Beterraba em conserva com couve-flor

A última couve-flor que restava na geladeira corria o risco de se tornar inútil, então a coloquei rapidamente em um pote, com beterraba e algumas outras verduras que tinha no jardim. Normalmente, faço esses potes no final do outono, quando acumulo um monte de restos de legumes. Eles duram muito, são fáceis de fazer e eu realmente gosto da combinação da couve-flor crocante com a beterraba levemente doce e picante.

Informações rápidas

Tempo total: 40 minutos + mínimo de 2 semanas para marinar
Porções: 2 potes de 3 litros (aprox. 16-20 porções pequenas, depende de como você as utiliza)
Dificuldade: fácil, sem etapas complicadas

Ingredientes

1 couve-flor grande (aprox. 900 g)
1 beterraba grande (300-350 g)
2 pimentas malaguetas
2 pimentões vermelhos
4 pedaços de raiz de rábano (pedaços de 6-8 cm)
2 colheres de chá de grãos de pimenta preta
2 colheres de chá de sementes de mostarda
2 colheres de chá de passas
4 folhas de louro
1 litro de água
400 ml de vinagre (9%)
4 colheres de sopa de sal grosso, não iodado (para conservas)
4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

1. Prepare os potes e as tampas. Os potes devem estar muito bem lavados e enxaguados com água quente. Se você reutilizar tampas, ferva-as por 5-10 minutos em uma panela com água e 2 colheres de sopa de sal. Deixe escorrendo sobre um pano limpo.

2. Lave e descasque os legumes. A couve-flor deve ser quebrada em pequenos buquês, para caber facilmente no pote. A beterraba é descascada e cortada em fatias finas, cerca de 3-5 mm. A pimenta malagueta é cortada em 3-4 pedaços. O pimentão é limpo e cortado em tiras largas. O rábano é descascado e cortado em palitos.

3. Encha os potes. Comece a arranjar os legumes em camadas, sem apertá-los excessivamente. Coloque alternadamente algumas fatias de beterraba, buquês de couve-flor, tiras de pimentão, palitos de rábano e pimenta malagueta. Distribua em cada pote os grãos de pimenta, as sementes de mostarda, as passas e as folhas de louro.

4. Prepare a marinada. Em uma panela grande, leve a água, o vinagre, o sal e o açúcar para ferver. Misture até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos e o líquido atinja o ponto de ebulição.

5. Despeje o líquido quente sobre os legumes nos potes. Use uma concha e faça isso com cuidado. Para evitar a formação de bolhas de ar, mova suavemente os potes sobre a mesa e use o cabo de uma colher longa para soltar eventuais bolhas nas bordas.

6. Feche os potes. Rosqueie bem as tampas enquanto o líquido ainda está quente. Vire-os de cabeça para baixo por 5-10 minutos (isso ajuda a selar), depois deixe esfriar à temperatura ambiente.

7. Após esfriar, armazene os potes na despensa. A marinada precisa de pelo menos 2 semanas para penetrar bem nos legumes. Após aberto, mantenha na geladeira.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dela porque é rápida de fazer, utiliza legumes que normalmente sobram no final da temporada e não precisa de conservantes especiais. Dura bem na despensa por muitos meses, e a combinação de couve-flor crocante e beterraba em conserva é útil ao lado de muitos pratos. Uma porção pequena é suficiente para dar cor e sabor ao prato.

Dicas e variações

Dicas

Use sal grosso, não iodado, para não amolecer os legumes e não afetar a fermentação.
Não encha os potes até a borda, deixe cerca de 2 cm livres abaixo da tampa.
Se você estiver com pressa e não puder esperar duas semanas, os primeiros sinais de sabor aparecem após 4-5 dias, mas o gosto é muito melhor depois que a conserva fica pelo menos duas semanas.
Para um toque extra de sabor, você pode colocar algumas fatias de alho entre os legumes.
Substituições

Você pode usar vinagre de vinho branco se não tiver o de 9%, mas ajuste a quantidade (para vinagre mais fraco, aumente a proporção para 500 ml).
A couve-flor pode ser substituída por brócolis, se você quiser algo mais colorido, embora a textura seja um pouco mais macia.
As passas podem ser omitidas, mas dão um toque levemente doce e equilibram o sabor ácido.
Variações

Adicione cenoura cortada em rodelas para um toque extra de cor e doçura.
Você também pode adicionar fatias finas de aipo.
Para uma conserva mais picante, coloque mais pimenta malagueta ou deixe as sementes na pimenta.

Ideias de servir

Combina bem com carnes assadas, pilaf, pratos de batata ou ensopados.
É adequada como salada de inverno em qualquer refeição pesada.
Do pote, você pode rapidamente fazer uma salada, basta escorrer os legumes, cortá-los em pedaços menores e adicionar um pouco de azeite.

Perguntas frequentes

É possível fazer a receita sem vinagre?
O vinagre é essencial para a conservação e o sabor. Sem ele, os legumes não se conservam tão bem. Para um sabor menos ácido, você pode reduzir um pouco a quantidade, mas não eliminar completamente.

Por que a couve-flor poderia amolecer?
Mais frequentemente devido ao sal não ser adequado (sal iodado ou muito pouco) ou os potes não terem sido selados corretamente. E água muito mole (com muito cálcio) também pode afetar a textura.

Quanto tempo os potes duram na despensa?
Se estiverem bem fechados e armazenados em um local fresco, duram sem problemas de 6 a 8 meses, às vezes até mais.

Posso usar essa marinada para outros legumes?
Sim, funciona para muitos outros legumes firmes: cenoura, aipo, abobrinha, vagem. Apenas adapte o tempo de marinada à textura deles.

Valores nutricionais (por porção, estimativa para 100 g)

Calorias: aprox. 35 kcal
Proteínas: 1 g
Carboidratos: 7 g (a maior parte da beterraba e do açúcar)
Gorduras: menos de 0,5 g
Fibras: 2 g
As conservas são pobres em calorias, mas contêm um pouco de sal e açúcar. Não têm quase nenhuma gordura.

Conservação e reaquecimento

Os potes não abertos duram à temperatura ambiente, em local fresco e seco, por até 8 meses. Após aberto, mantenha o pote na geladeira e consuma em até 2 semanas. Não são reaquecidos, servem frios ou à temperatura ambiente. Se os legumes mudarem de textura ou cheiro, descarte todo o conteúdo.

A couve-flor é lavada e separada em floretes. A pimenta é lavada e cortada em quartos. A beterraba é descascada e cortada em rodelas. O rábano é descascado e cortado em palitos. Os legumes são arrumados em dois frascos limpos de 3 litros. Cada frasco é preenchido uniformemente com rábano, folhas de louro, pimenta, sementes de mostarda e passas. A água e o vinagre são aquecidos, misturados com sal e açúcar até dissolver. O líquido quente é despejado sobre os legumes nos frascos. Certifique-se de que não haja bolsas de ar entre as paredes do frasco e os legumes. Para isso, use o cabo de um utensílio para criar espaço para que o líquido penetre em todos os lugares. Rosqueie bem as tampas bem lavadas e suas conservas estão prontas!!!

Se você reutilizar as tampas dos frascos, esterilize-as fervendo. Eu coloco 2 colheres de sopa de sal na água em que as fervo. A gosto, você pode tornar a marinada um pouco mais doce, adicionando 1-2 colheres de sopa extras de açúcar. Mas não mais; afinal, é um picles, não uma compota :)).

 Ingredientes: 1 couve-flor grande, 1 beterraba vermelha, 2 pimentas picantes, 2 pimentões vermelhos doces, 2 colheres de chá de grãos de pimenta-do-reino, 2 colheres de chá de sementes de mostarda, 2 colheres de chá de passas, 4 pedaços de raiz-forte, 4 folhas de louro, 1 litro de água, 400 ml de vinagre a 9%, 4 colheres de sopa de sal grosso não iodado, 4 colheres de sopa de açúcar

 Tags:  beterraba em conserva salada