coloque as formas no forno pré-aquecido a temperatura média e deixe por 30 minutos, ou até que a crosta esteja dourada. Não deixe por mais tempo, para não secar. Retire do forno e deixe esfriar completamente nas formas.

8. Depois de esfriar, retire o bolo com cuidado e corte em fatias.

Por que faço esta receita com frequência

Acho muito prática porque posso prepará-la com antecedência, sem ingredientes complicados. Fica boa tanto fria quanto à temperatura ambiente. É fácil de cortar, não desmorona e permanece boa mesmo após 1-2 dias na geladeira. Além disso, adapta-se facilmente aos legumes da estação que tenho à mão.

Dicas e variações

Dicas

Se os cogumelos soltarem muita água, é importante escorrê-los bem, caso contrário, o bolo pode ficar úmido por dentro.
O queijo é o que liga bem a mistura, não o substitua por queijo mole.
Não exagere na farinha de rosca – coloque apenas o suficiente para ligar a mistura, não deve ser muito densa.
Se usar apenas cogumelos champignon, o bolo ficará mais claro e a textura será um pouco diferente do que com cogumelos silvestres.

Substituições

O alho verde pode ser substituído por 3-4 dentes de alho se não encontrar o verde.
O queijo pode ser substituído por outro tipo de queijo duro, mas não recomendo queijos moles.
O pimentão vermelho pode ser omitido se não tiver ou pode usar pimentão amarelo ou kapia.

Variações

Você pode adicionar mais endro se quiser um sabor mais pronunciado.
Se não quiser a crosta de ovo e creme de leite, pode deixar de lado, mas a crosta adiciona aparência e ajuda a manter o bolo melhor ao cortar.
Pode também adicionar um pouco de nozes picadas para textura, mas a receita básica não pede.

Ideias de apresentação

Sirva em um prato, cortado em fatias, com legumes frescos ao lado.
É bom também como recheio para sanduíches frios ou como lanche entre as refeições.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de cogumelos posso usar se não tiver cogumelos silvestres?

Os champignon funcionam muito bem, mas se tiver chantrelas ou pleurotus, pode usar também. Combine-os como tiver à mão, mantendo a quantidade total.

2. É realmente necessário refogar os cogumelos antes?

Sim, caso contrário, eles soltarão água durante o cozimento e o bolo ficará úmido por dentro, talvez até mal cozido. A drenagem é essencial.

3. O bolo pode ser congelado?

Não recomendo congelar, a textura dos cogumelos e dos ovos batidos muda ao descongelar. O ideal é consumir fresco ou armazenar na geladeira por 1-2 dias.

4. Posso usar apenas cebola seca se não tiver cebola verde?

Sim, mas o sabor será um pouco diferente e menos aromático. No entanto, funciona.

5. O que faço se não tiver duas formas de bolo?

Use uma forma redonda com diâmetro de aproximadamente 26 cm ou qualquer forma média, mas não muito funda.

Valores nutricionais

Estimativa para 100 g:
Calorias: 140-180 kcal
Proteínas: 8-10 g
Gorduras: 8-10 g
Carboidratos: 6-8 g
Valores aproximados, podem variar dependendo do tipo de queijo, da quantidade de óleo e se utiliza mais ou menos farinha de rosca. O bolo não é pesado, mas também não é hipocalórico; é mais saciante do que parece.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, em recipientes cobertos, por até 2 dias. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, é melhor no forno em fogo baixo, apenas o suficiente para atingir a temperatura desejada. Mantém melhor a textura se servido frio ou à temperatura ambiente. Se ficar muito tempo, seca e perde o sabor.

 Ingredientes: 800 g de cogumelos (500 g de champignon e 300 g de cogumelos silvestres) 1 cebola seca 3 molhos de cebola verde 2-3 molhos de alho verde (no inverno podemos usar 3-4 dentes) 2-3 colheres de sopa de óleo para refogar 2 molhos de salsa 2 molhos de endro 4 ovos 3-4 colheres de sopa de farinha de rosca 250 g de queijo 1/2 pimentão vermelho sal, pimenta manteiga para untar a forma para a crosta: 2 ovos + 2 colheres de sopa de creme de leite + uma pitada de sal

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